[五谷杂粮粥]五谷杂粮的药用价值

五谷杂粮粥五谷杂粮的药用价值 五谷养生是中国饮食文化的精髓之一，我国经典中医著作黄帝内经中就有“五谷为养”的说法。如今，祖先们的智慧得到了现代科学研究的证实，科学地食用五谷，确实对健康具有重要意义。这里向大家介绍几种杂粮的药用价值， 燕麦降血脂。燕麦最受推崇的保健成分是B葡聚糖，它是一种水溶性纤维，能给燕麦带来黏稠的口感。研究表明，燕麦中的B葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）的水平。此外，燕麦的血糖指数较低，有助控制血糖。燕麦同时还具有预防便秘和肠癌的功效。需要提醒的是，燕麦中的B葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用，并且越黏的燕麦，保健作用越强。因此，建议燕麦尽可能煮着吃。比如燕麦米可以和大米一起煮饭，也可以煮燕麦粥。燕麦片最好煮35分钟后食用，比冲泡的效果更好。荞麦降血糖。荞麦含有丰富的膳食纤维和黄酮类物质。特别是我国特产的苦荞，其黄酮和芦丁的含量非常高。而芦丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升药物中的主要成分。因此，荞麦和苦荞特别适合糖尿病人食用。现在的荞麦食品主要是荞麦面条，但很多荞麦挂面中的荞麦含量很低（可能只有百分之几）。因此，糖尿病患者在选择时需要认真看清食品配料表，尽量选择荞麦含量高的产品。糖尿病患者最好选择荞麦速食面，其颜色较深，有光泽，像冷面一样，需要经过较长时间浸泡后才能食用。苦荞食品现在较常见的有苦荞茶和苦荞冲调粉，糖尿病患者可以根据自己的情况选择。薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂被发现有良好的控制癌细胞生长的功能，是理想的防癌食品。薏仁米还有关白养颜的作用，因此是高档化妆品中常见的成分之一。薏仁米较硬，建议浸泡后煮粥食用。小米护胃。小米的营养比较均衡，其中的维生素和矿物质种类较多，含量也相对较高。小米最大的特点是容易消化吸收，不会给胃带来很大负担，因此有小米护胃的说法。小米不但可以用来煮粥，还可以和大米一起煮成“二米饭”。紫米、黑米护眼。紫米和黑米等紫黑色的杂粮一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能预防脂肪氧化和维护眼部血管健康。紫米和黑米还含有较丰富的膳食纤维和矿物质，但其质地较硬，吸水慢，因此在烹调前需要长时间浸泡，最好能达到12小时。紫米和黑米用来煮粥，更有利于人体消化吸收。黄豆补脾。黄豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的胆酸，具有促进消化吸收的作用。黄豆可健脾宽中、益气补虚，经常食用还有助于延缓衰老，适用于面色无华、身体赢弱者。黑豆补肾。黑豆含有许多抗氧化成分，特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂，能促进肾脏排出毒素，具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目之功效。绿豆清热解毒。从中医的角度讲，绿豆性寒凉，因此具有清热解毒的功能。从营养学的角度分析，绿豆的保健作用来自于其所含的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，它们有清热解毒功效。绿豆既可以做汤、煮粥，也可以浸泡后和大米一起做成绿豆米饭。（本刊资料室）责编/花语