2018年食品工程师试题附全部答案

2018 年食品工程师试题附全部答案一、单项选择题1、在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得（B）。A、食品生产许可 B、食品经营许可 C、药品经营许可 D、工商登记2、食品经营许可管理办法已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，自（C ）起施行。A、2015 年 8 月 1 日 B、2015 年 9 月 1 日 C、2015 年 10 月 1 日 D、2015年 11 月 1 日3、中华人民共和国食品安全法实施条例是根据( C )制定。A、中华人民共和国民法通则 B、中华人民共和国消费者权益保护法C、中华人民共和国食品安全法 D、中华人民共和国反不正当竞争法4、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，(C)，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制、C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构5、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求6、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定7、下列属于行政法规的是( B )。A、中华人民共和国食品安全法 B、中华人民共和国食品安全法实施条例 C、重庆市食品安全条例8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A )。A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌9、食品经营许可证的有效期为(D )。A、2 年 B、3 年 C、4 年 D、5 年10、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地食品药品监督管理部门报告。A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施11、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案12、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型13 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B )向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、24 小时内 B、2 小时内 C、12 小时内14、食品生产经营人员应当(B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年15、( A )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、只有食品生产经营者 C、仅消费者 D、只有食品企业从业人员16、被吊销食品生产经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D )内不得从事食品生产经营管理工作。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年17、食品安全法规定，( A )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府 B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门18、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 D、先承担刑事法律责任19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害20、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)A、产品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明 D、法人授权委托书21、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准 D、双方约定的标准22、食品安全监管部门对食品不得实施( C )。A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督23、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B )。A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费24、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D）处分。A、警告 B、记过 C、记大过 D、撤职或者开除25、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字26、食品经营环节的监管由(A)负责。A、食品药品监管部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、农业行政部门27、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是 (D)A.农业行政部门 B.工商行政管理部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门28、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年29、下面哪项权利不是食品安全法赋予组织和个人的? (C)对 12 条A、举报权 B、知情权 C、名誉权 D、建议权30、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、责令停产停业，直至吊销许可证31、我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A、保证食品安全 B、保障食品生产 C、保护食品经营 D、严惩违法行为32、新修订中华人民共和国食品安全法共有(C)。A、10 章 101 条 B、10 章 106 条 C、10 章 154 条33、中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国(C)从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内 C、境内34、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额(C)倍罚款。A、3 B、5 C、1035、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（D）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A、6 小时 B、12 小时 C、24 小时 D、48 小时36、食品留样存放的冰箱应专用，并（B）负责，上锁保管。A、派人 B、专人 C、有人 D、定人37、食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。、店堂清洁 、桌椅干净、远离污染源 、个人卫生38、四季豆、扁豆等豆类食品中含有可能使人中毒的有毒物质，从食品安全角度出发，最好的烹饪方法是（）A、清洗后加油爆炒 B、水煮 10 分钟后再炒C、直接清炒 D、生食做成凉菜39.违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究( C )。A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任40食品安全管理人员每年应接受不少于(D )小时的集中培训。A10 B.20 C.30 D.4041餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( D )。A3 个月 B6 个月 C1 年 D2 年42进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。（B）A冷冻，48 B冷藏，48 C冷冻，24 D冷藏，2443餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于(B )。A80g B.l00g C.200g D250g44.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A1 小时 B2 小时 C3 小时 D4 小时45.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( B )进行一次健康检查。A每 6 个月 B每 1 年 C每 2 年 D每 3 年46.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少( B )。A10 秒 B20 秒 C30 秒 D40 秒47.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服( A )。A从食品处理区去卫生间B从烹饪场所去粗加工场所C从烹饪场所去餐饮具消毒间D从切配场所去烹饪场所48.各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的( )以上，并且最小的凉菜间面积应大于( ) 。（ C ）A10%10 B8%10 C10%5 D8%549.以下场所属于清洁操作区的包括( B )。A烹饪场所 B现榨饮料制作场所C粗加工场所 D餐饮具清洗消毒场所50食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括 ( C )。A粗加工间 B烹饪间 C凉菜间 D餐具清洗消毒间51.专间内温度应不高于( B )。A20 B25 C30 D3552为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是( C )。A土豆、鲤鱼、鱿鱼 B蘑菇、羊肉、牛肉C土豆、羊肉、鱿鱼 D蘑菇、白菜、牛肉53.使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度( )以上的消毒液中( )以上。（ B）A300mg/L，5 分钟 B250mg/L，5 分钟C300mg/L，10 分钟 D250mg/L，10 分钟54.对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少应设有( B )专用水池。A2 个 B3 个 C4 个 D5 个55.对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有( A )专用水池。A2 个 B3 个 C4 个 D5 个56.餐饮服务食品安全操作规范推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是( B )。A保持 90，10 分钟以上B保持 l00，10 分钟以上C保持 100，5 分钟以上D保持 90，5 分钟以上57.消毒后餐饮具表面的残留水不应使用( B )的方法进行处理。A红外线烘干 B抹布擦干 C自然沥干 D热力烘干58.餐饮服务食品安全操作规范推荐的红外线消毒方法是( C )。A温度 100以上，保持 5 分钟以上B温度 100以上，保持 10 分钟以上C温度 120以上，保持 10 分钟以上D温度 120以上，保持 5 分钟以上59.紫外灯应悬挂于距离地面( B )左右的高度。A1.5 米 B2 米 C2.5 米 D3 米60.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持( )以上、与地面保持( )以上。（B ）A. l0cm, 5cm B.l0cm, l0cm C5cm，l0cm D5