构建适应食品产业转型的中-本贯通人才培养模式

构建适应食品产业转型的“中-本”贯通人才培养模式 周小理 肖瀛 周一鸣 金四云 张启明 王仲伟 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 上海食品科技学校 光明食品集团-上海益民食品一厂有限公司 摘 要： 随着现代职业教育改革的不断深入, 作为国家教育综合改革试验区的上海市, 自 2014 年起率先启动中等职业教育-应用本科教育贯通培养模式试点建设。以上海应用技术大学、上海食品科技学校、光明食品集团 (上海益民食品一厂有限公司) “食品科学与工程专业”中等职业教育-应用本科教育贯通培养模式试点建设为例, 阐述了“中-本”贯通教育人才七年一体化培养方案、课程结构、实践教学环节以及准订单培养机制设计原则和举措, 为构建中职应用型本科贯通教育立交桥提供借鉴。关键词： “中-本”贯通; 应用型; 人才培养方案; 基金：上海市属高校应用型本科专业试点建设资助Cultivating Applied Technical Talents for Transformational Development of Food Industry via “3+4 Combined Program” between Secondary Vocation Education and Applied Undergraduate EducationZhou Xiao-li Xiao Ying Zhou Yi-ming Jin Si-yun Zhang Qi-ming Wang Zhong-wei School of Perfume and Aroma Technology, Shanghai Institute of Technology; Shanghai Food Science and Technology School; Bright Food Group-Shanghai Yimin NO.1 Foods Co., Ltd.; Abstract： With the deepened vocational education reform, a “3+4 combined training system” between secondary vocation education and applied undergraduate education was firstly built in Shanghai as one of experimental units for educational reforms.As a sample that Shanghai Institute of Technology, Shanghai Food Science and Technology School and Bright Food Group Shanghai Yi Min NO.1 Foods Co., Ltd.constructed together the “3+4 Combined training mode” between secondary vocation education and applied undergraduate education for Food Science and Technology Specialty.The integrated consistent training program during 7 years, course structure, practical teaching link and quasi-order form training principles and their measures were described in this paper, in order to provide reference for building a cloverleaf intersection of higher vocational education.Keyword： “3+4 Combined Training System” between secondary vocation education and applied undergraduate education; technical talents; training program; 面临食品产业高度集约化、自动化、国际化、持续稳定的发展态势和创新、安全、技术竞争 (如物联网+、食品追溯系统) 转型发展的新挑战, 从“2025”食品产业人才的数量、结构与内涵的视角来看, 需要一批批高素质的懂加工品控、会生产操作, 并具有创新意识、分析解决现场复杂技术问题的综合能力和职业发展潜力的复合应用型技术人才1-3。但从目前人才需求市场调研分析:中职毕业生生产操作能力较强, 但工作适应性及岗位迁移能力弱;本科毕业生理论知识扎实, 但深入一线工作意识、动手操作能力及岗位稳定性较弱。为此, 上海应用技术大学与上海食品科技学校以“食品科学与工程专业”为载体, 依托光明食品集团 (上海益民食品一厂有限公司) , 进行中等职业教育-应用本科教育“3+4”贯通培养模式 (以下简称“中-本”贯通) 试点建设, 并获得上海市教委的批准, 于 2017 年开始招收第一届学生。“中-本”贯通培养模式是构建现代职业教育体系的新探索, 其主要目的在于培养知识型、发展型高素质技术技能人才, 以回应经济业态转型升级对人才结构需求的提升, 除培养学生扎实的技术技能外, 还要求学生具有较强的社会能力和全面发展能力4。这种新模式对培养目标、招生管理制度、课程体系、实习实训、教育教学方法、师资队伍、组织架构、监控评价等方面提出了审慎全面改革的新要求4-5。重点论述了两校一企共同探索的食品科学与工程专业“中-本”贯通教育的人才一体化培养方案、课程结构、实践教学环节以及准订单培养机制设计原则和举措, 为构建中职应用型本科贯通教育立交桥提供借鉴。1“中-本”贯通教育人才培养方案设计原则的确定1.1 充分调研食品行业企业, 确定人才培养目标在充分调研食品行业协会及 50 家食品企业、食品院校 (中职、高职和本科) , 尤其对光明食品集团 (上海益民食品一厂有限公司) 产业转型升级的人才需求深入调研的基础上, 确定了以培养适应“2025”食品产业转型与升级发展需要, 具有良好的职业素养与道德, 掌握扎实的食品科学与工程的基本理论知识, 具备食品工艺、食品生产设备运行与维护、食品安全检测和质量管理等方面的能力, 能胜任食品产业中生产加工与安全控制管理等岗位工作, 并具有创新意识、分析解决现场复杂技术问题的综合能力和职业发展潜力的一线复合型应用技术人才的目标。1.2“两校一企”反复论证, 确定 7 年一体化的贯通培养方案根据上述专业岗位核心能力需求调研分析, 依据学生心智发展规律, 通过多次聘请职业教育专家、行业企业专家、中职、本科教师反复论证, 进一步明晰了“中-本”贯通人才培养目标的实现必须突破现有中职和本科院校课程体系的约束, 对理论教学和实践环节进行全面梳理、重构、充实、优化、贯通和融合;必须通过校企交替、工学结合、螺旋递进的教学过程得以不断提升;其培养过程需要学生入门早, 训练周期长, 必须需要“3+4”长学制。确定了“一条主线、三平台两沟通、四大核心能力课程群、三层次螺旋递进实践环节”7 年一体化的贯通培养方案。一条主线:以课程体系对接产业需求、教学过程对接生产过程、课程内容对接职业标准为主线。三平台两沟通:三平台是指“两校一企”的师资、课程、专业实验实训及工厂生产线等教学资源的融合与共享, 两沟通是指校校沟通与校企沟通。四种核心能力:食品科学基础理论及应用、食品加工原理与技术、食品工程原理与设备维护技术、食品营养安全分析与品控技术。三层次螺旋递进:由学徒制 (0.25 学年) 、轮训制 (0.5 学年) 与定岗制 (0.75学年) 组成的三层次螺旋式递进的综合职业能力贯通的培养途径。2“中-本”贯通教育课程结构设计原则的确定2.1 课程基本结构以一条主线构建课程体系:即适应课程体系对接产业需求与岗位能力要求。课程体系结构由公共基础课程、专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程、综合实践课程和素质教育课程六部分构成 (见图 1) , 总学分为 326。公共基础课 (127 学分) 对应岗位通用能力培养, 专业基础课程 (63 学分) 、专业核心课程 (38 学分) 、专业拓展课程 (16 学分) 与综合实践课程 (68 学分) 对接专业核心能力培养, 素质教育显性课程 (14 学分) 与职业综合素养隐性融入相结合贯穿人才培养全过程。图 1 以岗位能力为导向的一体化课程体系 下载原图2.2 七年一体化的贯通课程(1) 贯通融合专业课程:根据专业岗位核心能力要求与学生心智发展规律, 突破两校原有的中职和大学课程体系约束, 对理论教学和实践环节进行全面梳理、重构、充实、优化、贯通和融合, 贯通课程从简单基础概念到复杂的原理运用、从基本技能的训练到综合项目的训练, 理论与实践螺旋递进、形成了 22 门 (104 学分) 贯通融合一体化的专业课程 (见表 1) 。表 1 贯通融合专业课程 下载原表 (2) 贯通融合课程的特点:前三年课程强化基本理论与基本技能的学习与训练, 重点解决“知其然”, 将食品生物化学、食品原料与保藏等基础知识前置到第三学期, 将食品原理性知识后置。如将加工与品控相关原理内容后置到第七学期后开设的“食品工程原理”、“食品工艺学”、“食品安全与品控”等课程重点讲解。后四年重点解决“所以然”, 并充实应对“2025”食品产业升级所需的新知识、新技术和新设备。如在第 13 学期开设传授现代食品科技发展新知识新技术的“食品现代仪器检测技术”与“食品安全溯源”等课程。2.3 基于岗位核心能力, 构建四大核心专业课程群以“食品科学基础理论及应用、食品加工原理与工艺技术、食品设备的运行与维护及食品安全分析与品控技术”的核心能力培养为导向, 对专业基础课程、专业核心课程与专业拓展课程的知识点进行剖析对比和梳理, 形成与之对应的四大核心课程群 (表 2) 。表 2 四大专业核心能力课程群 下载原表 3“中-本”贯通教育一体化实践教学环节设计原则的确定以岗位能力培养为主线, 以准订单制培养模式为依托, 适应各阶段学生的身心发展特点, 构建阶梯递进、螺旋式提升应用与创新意识的三层次螺旋递进的一体化实践课程, 由 0.25 学年学徒制、0.5 学年轮训制、0.75 学年定岗制组成的1.5 学年企业实践训练。第一层次 (13 学年) :学徒制实践环节 (累计 0.25 学年) 包括企业认识实习、工学结合生产实习。由中职院校组织学生参加的合作企业认识实习 (企业参观、专业讲座等职业启蒙教育) 、工学结合生产实习 (校企合作培养中级食品检验师、中级食品烘焙师和中级公共营养师) , 感受食品企业文化和增加对食品职业的认同感等。第二层次 (45 学年) :轮训制实践环节 (累计 0.5 学年) 包括职业能力综合实习等。职业能力综合实习 (食品产业重要一线岗位轮训) 使学生前三年所学理论得到充分应用, 促进学生再次回归专业学习的学习热情。经过后续学习和专业实训, 进一步提升实践能力与职业能力, 较系统掌握加工与品控相关原理和技术。第三层次 (67 学年) :定岗制实践环节 (累计 0.75 学年) 包括专业综合实训、毕业顶岗实习、毕业设计 (论文) 。专业综合实训 (校企合作培养高级食品检验师、高级食品烘焙师和高级公共营养师) 进一步提升学生职业能力与增加工程实践经验, 毕业设计和顶岗实习是工学结合的综合和提升, 结合企业实际真题, 实施校企双导师指导制, 培养创新意识、提升分析解决现场复杂技术问题的综合能力。4“中-本”贯通教育准订单培养机制设计原则的确定(1) 根据合作企业转型升级对食品生产加工