（最新版）营养学（师）考试测试卷及答案解析

（最新版）营养学（师）考试测试卷及答案解析1.机体自身可以合成下列哪种维生素？（ ）A. 叶酸B. 维生素AC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】: D【解析】:在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维生素D3。2.儿童糖尿病的能量计算公式是（ ）。A. 总能量（kcal）年龄×28B. 总能量（kcal）66.47313.75×体重（kg）5.03×身高（cm）4.67C. 总能量（kcal）出生体重年龄×0.7D. 总能量（kcal）1000（年龄1）×100E. 总能量（kcal）1000（年龄×2）【答案】: D【解析】:儿童糖尿病的能量计算公式为：总能量（kcal）1000（70100）×（年龄1）（岁），因儿童血糖波动大，用胰岛素治疗极易发生低血糖，饮食的供应要满足生长发育的需要和不同年龄阶段的活动消耗的需要，故根据实际情况在70100之间选取系数。3.高脂血症与饮食因素关系中，错误的是（ ）。A. 单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用B. 膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素C. 饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平D. 亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平E. 多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低【答案】: D【解析】:考查高脂血症与饮食因素关系。膳食总脂肪、饱和脂肪酸摄入可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平；（单、多）不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸则有降低的作用。4.癞皮病的临床表现包括（ ）。A. 血管扩张症状B. 易出血C. 口角炎、舌炎D. “三D”症状E. 溶血性贫血【答案】: D【解析】:缺乏烟酸可发生癞皮病，其主要临床表现为神经营养障碍，即以皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、痴呆（dementia）为特征的所谓“三D”症状。5.维生素A缺乏首先出现（ ）。A. 暗适应能力下降B. 上皮生长与分化异常C. 比奥斑D. 夜盲症E. 生长和发育异常【答案】: A【解析】:维生素A缺乏症的临床表现有皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎。眼部表现：常表现为暗适应能力下降，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为夜盲症，俗称“雀目眼”。严重维生素A缺乏者还可引起干眼病，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱褶，结膜增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为“比奥斑”。眼球结膜和角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。6.预防肥胖的根本措施是（ ）。A. 充分的体力活动和适当的饮食摄入量B. 控制饮食C. 多参加体育锻炼D. 适量服用减肥保健品E. 随时监测，及时服药【答案】: A7.关于食品低温保藏叙述不正确的是（ ）。A. 低温可以杀灭致病微生物B. 抑制微生物增殖速度C. 应急速冷冻，缓慢化冻D. 降低食品中酶活性E. 应保证原料新鲜【答案】: A【解析】:食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。8.呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于（ ）。A. 15B. 20C. 30D. 40E. 60【答案】: D【解析】:呼吸衰竭病人的饮食中糖类应小于40。9.食品腐败变质的鉴定指标不包括（ ）。A. 感观指标B. 微生物指标C. 化学指标D. 物理指标E. 放射性指标【答案】: E【解析】:食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。10.下列哪项是酒精致癌的主要机制？（ ）A. 转运致癌物至其作用部位B. 改变组织对致癌物的易感性C. 本身具有致癌作用D. 促进内源性致癌物的产生E. 与癌基因的结构、转录和表达相关【答案】: A【解析】:酒精本身不具有致癌作用，但可加强其他致癌物的作用，有利于将致癌物转运到其作用靶部位而间接致癌。11.（共用备选答案）A.pH4B.pH2C.pH5D.pH6E.PH7(1)胃管在胃内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】: A【解析】:胃管在胃内时抽出的消化液pH4。(2)胃管在肠内时抽出的消化液pH为（ ）。【答案】: D【解析】:胃管在肠内时抽出的消化液pH6。12.为防止油脂氧化，不宜加入（ ）。A. BHAB. BHTC. 焦亚硫酸钠D. 没食子酸丙酯E. 异抗坏血酸钠【答案】: C13.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（ ）。A. 4%，30%，6%B. 4%，6%，30%C. 6%，30%，4%D. 6%，4%，30%E. 10%，6%，30%【答案】: D【解析】:考查食物的特殊动力作用。14.（共用题干）男性，54岁，因胃癌行胃大部切除术。(1)术后3d，可试食的膳食是（ ）。A. 半流B. 清流C. 流质D. 少渣半流E. 管饲匀浆膳【答案】: B【解析】:手术后早期胃切除术后两周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的试餐原则。术后3d，可试食的膳食是清流食。(2)术后56d可试食的膳食是（ ）。A. 清流B. 流质C. 半流D. 软饭E. 普食【答案】: B【解析】:手术后早期胃切除术后2周内，饮食采用“循序渐进、少量多餐”的试餐原则。术后3d，可试食的膳食是清流食。术后56d可试食的膳食是流质。(3)该患者不宜过快进食大量糖类是为了预防（ ）。A. 高血糖B. 高脂血症C. 贫血D. 高渗性昏迷E. 倾倒综合征【答案】: E【解析】:快速进食大量糖类，胃容积减少及失去幽门控制，食物和液体快速进入十二指肠或空肠，引起胃肠功能及血管舒张功能的紊乱、胃肠道激素改变、血容量下降而出现的特异综合征即倾倒综合征。(4)下列不是胃切除术后主要并发症的是（ ）。A. 倾倒综合征B. 低血糖综合征C. 体重降低D. 贫血E. 糖尿病【答案】: E【解析】:胃大部切除术后主要并发症：体重减轻、贫血、腹泻与脂肪泻、术后出血、术后呕吐、碱性反流性胃炎、吻合口溃疡、倾倒综合征。15.大豆蛋的氨基酸组成中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是（ ）。A. 谷氨酸B. 色氨酸C. 组氨酸D. 亮氨酸E. 赖氨酸【答案】: E【解析】:玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60，57，64，如按40%，40%，20%的比例混合食用，生物价可提高到73。这是因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低、蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质氨基酸模式恰恰相反。16.男性，40岁，患痛风10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL），现口服丙磺舒。该药的主要作用是（ ）。A. 抑制尿酸生成B. 减少尿酸排泄C. 增加尿酸排泄D. 碱化尿液E. 减轻肾脏负担【答案】: C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。17.乳糜胸的营养治疗，用中链三酰甘油的同时应补充（ ）。A. 长链三酰甘油B. 必需脂肪酸C. 脂溶性维生素D. 蛋白质E. 双糖【答案】: E【解析】:MCT能迅速氧化成酮体，应补充双糖，避免发生酮症。18.1g淀粉在体内氧化能产生的能量为（ ）。A. 4kcalB. 8.35kcalC. 9kcalD. 14kcalE. 16.7kcal【答案】: A【解析】:1g淀粉在体内氧化能产生4kcal能量。19.（共用题干）男性，34岁，公司职员，身高170cm，体重90kg，颈部经常患疖肿，喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。(1)该男性的体重指数是多少？（ ）A. 23B. 26C. 31D. 28E. 22【答案】: C【解析】:BMI=90/（1.7×1.7）=31.1。(2)应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？（ ）A. 萎缩性胃炎B. 糖尿病C. 慢性肾炎D. 痛风E. 感染性皮肤病【答案】: B【解析】:糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。(3)该病人要确诊，应检查哪项生化指标？（ ）A. 眼底B. 肾功能C. 皮肤真菌D. 血糖E. 血常规【答案】: D【解析】:空腹血糖7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量试验即可诊断为糖尿病。(4)该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是（ ）。A. 每月0.5kgB. 每周0.51.0kgC. 每天1.0kgD. 每周5kgE. 每月10kg【答案】: B【解析】:该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是每周0.51.0kg。(5)该病人每天能量供给标准应是（ ）。A. 20kcal/（kg·d）B. 10kcal/（kg·d）C. 2530kcal/（kg·d）D. 35kcal/（kg·d）E. 40kcal/（kg·d）【答案】: C【解析】:该病人每天能量供给标准应是2530kcal/（kg·d）。(6)糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于（ ）。A. 15gB. 20gC. 25gD. 50gE. 10g【答案】: C【解析】:糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。一般来说，糖尿病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为宜，食入过多会引起胃肠道反应。20.为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是（ ）。A. 孕5周后B. 孕早期C. 孕中期D. 围孕期E. 孕末期【答案】: D【解析】:怀孕最初的28d，是胎儿神经管生长的关键时候。如果这时候胎儿缺乏叶酸，造成畸形儿的可能性较大。因此从围孕期，也就是从计划怀孕的时候开始，就要补充叶酸。21.A.壁细胞B.主细胞C.上皮细胞D.G细胞E.黏膜细胞(1)分泌胃酸的