（最新版）营养师考试在线刷题含答案（可下载）

（最新版）营养师考试在线刷题含答案（可下载）1.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】: C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】: B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C 500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（ ）。A. 20mg为正常，3mg为缺乏B. 100mg为正常，3mg为缺乏C. 10mg为正常，3mg为缺乏D. 30mg为正常，10mg为缺乏E. 50mg为正常，6mg为缺乏【答案】: C【解析】:维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，5mg为不足，513mg为正常，13mg为充裕。3.具有激素性质的维生素为（ ）。A. 维生素B1B. 维生素PPC. 维生素DD. 维生素B2E. 维生素C【答案】: C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（ ）。A. 糖代谢紊乱B. 气胸C. 电解质紊乱D. 吸入性肺炎E. 肝损害【答案】: D【解析】:经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。5.外科病人最常见的营养问题是（ ）。A. 低血糖B. 高血钙C. 蛋白质能量不足D. 体重增加E. 高血钾【答案】: C【解析】:外科手术后的病人，一方面由于术后应激，机体合成代谢增加，另一方面因进食较少，因此，蛋白质-热量营养不良（PEM）是目前外科病人最常见最严重的营养问题。6.膳食调查的方法哪项应除外？（ ）A. 称量法B. 查账法C. 24h回顾法D. 日记法E. 化学分析法【答案】: D【解析】:膳食调查不包括日记法。7.食品营养价值的评定不包括（ ）。A. 营养素的损失B. 营养素的种类C. 营养素的质量D. 营养素的含量E. 食品的合理加工烹调【答案】: A【解析】:食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（ ）。A. 豆类及其制品B. 禽、畜肉类C. 蛋类D. 粮谷类E. 奶及奶制品【答案】: D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（ ）A. 沙门菌B. 椰毒假单胞菌C. 副溶血性弧菌D. 葡萄球菌E. 大肠杆菌【答案】: B【解析】:椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（ ）。A. 类脂B. 饱和脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸E. 必需脂肪酸【答案】: A【解析】:类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。11.下列选项中，医务人员应树立的正确功利观不包括（ ）。A. 尽全力解除患者的痛苦B. 争取集体和社会的功利也鼓励正当追求个人功利C. 以集体和社会功利为重D. 强调个人利益，集体社会功利与己无关E. 对集体和社会贡献的大小【答案】: D【解析】:在社会主义社会中，医务人员个人必须依靠集体，服从集体利益的需要，把个人看作集体中的一员，以保证医疗卫生这一共同事业的发展和患者的利益，所以不能只强调个人利益而不顾集体利益。12.人乳中缺乏的矿物质是（ ）。A. 钙B. 锌C. 铁D. 碘E. 硒【答案】: E【解析】:正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg，铁0.3mg，锌1.2mg，碘110g，硒仅为20g。13.下述食物中含钾量最低的是（ ）。A. 稻米B. 黄瓜C. 土豆D. 海带E. 香蕉【答案】: A【解析】:100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。14.（共用备选答案）A.1000mLB.800mLC.600mLD.500mLE.400mL(1)肾病病人少尿是指24h排尿量少于（ ）。【答案】: E【解析】:肾病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天机体代谢内生水为（ ）。【答案】: E【解析】:代谢水是体内水的来源之一，人体每天代谢产生的水300400ml。15.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（ ）。A. 5B. 6C. 3D. 4E. 2【答案】: D【解析】:根据中国居民膳食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4。16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（ ）A. 蛋白质含量B. 蛋白质生物价C. 蛋白质净利用率D. 蛋白质消化率E. 蛋白质功效比值【答案】: E【解析】:考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（ ）。A. 脂肪B. 糖类C. 蛋白质D. 维生素CE. 硒【答案】: B【解析】:在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面335。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提高肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度。糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。糖类代谢能产生更多CO2，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（ ）。A. 可引起缺氧、呼吸困难症状B. 可通过加热防止中毒C. 一般预后较好D. 可出现胃肠道症状E. 可出现头晕、出冷汗症状【答案】: A【解析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.A.“精神不专，意志不理，内外相失”B.“学医必精，为医必仁”C.“人法于天地”D.“人命至重，有贵干金”E.医疗不分贫富贵贱，要一视同仁，即使患者为娼妓应视为良家妇女般尊重(1)下列说法由我国名医孙思邈提出的是（ ）。【答案】: D【解析】:A项，出自黄帝内经征四失论，作者不详；B项，为王绵之提出；C项，为华佗提出；D项，出自孙思邈备急千金要方序；E项，由陈实功提出。(2)下列观点由张石顽提出的是（ ）。【答案】: E20.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（ ）？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. B族维生素E. 维生素D【答案】: D21.（共用题干）男性，23岁，因持续性高热17d，排脓血便，一日4次，无里急后重，临床诊断为：“肠伤寒”。(1)肠伤寒病人肠道的主要病理变化是（ ）。A. 菌血症B. 肠痉挛C. 肠黏膜弥漫性溃疡D. 小肠炎E. 便秘【答案】: C【解析】:伤寒的病理特点为肠黏膜弥漫性溃疡。(2)肠伤寒急性期的饮食治疗应选择（ ）。A. 禁食+肠外营养B. 无渣半流C. 清流D. 高蛋白饮食E. 无渣软食【答案】: A【解析】:肠伤寒急性期消化道症状明显，为使肠道休息，促进肠道炎症缓解，饮食治疗应选择禁食+肠外营养。渡过急性期后进入缓解期，可采用流质膳食。(3)该病人经治疗体温基本正常，开始试验性进食，应选择哪类饮食？（ ）A. 清流+肠外营养B. 无油半流C. 无渣半流D. 软食E. 高蛋自半流【答案】: C【解析】:病情好转后可进无渣半流食。22.谷类中蛋白质含量范围是（ ）。A. 25%35%B. 7.5%15%C. 15%25%D. 2%5%E. 35%45%【答案】: B【解析】:谷类蛋白质的含量，因品种、种植地区、成熟季节及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般变动在7.5%15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。23.下列哪项是肺结核最主要的传播途径？（ ）A. 血脑屏障B. 消化道C. 血液D. 呼吸道E. 胎盘【答案】: D24.（共用题干）大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。(1)通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（ ）。A. 淀粉酶抑制剂B. 脂肪氧化酶抑制剂C. 胰蛋白酶抑制剂D. 胃蛋白酶抑制剂E. 糜蛋白酶抑制剂【答案】: C(2)利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（ ）。A. 葡萄糖B. 果糖C. 乳糖D. 半乳糖E. 低聚糖【答案】: E(3)具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（ ）。A. -硫代葡萄糖苷B. 寡苷C. 酚糖苷D. 黄酮类E. 低聚糖【答案】: D25.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是（ ）。A. 黄酮类化合物B. 矿物质C. 酒精D. 维生素E. 硫化物【答案】: C【解析】:人体能量的来源。26.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？（ ）A. 羊水过少B. 受孕率低C. 妊娠高血压发生率低D. 流产率低E. 孕妇围产死亡率较低【答案】: B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。