【商业计划书】-日本料理商业策划书
商业策划书日本料理商业策划书2020.10.23目 錄第一部分 概要61.2.1經營內容： 6第二部分 市場評估82.1目標及潛在客戶82.2市場容量82.3市場變化趨勢及前景82.4 SWOT分析9第三部分 市場行銷計畫103.1產品介紹103.3選址113.4行銷方式113.4.1網路行銷策劃113.4.2其他行銷策劃12第四部分 公司134.1人員構架134.2管理模式134.3管理經營團隊134.4績效考核標準13第五部分 財務分析155.1成本預算：155.2月營業額預估：155.3月成本預估：155.4利潤估算16第六部分 融資、回報、退出176.1融資方式176.1.1融資租賃176.1.2銀行承兌匯票176.1.3不動產抵押176.1.4提供擔保186.2投資回報186.3投資者的退出18第七部分 創新197.1品牌創新197.2行銷創新207.2.1價格折扣策略207.2.2回扣提成免費策略207.2.3價格誘餌策略217.2.4有獎消費策略217.2.5.員工激勵策略217.2.6發放優惠卡策略217.2.7禮品贈送策略227.2.8餐後服務策略227.2.9內部宣傳策略227.2.10媒體宣傳策略227.2.11節日促銷策略237.2.12現場展示策略237.2.13.舉辦特殊活動策略237.3理念創新23第八部分 可行性綜合分析258.1專案風險與規避258.1.1外部風險258.1.2內部管理風險258.1.2 .1 組織和管理258.1.3市場風險268.1.4應對措施268.2市場機會278.2.1環境特性278.2.2 區域規劃278.2.3競爭程度278.2.4地區背景278.2.5市政設施和服務288.3管理能力288.3.1 員工培訓288.3.2交接班制度288.3.3管理改進策略288.4前景展望29第一部分 概要1.1 選擇理由料理是一種文化，中國人很接受這種氣氛和這種飲食，中國可謂是餐飲王國，人口多，自然餐飲是少不了的。特色餐飲自然更受歡迎和青睞，人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。日料在最近幾年在國內也開始越來越流行，壽司、北極貝一類食品也隨著日料店的經營走進千家萬戶。1.2經營範圍我們致力於經營特色日本居酒屋，豐富消費者的餐飲選擇，為顧客提供一個安全、健康的飲食環境。我們除了在提供午餐及晚餐外還有豐富的下午茶等待著各位顧客前來品嘗。除壽司、拉麵、天婦羅外的特色日式甜點除樣式好看之外口感也是相當的好；草莓大福、日式和果子、長崎蛋糕、鯛魚燒、抹茶等時尚小食也都符合時下年輕女性們的各種要求。1.2.1經營內容：1、壽司 2、天婦羅 3、刺身 4、燒物 5、拉麵 6、拼盤、手卷7、酒（日本青梅酒、燒酒等） 8、日式火鍋 9、日式甜點1.3行業分析及前景餐飲業作為我國第三產業中的一個傳統服務性行業，從改革開放這20多年的進程中，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的，展現出繁榮興旺的新局面。自90年以來，全國餐飲業營業額每年增幅都保持在兩位數以上。與此同時，我國餐飲業的品質和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水準不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養和連鎖規模成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進。我國餐飲市場運行基本平穩，餐飲業繼續成長壯大，連續18年保持兩位數的高速增長。餐飲業是一個傳統行業，也是一個朝陽行業，它歷史悠久，並且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”。可見餐飲業容量充足。1.4經營策略1、保證經營理念、內部管理、店面形象、員工形象、服務水準、培訓內容與公司的市場定位和戰略的統一。2、定期研發並推出新菜品，提高顧客的新鮮感。3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動，增強顧客忠誠度。4、完善作業流程，嚴明規章制度和紀律作風，提升餐廳服務品質。5、提供多方面全方位的人性化服務和增值服務，提供盡善盡美的長遠服務。1.5企業文化1. 經營方針 - 品質、形象、效益2. 經營理念 - 創造特色、打造品牌、營造滿意3. 管理理念 - 以顧客為中心、以員工為核心、機制管理4. 服務理念 - 客人永遠是對的 如果客人錯了，請參照第一條5. 服務宗旨 - 以客為尊6. 人力資源策略 - 以人為本7. 服務準則 - 主動服務、一步到位、預見服務8. 市場定位 - 商務、政務、具備一定消費能力的個體9. 管理定位 - 零缺陷管理、無差錯服務、無空白工作錄10. 管理方針 - 高、嚴、細、實、新11. 管理程式 - 走動式管理、查看監督、表格化管理12. 管理風格 - 透明、公正、公平13. 管理原則 - 服務、服從、逐級、直接上級、結果14. 管理概念 - “一次性”哲學、微觀理論、木桶效應15. “100-10”法則、效率概念16. 服務定律 - 充分理解客人的需求、客人的心態17. 服務秘訣 - 一是細節、二是細節、三是細節18. 管理秘訣 - 一是檢查、二是檢查、三是檢查第二部分 市場評估2.1目標及潛在客戶我們把目標市場定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味之特點的日式餐飲：壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時能夠體驗異域文化的目的。白領、愛好時尚美食的人群，以及對於自身健康比較重視者，具有一定消費能力的中層收入者。壽司作為一種綠色衛生食品，本身具有老少皆宜的產品特性，根據我餐廳的檔次定位，單客消費能力在50200元期間。2.2市場容量珠海及澳門餐飲業隨改革開放、和人民物質、文化生活水準的提高而不斷。其主要特點是：高、中、低檔次幅度大，各處的餐飲氛圍特色、品種多；吃飯、會友、聚餐不同消費需要經營方式活躍；投資多元化，有國營、集體，也有私營、個體，還有外資、合資。所有制形式多樣化，造成競爭的不平等狀況。從比例上看，大酒店與小餐廳相對較多，而專一做日料的餐廳數量較少，尤其是獨具特色且性價比出色的日料餐廳。2.3市場變化趨勢及前景珠澳地區素以中西文化融合之地吸引著大量旅遊人群觀光，在“吃文化”上大灣區也不落後。在珠海，不僅保持了本地人注重飲食的習慣，餐飲業極為發達，而且作為珠三角副中心城市，來自五湖四海的人們帶來了世界各地各具特色的廚藝與美饌，其中自然包括美食系列之一的日料。通過細緻深入的市場分析，發現現在雖然已經有了菊池、赤阪亭、柚子等日料的存在，但日料的細分市場還未被佔領，凡是有特色的日料店總是會成為網紅店，所以珠海的日本料理店還是具有很大的價值。2.4 SWOT分析優勢（Strength）分析：隨著粵港澳大灣區生活水準不斷的提高，人們越來越關注餐飲行業的安全問題。大灣區餐飲消費人群主要分為三類：一些崇尚就餐獨特的白領群體；還有一些與朋友一起就餐的個體經營群體；最後一類消費人群則是“嘗鮮”的。我們選擇的是拱北的大阪屋日本料理店，因為門店周圍白領等較多，又是集商業娛樂飲食為一體的大型商場，而租金方面又比拱北地下商場、華髮商都、摩爾廣場等便宜一些，相信本店能夠滿足他們追求極致味覺的享受。劣勢（Weakness）分析：消費者局限性高，只限於2060歲的年齡階層，需要大力進行推廣。還因為被曝光的同行業的餐飲衛生問題，形成了負面影響，消費者對日料持懷疑態度，這形成了我們在經營上的障礙。機會（Opportunities）分析：本店的附近白領較多，該地位於商業中心，交通出入方便。隨著人民生活水準的提高，人們對食品的安全問題越來越關注。對健康安全食品已成為獨特的追求。本店作為餐飲中安全係數較高的門店，其市場份額將越來越大。這為門店提供了廣闊的市場空間。威脅（Threats）分析：本店提供的食材品質及保鮮要求高，品種很多如三文魚、北極貝、鵝肝、銀鱈魚等必須為當天送達的最新鮮的，如果當天內沒能完全銷售完，這些食品將被處理銷毀，消耗成本大。第三部分 市場行銷計畫3.1產品介紹壽司是日本料理中最具特色的一種食品，它在日語中的發音為“sushi”，來自於日本，表示酸味的形容詞，現在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲。古時，人們發現如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，放入壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原形。現在的壽司是將壽司米煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，再與其它食材搭配製作出各種不同口味的壽司。本餐廳將為客人準備的食品上百種，分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品採用日本傳統的工藝製作，完整的保留了食物的營養成份，具有味道鮮美、清淡不膩的特色。日料含熱量低、脂肪低，可能是當今最健康、最具營養的食品之一，且具有相當廣泛的口感。壽司不僅僅是食物，它更是精妙的藝術。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創造力的拼盤組合，使你光看到它們就已胃口大開。因為有各種各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類，你能體驗的美味將是無窮無盡的，加上各種其他成分的自由組合，惟一的限制也許就是你的想像力。日料的還有一個相較於中餐的獨特之處是壽司店本身就是一個造訪的好去處。看著廚師做出你想要的款式，會令你感覺完美。當壽司廚師切、捏、裝飾一個壽司時，他不僅僅是一個大廚，更像一個優美的表演者，來娛樂顧客3.2市場定位餐飲市場是變化最迅速的市場，粵港澳大灣區是中國增長最活躍的地區之一，吸引著來自全國各地、港澳臺、甚至全世界的求職者，進而使餐飲市場的構成發生了很大的變化，餐飲需求也隨之而複雜化。同時餐飲企業面臨著相同類型同行的激烈挑戰，低檔次的削價競爭和廣告戰使企業得不到應有的利潤。因此餐飲企業必須轉變競爭策略，重新塑造自己的企業形象。為此，企業廣泛深入地調查餐飲市場需求和供應的情況，儘量避開競爭的鋒芒，選擇尚未飽和的細分市場，突出自己的競爭優勢，準確進行市場定位，鎖定特定的目標市場，並根據這些細分市場的顧客需求特點，研究本企業經營的產品的特色，這樣才能打破“千店一面”的雷同，創造自己的特色經營。 對於本公司來說，審視自己的市場定位是十分必要的，過去餐飲業界鼓勵“大眾化”經營和“多元化”經營，顯然已不適合目前的市場，各種特色突出的餐飲企業經營成功的秘訣就在於其市場定位和經營決策的準確性。 3.3選址交通狀況它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同於交通的頻繁程度，如在交通要道，儘管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客自然會盈門。本店位於珠海市香洲區吉大社區，面朝零丁洋，背靠板障山，依山傍海且處於市區交通要道，環境優渥，公交、的士隨處可見，共用單車也唾手可得，可謂占盡了地理優勢。3.4行銷方式3.4.1
