2019年矿泉水公司工厂GMP规范张贴版

良好生产规范（GMP）乐百氏（广东）食品饮料有限公司2002年5月28日一、 概述乐百氏集团是一个食品饮料型企业，在乐百氏集团统一按国家卫生要求实施优质生产规范（简称GMP），本规范为集团内工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件的专业指引，籍以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保公司产品的安全卫生及稳定产品品质。并且它可以有效地帮助我们确认产品是否符合出厂要求。二、 专 门 用 词 定 义 1、 管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制的作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。1.1 清洁作业区：指充填及内包装室等清洁度要求最高的作业区域。1.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。2、 一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区域。3、 非食品处理区：品管(化验)室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品的区域。4、 清洗：指去除尘土、残屑、污物或其他可能污染食品的不良物质的作业。5、 消毒：指以符合食品卫生的化学药剂及(或)物理方法，有效杀灭有害微生物 ，但不影响食品品质或其安全的适当处理作业。6、外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。7、 有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。8、 有害微生物：指造成食品品质劣化等，危害公共卫生的微生物。9、 食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由其流出的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。10、 适当的：指在符合良好卫生作业下，为完成预定目标所必需的(措施等)。11、 标示：指标示於食品或食品添加物或食品级清洁剂的容器、包装或说明书上用以记载品名或说明的文字、图画或记号。12、 定置清洗 (Clean-in-Place简称为CIP)：将导管、槽、杀菌装置等与洗净装置用管或阀类等的转换而成为一个循环回路，以使洗净液、消毒液循环而达清洗目的的一种循环洗净方式。13、 隔离：场所与场所之间以有形的手段予以隔开者。14、区隔：较隔离广义，包括有形及无形的区隔手段。作业场所的区隔可以下列一种或一种以上的方式予以达成：场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其他有效方法.乐百氏（广东）饮用水有限公司中山分公司个人卫生规范保持良好的个人卫生是对公司食品生产的每一个工作人员的最基本，也是最重要的规范要求。（一） 健康规范1 根据食品卫生法的要求，公司生产厂必须确保所有工作人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发或续发的从业许可证后，方可参加或继续工作,新进厂的员工也必须取得健康证才能上岗。2. 凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加生产厂的工作，如：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（有腹泻、呕吐症状的病症）结核病、化脓性渗出性皮肤病等。3. 生产及原料包材贮存区内的一切工伤事故应当立即向管理人员（车间主任等）报告，特别是流血事故。任何伤口车间管理人员都应确保采用了正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料、包材及水的工作。（二） 着装规范 1 所有进入公司工厂（车间）的人员都应穿着整洁的工作服装、工作帽，制水、灌装工段有特别要求的需穿着包括制服、发网或工作帽及工作靴或工作鞋。2 有洁净要求的岗位（如：投料和灌装）人员制服应选用能覆盖全身的样式，由上衣和工作裤组成的制服，既能达到覆盖全身的目的，又利于工作方便。3 制服上除了必要的拉链、搭扣外，不应有其它装饰物，如领带、纽扣、饰针等（投料、灌装人员上衣不设计口袋）。同时，长袖制服的袖口应采用收紧设计；随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破口等的制服。有条件应尽量把拉链设计在背后。4 有洁净要求岗位的工作人员应有两件以上的制服以保证其能每天更换，或在工作期间及时更换已被污染的制服。5 有洁净要求的岗位，负责使用的车间或部门必须设专人负责清洁及存取。使干净的制服应保存在清洁卫生的地方，并与使用过的制服分开存放。6 在有洁净要求岗位工作人员的制服不应穿出工作区域，否则需要重新消毒后才可再在工作区内使用。7 有洁净要求岗位的制服清洗时应使用热水、洗衣粉、去污剂或去油剂以保证清洗效果。清洗后的制服应经蒸汽、消毒剂处理或紫外灯照射以达到消毒的目的。8 生产区和原辅材料贮存区的工作人员使用的工作帽必须能达到将头发全部覆盖的目的。9 当用手直接接触干性原料、直接与产品内容物接触的包材时应使用干净的白色橡胶手套，以便清洗。而橡胶手套亦可因为保护的原因在接触化学物质及高温物质时使用。10 每一个进入有洁净区域的人（包括参观人员）应穿着无菌工作服、工作靴或工作鞋（亦可用鞋套），并在入口的消毒池内进行消毒后再进入这些区域。11 工作靴或工作鞋应保持清洁干净，并不应在工作区外穿着。（三） 妆饰规范1 长发应当束起，不可在本公司工厂（车间）内佩戴假发。2 生产车间的管理人员、员工必须确保指甲平滑、干净。不留长指甲、不涂指甲油。3 在有洁净要求区域工作的人员工作期间不准化妆、不准佩带手表、不准佩带徽章及各种手饰，如项链、耳环、头饰、戒指等，并且不准在工作帽上佩带装饰物。（四） 行为规范1 每次进入有洁净要求区域开始工作时，如更衣后、进餐后.从休息室及卫生间返回时，都应彻底消毒洗手。在直接接触产品时，应彻底用75%的酒精仔细擦拭双手或戴无菌手套操作。2 每次完成不卫生的动作或工作后，如上洗手间，清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应彻底消毒洗手。同时，在工作中应随时保持双手干净卫生，洗手要经过清水、洗洁剂 、清水、消毒水、清水、擦干或烘干六个步骤。3 洗手的同时，小臂和指甲也应同样彻底清洗、消毒。4 洗手时应使用消毒剂或消毒皂，以达到清洗消毒的目的。5 咳嗽和打喷嚏时应当用手掩住口鼻，然后彻底洗手消毒。6 不许在车间（工厂）里随地吐痰。7 在洁净要求区域内不许修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔不卫生行为等。8 所有的个人物品，如杂志、报纸、饭盒、水杯、餐票等不准带入洁净生产区域。9 在车间（工厂）内禁止相互打闹。10 非车间（工厂）内的工作人员，如外来承包商、参观人员等，应佩带明确的标志并有本公司职员陪同才可进入生产区域。11 对清洁区域以上的工作区的制服、设备及工作人员的双手等应定期进行微生物检查，以保证清洁效果。2002年7月1日乐百氏（广东）饮用水有限公司中山分公司车间卫生规范一.环境卫生、清洁规范随时保持车间内外环境的整齐、干净是保证产品质量的一个基本要求。1 车间内的地面应保持平整，无暴露的尘土。破损处要及时维修。2 随时保持下水系统的畅通，下水道口一楼的要有水封设施、所有下水口要有过滤网并便于清洁。3 随时维修生产区内的墙壁和天花板，以保持其平整干净。照明灯、指示牌等要以硬连接形式挂在墙面上。4 车间的入口处应设有无法跨越的消毒池。池内消毒剂随时保持在没及脚跟的深度。消毒剂确保有效消毒力，每班更换一次，确保有效。5 车间的缓冲预进间设置必须确保先更衣、再洗手的操作秩序控制合理。6 及时更换修理照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。7 生产洁净区域进出口的开启程度应以人员及货物进出时所需的最小宽度为宜。平时，这些区域的门窗须有自动装置保证常闭，并保证得到及时的维修。8 洁净区域里应装有足够的紫外灭菌灯（应低于房顶11.5米安装，每立方米需要40W照度），并在停机无人员工作时保持开启状态。紫外灯须避开开口的容器及可能由于灯管爆裂而引起异物进入产品中。9 所有的原料、辅料及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方，堆放时应保证货品与墙壁间有50厘米以上的间隙。10 生产区的清洁用水应经过处理，确保无泥沙、异物，并符合生活饮用水标准。腐蚀性废料在倾倒前应经稀释中和处理。11 不准在生产过程中进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。12 生产区域内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无挂尘、无积水，无霉斑，无异味，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净；废料、垃圾等应随时处理，移至远离这些区域25米以上的指定堆放地。13 所有的清洁工具，如扫帚、簸箕等在使用后应及时单独存放。14 原辅料贮存区应保持干燥、无积水、无霉斑，无异味，无挂尘。15 可重复使用或继续使用的物料应另外存放，并作出明确标志。16 原料、辅料和成品应有各自独立的库房，不能混放在一起。外包装有破损的原料应单独放置，标明原因并在检验通过后才可使用。17 所有的原料、辅料及成品都应遵守“先进先出”的原则。18 定期检查存放的成品，及时除去有问题的产品。二.设备卫生规范清洁卫生的设备是生产优质产品的基本前提。1 车间内的生产设备、部件表面应保持干净、无尘土、无废旧标签、无铁屑焊渣等。每个设备上应有形式统一、清晰明确的标签，用以标明设备的名称、编号，性能，责任人等。2 车间内所有物料贮存设备均应装有顶盖。3 有可能接触成品、原料、半成品及辅料的压缩空气应经过滤处理.无油、无尘、无味、无水。4 生产完成后，停机24小时以上重新开机前及一切必要的时候，应及时按规定程序进行清洗，并在清洗后认真检查设备，再次确保清洗效果良好，定期检查（一般一周）自动CIP程序是否经有意无意的更改。例如，可拆开板式热交换器，检查其内壁、弯头处是否还有污垢残留。5 设备备件应存放在指定的备件架上，各种工具使用后应及时放回指定的地方。6 RO系统停机48小时内应开机运行1h左右.三、 工厂（车间）虫害控制杜绝工厂中各种害虫的出现是减少微生物污染和传染病的一个必要手段。1 本公司车间的每个出入口应该装有防蝇帘、风帘或者双重门以减少蚊蝇进入工厂（车间）。必要时要安装纱窗，保证车间环境控制。2 车间的每个出入口应装有捕蝇器，并安放鼠笼，每天应有专人检查，清理销毁害虫的残骸。3 同时公司厂区的防有害动物的措施必须有专门制度、定人、定时灭害虫，确保厂区外围卫生在有较控制范围，厂区外围环境应保持干燥、整洁，堆放的垃圾废料应及时清除或销毁，以免蚊蝇虫鼠滋生及在厂区内产生异味，新设置区要考虑卫生与风向的要求。4 长期存放的原料、辅料在进入生产区域前要认真检查，设置防鼠板以免将鼠虫进入生产区域。5 选用国家卫生防疫部门认可的允许在食品工厂中使用的杀虫及灭鼠药品，并在实施杀虫程序前确认所有的原料、辅料、成品、半成品及暴露的设备容器均以被安全遮盖、隔离。6 厂区内一切设施，包括卫生间、食堂、办公室、宿舍等应同样定期实施杀虫灭鼠措施。7 车间附近20米以内不得种可能影响环境卫生的散发花粉的花草植物。四、 厂房及设施（一） 厂房配置与空间1、 厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置。厂房应具有足够空间，以利设备安置、卫生作业、物料储存，以确保食品的安全与卫生。2、制造作业场所内设备与设备间或设备与墙壁的间，应有适当的通