2019年矿泉水公司工厂GMP规范张贴版
5页1、良好生产规范(GMP)乐百氏(广东)食品饮料有限公司2002年5月28日一、 概述乐百氏集团是一个食品饮料型企业,在乐百氏集团统一按国家卫生要求实施优质生产规范(简称GMP),本规范为集团内工厂在制造、包装及储运等过程中有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件的专业指引,籍以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业,并减少作业错误发生及建立健全的品保体系,以确保公司产品的安全卫生及稳定产品品质。并且它可以有效地帮助我们确认产品是否符合出厂要求。二、 专 门 用 词 定 义 1、 管制作业区:指清洁度要求较高,对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等,须有严密管制的作业区域,包括清洁作业区及准清洁作业区。1.1 清洁作业区:指充填及内包装室等清洁度要求最高的作业区域。1.2准清洁作业区:指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区的作业区域。2、 一般作业区:指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区域。3、 非食品处理区:品管(化验)室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等,非直接处理食品的区域。4、 清洗:指去除尘土、残屑、污
2、物或其他可能污染食品的不良物质的作业。5、 消毒:指以符合食品卫生的化学药剂及(或)物理方法,有效杀灭有害微生物 ,但不影响食品品质或其安全的适当处理作业。6、外来杂物:指在制程中除原料之外,混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料的污物或令人厌恶,甚至致使食品失去其卫生及安全性的物质。7、 有害动物:指会直接或间接污染食品或传染疾病的小动物或昆虫,如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。8、 有害微生物:指造成食品品质劣化等,危害公共卫生的微生物。9、 食品接触面:指直接或间接与食品接触的表面,包括器具及与食品接触的设备表面。间接的食品接触面,系指在正常作业情形下,由其流出的液体会与食品或食品直接接触面接触的表面。10、 适当的:指在符合良好卫生作业下,为完成预定目标所必需的(措施等)。11、 标示:指标示於食品或食品添加物或食品级清洁剂的容器、包装或说明书上用以记载品名或说明的文字、图画或记号。12、 定置清洗 (Clean-in-Place简称为CIP):将导管、槽、杀菌装置等与洗净装置用管或阀类等的转换而成为一个循环回路,以使洗净液、消毒液循环而达清洗目的的一种循环洗净方式。1
3、3、 隔离:场所与场所之间以有形的手段予以隔开者。14、区隔:较隔离广义,包括有形及无形的区隔手段。作业场所的区隔可以下列一种或一种以上的方式予以达成:场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其他有效方法.乐百氏(广东)饮用水有限公司中山分公司个人卫生规范保持良好的个人卫生是对公司食品生产的每一个工作人员的最基本,也是最重要的规范要求。(一) 健康规范1 根据食品卫生法的要求,公司生产厂必须确保所有工作人员每年一次由当地卫生防疫部门进行健康检查,取得其签发或续发的从业许可证后,方可参加或继续工作,新进厂的员工也必须取得健康证才能上岗。2. 凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加生产厂的工作,如:痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(有腹泻、呕吐症状的病症)结核病、化脓性渗出性皮肤病等。3. 生产及原料包材贮存区内的一切工伤事故应当立即向管理人员(车间主任等)报告,特别是流血事故。任何伤口车间管理人员都应确保采用了正确的包扎方式,有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、原料、包材及水的工作。(二) 着装规范 1 所有进入公司工厂(车间)的人员都应穿着整洁的工作服
4、装、工作帽,制水、灌装工段有特别要求的需穿着包括制服、发网或工作帽及工作靴或工作鞋。2 有洁净要求的岗位(如:投料和灌装)人员制服应选用能覆盖全身的样式,由上衣和工作裤组成的制服,既能达到覆盖全身的目的,又利于工作方便。3 制服上除了必要的拉链、搭扣外,不应有其它装饰物,如领带、纽扣、饰针等(投料、灌装人员上衣不设计口袋)。同时,长袖制服的袖口应采用收紧设计;随时检查并更换破旧、搭扣松动或丢失、口袋有破口等的制服。有条件应尽量把拉链设计在背后。4 有洁净要求岗位的工作人员应有两件以上的制服以保证其能每天更换,或在工作期间及时更换已被污染的制服。5 有洁净要求的岗位,负责使用的车间或部门必须设专人负责清洁及存取。使干净的制服应保存在清洁卫生的地方,并与使用过的制服分开存放。6 在有洁净要求岗位工作人员的制服不应穿出工作区域,否则需要重新消毒后才可再在工作区内使用。7 有洁净要求岗位的制服清洗时应使用热水、洗衣粉、去污剂或去油剂以保证清洗效果。清洗后的制服应经蒸汽、消毒剂处理或紫外灯照射以达到消毒的目的。8 生产区和原辅材料贮存区的工作人员使用的工作帽必须能达到将头发全部覆盖的目的。9 当
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