红烧茄子的做法
6页1、红烧茄子“的做法 一、 用料: 茄子两个,猪肉末 100 克 配料: 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 二、 材料: 茄子 500 克,肉馅 50 克,大蒜 2 瓣,姜 2 片,葱、红辣椒各 1 根 调料: A 料:豆瓣酱 1 大匙 B 料:盐、糖各半小匙,酱油 1 小匙 C 料:香油小半匙 作法: 1.材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾,切 3 厘米长段;姜、大蒜去皮并切 末;葱切花;红辣椒切薄片。 2.锅中倒入 1 杯油烧热,放入茄子炸软,捞出。 3.锅中留 1 大匙油烧热,放入 A 料和姜、大蒜、葱炒香,加入肉馅炒熟,再加 入 B 料和茄子炒匀,盛起前加入红辣椒片、淋上 C 料即可端出。 秘诀: 茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免 颜色变黄。 三、 原料: 茄子 750 克、肉片 50 克、葱姜蒜 50 克、酱油、盐、糖、鸡粉适量,水淀粉适
2、量。 做法: 1、将茄子切成滚刀块,葱姜蒜切末待用。 2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入哈哈茄子,炸至茄子由 硬变软时取出,将油沥干待用。 3、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜,哈哈下肉片炒散,烹入 酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子 入味,最后用淀粉勾芡即成。 四、 材料: 长茄子 2 个、五花肉 100 克、辣椒 1 只、蒜 5 瓣、油适量 调料: 酱油 2 勺、糖 1 勺、酒两勺 做法: 1、将茄子竖切成 4 条,再横切成段,五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄 子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅盛盘。 五、 原料: 茄子、香菜、蒜瓣 调料: 酱油、糖、盐、水、油 做法: 1、先将茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅 拌。然后放到一边备用。 2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。 加一点白糖和水,凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话,可以
3、在 LD 的批 准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概 30 分钟后,使力气的活该开始了。3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄 子越香。待油 8 分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才 按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一 边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装 盘。 http:/ 点评: 此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。 建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之 所以用盐腌,然后狠命攥,不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分 都是被紧紧的锁在细胞里面的,而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要 比其他的菜多用一些油才行。 六、 材料: 茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽,盐,糖。 做法: (1)将洗净的茄子剖成两份,然后斜切四刀,每刀只切一半,至第四刀切成块, 成佛手状 (2)将切好的茄子放入油锅至熟,压去油分,出锅待用。 (3)用麻油爆炸花椒,去花椒留花椒油,加入葱及红辣椒炒匀,加入调料煮匀。(4)将
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