餐饮服务改善计划书
3页1、.餐饮业服务营销模式的改进餐 的服 模式的改 我国的餐 展非常迅速, 服 在餐 中的作用越来越重要, 餐 的 展 : 一、走 高效的快餐化道路; 二、更加 境的情 、氛 ;三、生 、 色食品、保健 境将更 人 所重 ;四、重 个性化、 特色化、形象化的服 ; 五、重 人 的情感生活、社交活 等方面的需求,而其中重 个性化、特色化、形象化的服 最 重要,做到个性化就 : 化全 烈的服 意 ; 加 消 者服 需求的研究, 新服 内容;要 培 的全程化和 常化, 行外聘和内培相 合的方式, 烈全 服 意 和服 技能的培 ;重 服 的人性化,充 消 者关 。餐 在品 同 化的 代, 服 已 越来越成 商 造 争 的最有效手段。 从某种程度上 当今商 代是服 天下的 代。 而餐 作 服 ,它的 品就是服 , 服 量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。 对餐 来 服 是一个系 的工程, 包括了餐 工作的一切要素和 。 随着社会的 展和消 者消 水平的提高, 消 者的消 体 出个性化和多元化 。消 者不 重 酒店 菜的 量和特色, 更重 从消 程中 得的精神 足。从 客角度来 , 服 有利于吸引并留住
2、客; 从服 角度来 , 服 有利于服 自身 的提高, 端正工作 度, 从而推 餐 服 量的提升; 从 者角度来 , 服 有利于 者更好地 本店 , 整服 略, 赢得 客, 取最大利 。此外, 者 可以最大限度地 店内 工 极性,解决他 的后 之 及思想 担, 才能达到家和万事 的效果。餐 企 必 根据自身条件和 境条件的要求,看清餐 市 的 展 , 适当的 方法,才有可能在激烈的市 争中 得成功。在服 的 程中,服 不 是一名接Order 者,同 也是一名兼 的推 。推 要有建 性的推 ,合理的推 和盲目的推 之 会有很大的差 ,后者会使客人生 , 有被愚弄的感 , 或者 是急于脱手某些不 的或非名副其 的 西, 盲目推 也会与 客的 “物有所 ” 的消 心理背道而 。 另外,服 人 与 客凭借自己的喜好和偏 去影响客人的消 情 ,你不喜 的或 正是客人所 意接受的,不可 任何客人所点的食品、 品表示不 。 三个月的兼 ,我也学 到了很多 的技巧。(一)、介 :1、 先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人 型) ; 2、 男士推介洋酒、 酒或啤酒,女士推介 料、雪糕等。(
3、二)、 言技巧1、 初次落 前推 (采用二 一方法) ,如“先生 /小姐或老板:晚上好! 您 需喝点什么?是喝洋酒? 是 酒?” (假 客人 洋酒, 那么)“您是喜 喝白 地? 是威士忌?” 注意: 察客人的反 ,若客人反 明确,就征 点中数量,若客人犹豫不定 , 要帮客人拿主意,主 引 客人;不可忽 女性客人或小姐, 她 情及主 介 ;重复客人所点的出品,以免出 例: “先生 /小姐,您点的有, ;. ? 稍等,我很快送到。 ” 酒水确定后,需 一步推 ,介 一些厨部小食, 气采用征 的 气:“先生 /小姐,需不需要来点送酒小食?” “味道不 的,是我 公司的特色小食,想不想 ?”2、 中途推 注意 及 搞好台面 生,收走空酒樽、扎 ,在酒水余不多喝完 (不要等到喝完),再一次 客人:“先生 /小姐,需不需要再来支酒或拿多半打(一打)啤酒?”留意小姐的 料是否喝完,若差不多喝完,同 行第二次推 ; 于特殊客人 行特殊介 ,例如: 1)女性朋友:椰子汁、 奶、雪糕等;(三)、身体 言的配合: 与客人 ,目光注 方,以示尊重,半跪式上身微 ,尽量 * 近客人 ,不要距离太 , 客人 ,随 点 附和,以示听清,若没有听清, 声: “ 不起,麻 您再 一遍。”(四)、如何利用推 手段达到高 利 ?1、熟 客人姓名和他的 好,以便日后再光 介 方便,增加你的信心。2、熟悉 料、酒水、明白所推 的食品、 品的品 及口味。3、 客人不能决定要什么 , 客人提供建 ,介 高价、中价、低价多款式,由客人去 ,按客人不同身份推 不同 品。4、 不断 客人斟酒。5、 收空杯、空 , 礼貌地 客人 需要加点什么。6、 男士多的, 推 各种酒 ,女士 料,小孩 推 适合他 的各种食品、 料。;.
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