营养师考试2023年真题归纳总结（完整版)

营养师考试2023年真题归纳总结（完整版)1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（ ）。A. 总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B. 总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C. 可不限制动物脂肪摄入D. 使用植物油可不限量E. 可使用荤油【答案】: A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.公共营养是研究下列哪项？（ ）A. 如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B. 机体营养规律以及改善措施的科学C. 如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D. 如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E. 如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】: A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.人体必需脂肪酸有（ ）。A. AAB. DHAC. EPAD. 花生四烯酸E. -亚麻酸【答案】: E【解析】:现在认为人体的必需脂肪酸是亚油酸和-亚麻酸两种。4.血液中的脂肪必须与血液中的载脂蛋白结合成脂蛋白才能转运，下列哪种脂蛋白含三酰甘油约90？（ ）A. 极低密度脂蛋白B. 乳糜微粒C. 前白蛋白D. 低密度脂蛋白E. 高密度脂蛋白【答案】: B【解析】:乳糜微粒含三酰甘油约90。5.以下说法不正确的是（ ）。A. 食物不耐受很少与免疫因素有关B. 食物过敏属于免疫反应性疾病C. 婴幼儿食物过敏发生率较高D. 亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E. 食物不耐受可由营养物质引起【答案】: D【解析】:亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A. 脂肪氧化酶B. 皂苷和异黄酮C. 大豆植物凝集素D. 水苏糖E. 木棉糖【答案】: B7.铁的丰富来源是（ ）。A. 牛奶B. 动物血C. 蛋黄D. 瘦肉E. 红糖【答案】: B【解析】:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.为降低铅作业人员铅的吸收，不参考下列哪项营养措施？（ ）A. 供给优质蛋白质B. 增加维生素CC. 脂肪供给量占总能量的25%以上D. 多摄入果胶E. 增加叶酸摄入量【答案】: C【解析】:脂肪的供给量不宜超过25%。9.谷类中含有下列哪种主要矿物质？（ ）A. 硒B. 钙C. 锌D. 铁E. 铜【答案】: B【解析】:谷类中含有的矿物质主要是磷钙。10.对不同类型糖尿病叙述哪项正确？（ ）A. 幼年型患者表现不明显，但发展较快B. 成年型患者表现不明显，且发展缓慢C. 成年型患者表现明显，但发展缓慢D. 成年型患者表现不明显，但发展较快E. 幼年型患者表现明显，但发展缓慢【答案】: B【解析】:糖尿病主要包括型糖尿病和型糖尿病。型糖尿病又称幼年型糖尿病，一般起病较急，三多一少症状明显。型糖尿病又称为成年型糖尿病，一般起病缓慢、隐匿。11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（ ）。A. 西红柿蛋清汤B. 鲫鱼汤C. 稠米汤D. 苹果汁E. 蜂蜜水【答案】: B【解析】:急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。12.人乳中缺乏的矿物质是（ ）。A. 钙B. 锌C. 铁D. 碘E. 硒【答案】: E【解析】:正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg，铁0.3mg，锌1.2mg，碘110g，硒仅为20g。13.对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g（折合氮为8.48g），粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源氮为2.1g。(1)该食品的蛋白质消化率计算方法是（ ）。A. 8.48（2.52.1）÷8.48×100B. 8.48（1.50.8）÷8.48×100C. （8.481.52.5）÷8.48×100D. （531.52.5）÷53×100E. （531.50.8）÷53×100【答案】: B【解析】:消化率计算的一般公式为：营养物质表观消化率（）食入营养物质量（g）一对应粪中营养物质量（g）/食入营养物质量（g）×100。(2)实验期内大鼠每日的吸收氮为（ ）。A. 5.98gB. 8.48gC. 6.98gD. 7.78gE. 7.38g【答案】: D【解析】:吸收氮=食物氮粪氮+粪代谢氮。(3)实验期内大鼠每日的潴留氮为（ ）。A. 5.98gB. 8.48gC. 6.98gD. 7.78gE. 7.38g【答案】: E【解析】:潴留氮=吸收氮尿氮+尿内源性氮。14.在机体内形成氨最少的氨基酸有（ ）。A. 精氨酸、谷氨酸、色氨酸B. 精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C. 色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D. 丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E. 赖氨酸、组氨酸、甘氨酸【答案】: A15.黄曲霉毒素毒性属于（ ）。A. 基本无毒B. 低毒C. 中等毒D. 条件有毒E. 剧毒【答案】: E16.（共用题干）男性，54岁，因胃癌行胃大部切除术。(1)术后3d，可试食的膳食是（ ）。A. 半流B. 清流C. 流质D. 少渣半流E. 管饲匀浆膳【答案】: B【解析】:手术后早期胃切除术后两周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的试餐原则。术后3d，可试食的膳食是清流食。(2)术后56d可试食的膳食是（ ）。A. 清流B. 流质C. 半流D. 软饭E. 普食【答案】: B【解析】:手术后早期胃切除术后2周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的试餐原则。术后3d，可试食的膳食是清流食。术后56d可试食的膳食是流质。(3)该患者不宜过快进食大量糖类是为了预防（ ）。A. 高血糖B. 高脂血症C. 贫血D. 高渗性昏迷E. 倾倒综合征【答案】: E【解析】:快速进食大量糖类，胃容积减少及失去幽门控制，食物和液体快速进入十二指肠或空肠，引起胃肠功能及血管舒张功能的紊乱、胃肠道激素改变、血容量下降而出现的特异综合征即倾倒综合征。(4)下列不是胃切除术后主要并发症的是（ ）。A. 倾倒综合征B. 低血糖综合征C. 体重降低D. 贫血E. 糖尿病【答案】: E【解析】:胃大部切除术后主要并发症：体重减轻、贫血、腹泻与脂肪泻、术后出血、术后呕吐、碱性反流性胃炎、吻合口溃疡、倾倒综合征。17.（共用备选答案）A.33MJB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的总能量有多少用于代谢？（ ）【答案】: D(2)孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量？（ ）【答案】: A【解析】:孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（ ）。A. 14%16%B. 8%10%C. 12%14%D. 10%12%E. 15%18%【答案】: C【解析】:考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。19.（共用备选答案）A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物(1)24周婴儿（ ）。【答案】: C(2)34个月婴儿（ ）。【答案】: A【解析】:34个月婴儿开始添加辅食，添加原则是单一、从泥糊状开始；添加的食物需经过专门烹饪和加工处理。20.四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为（ ）。A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素EE. 维生素K【答案】: B【解析】:服用阿司匹林、四环素等可加重维生素C在尿中排泄，使人体缺乏维生素C21.反式脂肪酸与高脂血症关系叙述错误的是（ ）。A. 其作用比饱和脂肪酸弱B. 可增加血浆胆固醇C. 降低高密度脂蛋白D. 可升高低密度脂蛋白E. 是心血管疾病的危险因素【答案】: A22.（ ）是合成甲状腺素的原料。A. 钙B. 碘C. 钾D. 铁E. 磷【答案】: B【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来。23.中密度脂蛋白错误的是（ ）。A. 低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白B. 是引起动脉硬化的因素C. 极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白D. 正常血液中很低E. 来源于肝脏【答案】: A【解析】:考查中密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。A. 血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B. 红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C. 红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D. 血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E. 血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】: D25.淀粉消化的部位主要在（ ）。A. 大肠B. 口腔C. 小肠D. 胃E. 食管【答案】: C【解析】:考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。A. 蛋类含蛋白质约12.8B. 蛋类含糖较多C. 蛋白含有人体所需的各种氨基酸D. 蛋黄含有较高胆固醇E. 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【答案】: B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。27.慢性阻塞性肺疾病患者，膳食中应注意补充（ ）。