餐饮业服务知识培训讲座
中国味道美味餐饮业服务培训细 节 决 定 完 美 服 务 铸 就 品 牌培训主题training topic01培训目的purpose of coaching02培训内容training content03突发情况emergency04training topic培训主题培训主题餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损,实现跨越式发展,就不得不打破旧的游戏规则,及时转变经营观念,在变化中寻求企业的生存之道。一个好的餐饮想要立足,不仅依靠鲜美的食物,员工的服务态度也是不可或缺的。purpose of coaching培训目的提高员工的服务技能,让员工的服务规范和周到,让客人满意,从而增加收入06培训目的增加员工的职业自豪感01提高员工的服务意识,让员工知道服务客人是必须的,也是很重要的02提高员工的工作效率04提高员工的推销水平等05提高员工的服从意识,让员工乐意服从工作指令03training content培训内容仪容仪表01仪表制服要求整洁干净,佩戴工号牌,穿黑色的皮鞋或布鞋02仪容要求头发整洁干净,不允许散发披肩,留长发应将其盘起,女的要求化淡妆,男的不留胡须,不留长指甲,不涂抹指甲油,不戴项链,耳环03语言讲话时要求准确恰当,说话力求语句完整04行为举止男两手放背后交叉女双手腹前相握,走路有姿势,举止须大方得体,说话声需适度,走路脚步应轻软服务礼貌用语01客人光临时中午好(晚上好),欢迎光临,咱们今天有预定吗?02客人点餐时您好,请问我们今天是吃点特色还是简单点?03接听电话但听不清时先生,您好,我这边的信号不太好,麻烦您再大声点。服务礼貌用语01客人买单时(假装前面没听见叫买单)请问有什么服务?02客人结账余额不足时先生,您好,您最近2天是不是有大额的消费,今天显示您的卡余额不足了03客人打包时先生,您好,这是我们为您打包的菜业务技能-托盘TRAY托盘的方式,按其重量差别分为轻托和重托左手臂弯成90角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前轻托(又叫胸前托)左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上重托(又叫肩上托)斟倒要领斟倒姿势宾主位置划分业务技能-斟倒右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。站于宾客的右后侧,宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,从主宾-主人-第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒左手托托盘略向外出,身体不贴宾客。上菜位置、顺序一般在副主位的旁边,不在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜,固定上菜位,不能忽左忽右上的每一道菜应先转至主宾位。(转盘要顺时针转,有客人夹菜时应先让客人夹完菜后再转)上菜报菜名,有佐料先上佐料;高档菜应先摆在主宾位置上,一般菜肴要面向主人;上粒状菜肴加汤匙,上煲窝类一般加垫碟上席;菜品必须第一时间上桌,以确保其新鲜;业务技能-上菜业务技能-上菜注意事项培训与发展的内容应该和员工的工作息息相关,排除无关紧要的部分,提高培训效率。01企业应成为培训和发展的主题,对培训发展统一规划及组织,预测培训实施上网效果。03拥有一个完整的培训与发展的规划体系,对象是企业的全体员工而不是部分员工。02emergency突发情况突发情况点菜单上没有的菜不要拒绝,可以说:“请允许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求。”壹宾客不慎掉落餐具应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一擦了事。贰携带儿童就餐可给儿童加上小凳,方便儿童入座。叁客人投诉原则态度友好,以为客人服务的原则。真诚为客人解决问题。客人对餐店不满,应认识到自己的工作和服务存在一定问题,员工应理解客人的反映,尽心尽力的帮助客人。这样才能赢得客人,为餐店树立形象01克制、有耐心,不与客人争辩。客人遇到麻烦、不顺后才来投诉的,难免会表现在言语中。如客人情绪激动,要努力克制自己,平息客人怒气,必要时管理人员来接待客人,解决问题。02处理客人投诉时,一要注意客人情绪,帮助客人解决问题;二要注意维护餐店利益,要懂得解决问题的技巧。比如,不要随意贬低其它员工,虽然解决客人投诉,但却损害餐店利益。退款、减少收费也不是有效办法。可通过面对面的额外服务,以及对客人的关心、照顾来解决。03中国味道美味餐饮业服务培训细 节 决 定 完 美 服 务 铸 就 品 牌