红烧茄子的做法
红烧茄子“的做法 一、 用料： 茄子两个，猪肉末 100 克 配料： 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 二、 材料： 茄子 500 克，肉馅 50 克，大蒜 2 瓣，姜 2 片，葱、红辣椒各 1 根 调料： A 料：豆瓣酱 1 大匙 B 料：盐、糖各半小匙，酱油 1 小匙 C 料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切 3 厘米长段；姜、大蒜去皮并切 末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入 1 杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留 1 大匙油烧热，放入 A 料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加 入 B 料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上 C 料即可端出。 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免 颜色变黄。 三、 原料： 茄子 750 克、肉片 50 克、葱姜蒜 50 克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适 量。 做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由 硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入 酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子 入味，最后用淀粉勾芡即成。 四、 材料： 长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量 调料： 酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成 4 条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄 子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 五、 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 调料： 酱油、糖、盐、水、油 做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅 拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。 加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在 LD 的批 准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概 30 分钟后，使力气的活该开始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄 子越香。待油 8 分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才 按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一 边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装 盘。 http:/www.haodou.com/recipe/47302 点评： 此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。 建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之 所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分 都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要 比其他的菜多用一些油才行。 六、 材料： 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。 做法： （1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块， 成佛手状 （2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。 七、 原料： 嫩茄子 500 克 调料： 食油 70 克，酱油 5 克，白糖 5 克，精盐 3 克，蒜头 3 克，味精 2 克，香麻油 5 克，葱、姜各少许。 做法： 1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒 状；葱、姜均切成末状待用。 2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅， 溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至 茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上 餐桌。 特色： 此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子 必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉 氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必 要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于 养生。 八、 材料： 茄子 2 个、 猪肉几小块 、冬菇 5 只 、红烧汁 、老抽加多糖 做法： 1、 将茄子垂直切开 4 条长条，将每条长条再切成小份。 2、 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。 3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。 4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。 5、 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。 6、 等茄子入味，试味。 7、 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。原料： 茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌 20 分钟、料酒两匙、八角（大料）两 玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、 白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法： 1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。美食中国3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒 入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。红烧茄子“的做法 一、 用料： 茄子两个，猪肉末 100 克 配料： 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 二、 材料： 茄子 500 克，肉馅 50 克，大蒜 2 瓣，姜 2 片，葱、红辣椒各 1 根 调料： A 料：豆瓣酱 1 大匙 B 料：盐、糖各半小匙，酱油 1 小匙 C 料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切 3 厘米长段；姜、大蒜去皮并切 末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入 1 杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留 1 大匙油烧热，放入 A 料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加 入 B 料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上 C 料即可端出。 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免 颜色变黄。 三、 原料： 茄子 750 克、肉片 50 克、葱姜蒜 50 克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适 量。 做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由 硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入 酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子 入味，最后用淀粉勾芡即成。 四、 材料： 长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量 调料： 酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成 4 条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄 子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 五、 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 调料： 酱油、糖、盐、水、油 做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅 拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。 加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在 LD 的批 准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概 30 分钟后，使力气的活该开始了。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄 子越香。待油 8 分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才 按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一 边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装 盘。
