葡萄酒知识培训

2016/12/21 葡 萄 酒 知 识 培 训 葡萄酒与健康生活 2016/12/21 “ 法兰西 奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但 ,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的 60 。 原因 :法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位 ,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的 法兰西奇迹 。 什么是葡萄酒？ “ 一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。 根据国际 100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于 V/V）。 2016/12/21 国外葡萄酒的历史与发展 基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展， 圣经 中至少有 521次提及。 在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴，已经形成完善的制度体系。 已融入社会、政治、经济发展的方方面面。 2016/12/21 * 红色的葡萄园 (30梵高 葡萄酒的功能 美容功能 2016/12/21 交际功能 文化时尚功能 葡萄酒世界： 旧世界 与 新世界 2016/12/21 州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法 国 西班牙 意大利 拿大 萄牙 国 法 国 2016/12/21 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。 勃艮第产区略带流线的直身瓶型。 香槟产区香槟酒专用瓶型。 阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 2016/12/21 2016/12/21 2016/12/21 法 国 葡 萄 酒 的 分 级 法 定 产 区 葡 萄 酒 35% 优 良 地 区 餐 酒 2% 地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% e e 勃艮地 1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒 红酒之王 康帝 说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧，价格极为高昂。随便一瓶 此被世界最具影响力的酒评人罗伯特 帕克（ 为 百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！ 波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼 康帝酒庄（ 足以与 五大 媲美。 康帝酒园的历史可以追溯到 12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺 (萄，面积只有 萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼 康帝的酒每年只有三千至六千瓶。 罗曼尼 康帝坚持走精品路线。即使是 1998年的康帝红酒售价也在 2500美元以上。 2006年 3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶 1985年份六夸脱的罗曼尼 康帝红酒创下了 17万美元的高价。 2016/12/21 李其堡 轻轻升起来的华丽的香味。 亮紫色的古玫瑰。 好象接过来豪华花束的感觉。就好象聚集了 100种花的香味。 罗曼尼 康帝酒园 (制的 1990年李其堡（ 所有勃根地（ 之中最具水感的酒款，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼 康帝酒园（ 片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。 了惊人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（ 能展现的极致。 2016/12/21 风格强劲浑厚，丹宁厚重。独特的面包香味融合于橡木桶之中，与黑莓果以及黑醋栗交织出和谐的乐章。犹如丝绒般的口感从入口那刻到结束皆满载着欢愉。是一款魅力十足，令人回味不已的佳酿。 与生蚝的最佳搭配 016/12/21 一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果味的 与生蚝搭配的是充满矿物质感的 所以并不是所有的 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道，才能造就互相提升的美味 意 大 利 2016/12/21 意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。 1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。 2016/12/21 法 定 产 区 葡 萄 酒 优 良 地 区 餐 酒 地 区 餐 酒 i e 大 利 葡 萄 酒 的 分 级 意大利葡萄酒种类繁多，但平易近人 2016/12/21 016/12/21 怪物葡萄酒 。 之所以称它为 怪物 ，是因为这葡萄酒是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵葡萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄园只生产 7300瓶，就是在意大利当地都很难到手。 55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注意的是 西 班 牙 西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样 大众化 。 20世纪 70年代才有了西班牙自己的 ，即：（ 简称 定了酒的原产地及品质。 2016/12/21 德 国 德国共有 13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有 80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（ 莱茵河（ 区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。 2016/12/21 2016/12/21 宫殿 的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名。以前此地区也被称作 莱茵法尔兹 ，葡萄园面积达到23804公顷，是德国第二大葡萄产区。所产 77%为白酒。这里葡萄种植的品种比较丰富，其中种植面积 1%，10%种植 9%种植 8%种植 6%种植 个子产区： 25个酒村， 333个单一葡萄园。最好的 南部则大量种植 高产，生产大量质量平平的葡萄酒。 2016/12/21 有 16371公顷葡萄园，其中大约有三分之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为 Sp 到总种植面积的 26%，另外有 33%种植 33% 9%种植9%的 8%的 个子产区：6个酒村， 351个单一葡萄园。 于上莱茵河谷（ 黑森林（ 间，气候温暖，产品中红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。均每人每年的葡萄酒消费量比一般德国人高一半。 2016/12/21 美 国 2016/12/21 加州葡萄酒酿造开始于 1782年，但真正开始商业酿造是在 1830年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到 1950年，葡萄酒业才步入正轨，加入 新世界 葡萄酒酿造行列。 红葡萄品种 白葡萄品种 2016/12/21 2016/12/21 2016/12/21 有贵族气息的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。 2000年的 较早期的波尔多风格，这年的酒更加州风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富，中 重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单宁熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。 2016/12/21 澳大利亚 可追溯到 1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚。 拉子 /卡本妮 /梅洛 红葡萄 谢蜜雍 白葡萄 2016/12/21 2016/12/21 智 利 智