餐饮服务改善计划书

.餐饮业服务营销模式的改进餐 的服 模式的改 我国的餐 展非常迅速， 服 在餐 中的作用越来越重要， 餐 的 展 ： 一、走 高效的快餐化道路； 二、更加 境的情 、氛 ；三、生 、 色食品、保健 境将更 人 所重 ；四、重 个性化、 特色化、形象化的服 ； 五、重 人 的情感生活、社交活 等方面的需求，而其中重 个性化、特色化、形象化的服 最 重要，做到个性化就 ： 化全 烈的服 意 ； 加 消 者服 需求的研究， 新服 内容；要 培 的全程化和 常化， 行外聘和内培相 合的方式， 烈全 服 意 和服 技能的培 ；重 服 的人性化，充 消 者关 。餐 在品 同 化的 代， 服 已 越来越成 商 造 争 的最有效手段。 从某种程度上 当今商 代是服 天下的 代。 而餐 作 服 ，它的 品就是服 ， 服 量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。 对餐 来 服 是一个系 的工程， 包括了餐 工作的一切要素和 。 随着社会的 展和消 者消 水平的提高， 消 者的消 体 出个性化和多元化 。消 者不 重 酒店 菜的 量和特色， 更重 从消 程中 得的精神 足。从 客角度来 ， 服 有利于吸引并留住 客； 从服 角度来 ， 服 有利于服 自身 的提高， 端正工作 度， 从而推 餐 服 量的提升； 从 者角度来 ， 服 有利于 者更好地 本店 ， 整服 略， 赢得 客， 取最大利 。此外， 者 可以最大限度地 店内 工 极性，解决他 的后 之 及思想 担， 才能达到家和万事 的效果。餐 企 必 根据自身条件和 境条件的要求，看清餐 市 的 展 ， 适当的 方法，才有可能在激烈的市 争中 得成功。在服 的 程中，服 不 是一名接Order 者，同 也是一名兼 的推 。推 要有建 性的推 ，合理的推 和盲目的推 之 会有很大的差 ，后者会使客人生 ， 有被愚弄的感 ， 或者 是急于脱手某些不 的或非名副其 的 西， 盲目推 也会与 客的 “物有所 ” 的消 心理背道而 。 另外，服 人 与 客凭借自己的喜好和偏 去影响客人的消 情 ，你不喜 的或 正是客人所 意接受的，不可 任何客人所点的食品、 品表示不 。 三个月的兼 ，我也学 到了很多 的技巧。（一）、介 ：1、 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水（可根据房型、客人 型） ； 2、 男士推介洋酒、 酒或啤酒，女士推介 料、雪糕等。（二）、 言技巧1、 初次落 前推 （采用二 一方法） ，如“先生 /小姐或老板：晚上好！ 您 需喝点什么？是喝洋酒？ 是 酒？” （假 客人 洋酒， 那么）“您是喜 喝白 地？ 是威士忌？” 注意： 察客人的反 ，若客人反 明确，就征 点中数量，若客人犹豫不定 ， 要帮客人拿主意，主 引 客人；不可忽 女性客人或小姐， 她 情及主 介 ；重复客人所点的出品，以免出 例： “先生 /小姐，您点的有， ;. ？ 稍等，我很快送到。 ” 酒水确定后，需 一步推 ，介 一些厨部小食， 气采用征 的 气：“先生 /小姐，需不需要来点送酒小食？” “味道不 的，是我 公司的特色小食，想不想 ？”2、 中途推 注意 及 搞好台面 生，收走空酒樽、扎 ，在酒水余不多喝完 （不要等到喝完），再一次 客人：“先生 /小姐，需不需要再来支酒或拿多半打（一打）啤酒？”留意小姐的 料是否喝完，若差不多喝完，同 行第二次推 ； 于特殊客人 行特殊介 ，例如： 1）女性朋友：椰子汁、 奶、雪糕等；（三）、身体 言的配合： 与客人 ，目光注 方，以示尊重，半跪式上身微 ,尽量 * 近客人 ，不要距离太 ， 客人 ，随 点 附和，以示听清，若没有听清， 声： “ 不起，麻 您再 一遍。”（四）、如何利用推 手段达到高 利 ？1、熟 客人姓名和他的 好，以便日后再光 介 方便，增加你的信心。2、熟悉 料、酒水、明白所推 的食品、 品的品 及口味。3、 客人不能决定要什么 ， 客人提供建 ，介 高价、中价、低价多款式，由客人去 ，按客人不同身份推 不同 品。4、 不断 客人斟酒。5、 收空杯、空 ， 礼貌地 客人 需要加点什么。6、 男士多的， 推 各种酒 ，女士 料，小孩 推 适合他 的各种食品、 料。;.