高档牛肉生产技术手册09肉牛繁育
肉牛繁育第一节 肉牛繁育目标随着人们生活水平的提高和饮食结构及饮食观念的转变，对优质高档牛肉的需求不断增加，从过去单纯追求牛肉产量逐渐向追求牛肉质量转变。这就对育种工作者提出了一个新的更高的要求，在增加牛肉产量的同时，必须不断提高牛肉的质量。肉牛繁育的目标就是通过育种和繁殖两种手段，培育更多的生长发育快，产肉性能高，牛肉品质优良，繁殖性能良好，遗传性能稳定，符合肉牛体型外貌特征，能进行批量化生产的多种优良肉牛群体。就畜牧生产而言，育种目标可以理解为：通过各种繁育措施的实施，在育种群中培育出优良的肉牛品种、品系，或选育出优秀的种畜个体，使其遗传优势得到传递和扩展，以期在未来的生产条件和市场需求下，在生产群中获得最大的产品产量和质量。因此，肉牛繁育的目标应该是：1.提高肉牛生长发育速度 生长速度较快的肉牛品种，通过育肥，出栏快，育肥周期短，饲料报酬高，肉质鲜嫩，经济效益高。2.培育产肉性能高的肉牛品种 高档牛肉占牛胸体的比例最高可达12%,高档牛肉售价高，因此提高高档牛肉的出产率可大大提高饲养肉牛的生产效率。3.改善牛肉品质 高档牛肉是指制作国际高档食品的优质牛肉，要求肌肉纤维细嫩，肌肉间含有一定量脂肪，所做食品既不油腻，也不干燥，鲜嫩可口。高档牛肉主要指牛柳、西冷和肉眼三块分割肉，且要求达到一定的重量标准和质量标准，有时也包括嫩肩肉、胸肉两块分割肉。肉品优质的牛肉，受到人们的青睐，市场需求大，售价高，能产生很大的经济效益。4.提高繁殖性 能要扩大良种数量，扩大肉牛数量，繁殖性能是重要的影响因素之一。要求终身稳定的高受孕率，体型较小，性成熟较早而不易难产，良好的泌乳性能，抗逆性强，体质结实，利用年限长，高饲料报酬，良好的肉质。5.培育满足市场需求的专门化肉牛良种 从整体来看，培育出来的肉牛品种应具有良好的体型外貌特征。体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满、浑圆、疏松而匀称。前视、侧视、背视和后视均应呈长方形或圆筒状（图9-1)。由于肉牛体形方正，在比例上看前躯较长而中躯较短，全身粗短紧凑。皮肤细薄而松软，皮下脂肪发达，尤其是早熟的肉牛，其背、腰、晁及大腿等部位的肌肉中间具有丰富的脂肪。被毛细密而富有光泽，是优良肉用牛的特征。 图9-1肉牛理想的外貌特征确定繁育目标是培育优良肉牛品种的首要工作，是研究育种规划的基础。育种者希望通过科学确定繁育目标实现种群经济利益的最大化和遗传进展的稳步或者显著提高。目前确立繁育目标已由追求理想型的体质外貌和生产性能发展到用货币单位表示的综合育种值，反映了育种技术的进步。在过去的相当长时期内，选种工作处于单纯地、片面地追求良好的体型外貌与高的生产性能的结合，许多新的理论方法没有得到很好的应用。动物育种理论和方法的建立，改变了人们传统的繁育观念，繁育目的不再是单纯地、片面地追求性状值的提高，而是追求育种的综合经济效益最大化。 第二节 提高高档牛肉的生产效率人工授精技术（AI)自20世纪40年代问世以来，在家畜繁殖中得到了广泛的应用。近几十年来，人工授精技术不断发展和完善，尤其是精液冷冻保存技术的成熟，使人工授精技术成为在家畜育种中最重要的生物技术，树立了家畜繁殖史上的第一座里程碑。在人工授精技术应用于牛的繁育后，国外畜牧业发达国家经过多年探索和实践，形成一套以人工授精技术为基础的育种体系，称之为“A1育种体系”。在我国大面积开展黄牛改良的工作中，母牛的人工授精技术已成为提高高档肉牛生产效率的一项现代科学繁殖技术，并且已在全国范围内推广应用。人工授精技术是人工采集经过生产性能测定了的育种值较高的验证公牛精液，经精液品质检查并稀释、处理和冷冻后，再用输精器械将精液输入发情母牛的生殖道内，使母牛受精后妊娠，最终产下人们期望的具有肉用特点的犊牛，以便扩大优质肉牛的数量和质量。一、利用人工授精技术提高高档牛肉生产效率的可行性(一）人工授精技术提高了优秀种公牛的配种效率，扩大了与配母牛的头数 在自然交配的情况下，一头公牛只能配40100头母牛，而采用人工授精技术，一头公牛则可配600012000头母牛，成千上万倍地提高了种公牛的利用效率，可减小公牛的饲养头数，节约成本。(二）加速了母牛育种工作进程和繁殖改良速度通过冷冻精液利用人工授精技术使优秀种公牛获得大量的后代，扩大了其优良遗传特性和优质基因在群体中的影响，加速优质高效肉牛业的发展。(三）扩大了种公牛的配种范围冷冻精液的成功，使精液的传播和运输不受时间、地域、国度的限制，配种工作随时随地可以进行。可以说，一头优良公畜的精液可以在全国各地都得到利用。(四）提高了配种母牛的受胎率人工授精是直接将公牛的精液输入母牛生殖道的最合适部位，使精子顺利到达输卵管壶腹部，提高了受精率。人工授精所用精液要经检查合格。输精过程中便于发现母牛繁殖障碍并及时采取相应的措施，还能克服公、母牛自然交配时体格相差太大而难于交配的困难。(五）避免了疾病传播由于公、母牛生殖器官不直接接触，且人工授精必须遵守严格的技术操作规程，由专门技术人员实施操作，使参加配种的公、母牛之间减少或避免疾病的传播。二、肉牛生产中人工授精技术的操作规程(一）冷冻精液生产1.种公牛的质量要求 种用肉用型公牛，其体质外貌和生产性能均应符合本品种的种用畜特级和一级标准，经后商测定后方能作为主力种公牛。肉用性能和繁殖性状是肉用型种公牛极其重要的两项经济指标。种公牛须经检疫确认无传染病，体质健壮，对环境的适应性高及抗病力强。2.采精 采精场应选择或建立在宽敞、平坦、安静、清洁的房间中，不论什么季节或天气均可照常进行工作，温度易控制。采精场内设有采精架以保定台牛或设立假台牛，供公牛爬跨进行采精。室内采精场的面积一般为10米×10米，并附设喷洒消毒和紫外线照射杀菌设备。(1)台牛的准备 采精时用活台牛效果最好，选择健康体壮、大小适中、性情温和、四肢有力的淘汰母牛或阀割过的公牛作为台牛。采精前对台牛的尾根部、外阴部、阴门彻底清洗，再用干净的布抹干。用假台牛采精则更为方便且安全可靠。假台牛可用木材或金属材料制成，要求大小适宜，坚实牢固，表面柔软干净，用牛皮伪装。(2)采精技术 公牛多采用假阴道法采精。假阴道法是利用模拟母牛阴道环境条件的人工阴道（图9-2),诱导公牛射精而采集精液的方法。 假阴道的结构 假阴道是一筒状结构，主要由外壳、内胎和集精杯三部分组成。外壳为一硬橡胶圆筒，上有注水孔；内胎为弹性强、薄构成假阴道内壁；集精杯由暗色玻璃或塑料制成，装在假阴道的一端。外壳和内胎之间可装温水和吹入空气，以保持适宜的温度（3840）和压力。 理想的假阴道应具备五个条件 A.适当温度，采精时假阴道内腔温度应保持在3840，集精杯保持3435；B.适当压力，压力不足不能刺激公牛射精，压力过大则使阴茎不易插入或插入后不能射精，注入水和空气来调节压力；C.适宜润滑度，用消毒过的润滑剂对假阴道前段1/31/2处至外口周围的内表面加以润滑；D.无菌，凡是接触精液的部分和内胎、集精杯均须消毒；E.无破损漏洞，外壳、内胎、集精杯应检查，不得漏水或漏气。假阴道的准备 假阴道在使用前要进行洗涤、安装内胎、消毒、冲洗、注水、涂润滑剂、调节温度和压力等步骤。采精操作 采精时将公牛引至台牛后面，采精员站在台牛后部右侧，右手握持备好的假阴道，当公牛爬跨台牛而阴茎未触及台牛时，迅速将阴茎导入假阴道（呈35°左右的角度）内即可射精。射精后，将假阴道的集精杯端向下倾斜，随公牛下落，让阴茎慢慢回缩自动脱出；阴茎脱出后，将假阴道直立、放气、放水，送化验室对精液进行检查合格后稀释。在向假阴道内导入阴茎时，只能用掌心托着包皮，切勿用手直接抓握阴茎。同时，牛交配时间短促，只有数秒钟，当公牛向前一冲后即行射精。因此，采精动作力求迅速敏捷准确。采精频率 1头种公牛1周内采精2-3次，每次连续采取2个批次射精量表9-1正常肉用种公牛的精液特性精液品质检查 精液品质检查的目的是避免劣质精液冷冻和输精。正常精液要求见表9-1. A.感观检查 肉牛的射精量一般为每次48毫升。若射精量太多，可能是由于副性腺分泌物过多或尿液混入；如过少，可能是采精技术不当、采精过频或生殖器官机能衰退。正常的精液颜色是乳白色，不透明黏稠，有时为乳黄色。若精液颜色异常，应该弃去或停止采精。正常精液略有腥味。B.精子密度检查 精子密度指每毫升精液中所含有的精子数目。由此可计算出每次射精的总精子数，它直接关系到输精剂量的有效精子数。 估测法：通常与检查精子活率同时进行。一般压制标本，在显微镜下根据精子分布的稀稠程度，将精子密度粗略分为“密”、“中”、“稀”三级（图9-3)。此法在生产上常用，但有一定的主观性。 血细胞计数法：是对公牛精液作定期检查的一个方法，可准确测定每单位容积精液中的精子数。一般采用血细胞计进行。3.精子活率检查 精子活率是指在精液中呈直线前进的精子数占精子总数的百分率。检查时，因牛精液密度较大，通常用生理盐水或等渗稀释液稀释后，取一滴精液于载玻片上制成压片标本，置38恒温显微镜载物台上在400倍下观察。对种公牛的精子活率采用十级评分法：视野中100%直线运动者评为1.0;90%者为0.9;80%者为0.8,依此类推。牛的精液（原精）活率一般在0.80.9,低于0.6不能用来制作冷冻精液。冷冻精液解冻后的活率不能低于0.3,低于0.3者不能使用。4.精子形态学检查 精液形态正常与否对受精率有密切关系。如果精液中含有大量畸形精子和顶体异常精子，则受精能力就会降低。 畸形率：指精液中畸形精子所占的比例。凡是形态不正常的精子均为畸形精子，如无头、无尾、双头、双尾、头大、头小、尾部弯曲，带原生质滴等（图9-4)。这些畸形精子都无受精能力。检查方法是将精液1滴放于载玻片的一端，用另一边缘整齐的盖玻片呈30°-35°角把精液推成均匀的抹片。待干燥后，用0.5%龙胆紫酒精溶液染色23分钟，用水冲洗，干燥后，在600倍以上高倍显微镜下计数300-500个精子、计算畸形精子百分率。肉牛正常精液畸形率不得超过18%。顶体异常率：顶体异常一般表现有膨胀、缺损、部分脱落、全部脱落等情况。顶体异常的精子失去受精能力。因此，精子顶体异常率是评定保存精液，尤其是冷冻精液品质的重要指标之一。正常情况下，牛的顶体异常率不超过5.9%。 5.精液的稀释(1)冷冻稀释液 冷冻稀释液的成分一般应含有低温保护剂（卵黄、牛奶）、防冻保护剂（甘油、乙二醇等）、维持渗透压F.精子附有远侧原生质滴G.精子尾部扭曲H精子顶体脱落物质（糖类、柠檬酸钠）、抗生素及其他添加剂。根据配制要求和稀释的需要将冷冻稀释液配制成基础液、I液、液三种溶液，以便于在生产中使用。表9-2为几种常用的牛精液冷冻稀释液配方。(2)稀释 采出的精液在等温条件下立即用不含甘油的第I稀释液作第一次稀释，根据精液品质作12倍稀释。然后，经4060分钟缓慢降温至45，再加入等温的含甘油的第稀释液，加入量为第一次稀释后的精液量。表9-2牛用冷冻稀释液配方注：I液用作精液的第一次稀释；液用作精液的第二次稀释。6.冷冻 凡作冷冻保存的精液均需按头份进行分装。目前广泛应用的剂型为细管型。以长125133毫米、容量为0.25毫升的聚乙烯塑料细管，在25温度下，通过吸引装置将平衡后的精液进行分装，用聚乙烯醇粉末或超声波静电压封口。事先调整液氨罐中冷冻支架和液氮面的距离（12厘米）,使冷冻支架上的温度维持在-130-135。将封好口的精液细管平铺在冷冻屈上，注意彼此不得相互接触，再放置于液氨罐中的冷冻支架上，以液氮蒸气迅速降温，经1015分钟，
