中国传统饮食文化

1、饮食文化简述人类以自己的智慧和技能，创造了丰富的 食物和文明的饮食习惯，使饮食成为一种文化 活动。中国被称为“烹饪王国”。n国以民为本，民以食为天。n仓廪实而知礼节 ，衣食足而知荣辱。饮食结构：主食：米、 面 菜肴：指素菜和荤菜。菜，蔬菜的总称；肴，煮熟的鱼肉。 饮料： 酒、茶、奶等，以酒和茶为主。饮食文化特点1.风味多样 2.四季有别 3.讲究美感 4.注重情趣 5.食医结和饮食文化美食文化茶文化酒文化中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 鲁（山东） 苏（淮扬） 川（四川） 粤（广东）u浙（浙江）。

2、清代初,清代末,内容,中国八大菜系的形成历程和背景 八大菜系特点 中国菜中包含的文化底蕴 饮食文化趣味知识,中国八大菜系的形成历程和背景,1、形成过程,共餐制,鲁、苏、粤、川四大菜系形成,南北风味,八大或十大菜系最终形成,春秋战国时期,唐 代,清代初期,清代末期,中国菜系形成背景,地理环境和气候差异,生产水平力低,宗教迷信和民族习惯,历史文化原因,心理和生理的排外性,菜系的形成,最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮。

3、清代初,清代末,内容,中国八大菜系的形成历程和背景 八大菜系特点 中国菜中包含的文化底蕴 饮食文化趣味知识,中国八大菜系的形成历程和背景,1、形成过程,共餐制,鲁、苏、粤、川四大菜系形成,南北风味,八大或十大菜系最终形成,春秋战国时期,唐 代,清代初期,清代末期,中国菜系形成背景,地理环境和气候差异,生产水平力低,宗教迷信和民族习惯,历史文化原因,心理和生理的排外性,菜系的形成,最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮。

4、第五讲 中国传统的饮食文化一、“以食为天”：基本生存条件的追求最大量的史前遗存：当时人的庖厨垃圾墓葬：都是用饮食器具作为随葬品考古学家给墓葬定等级的依据：饮食器具春秋中晚期墓葬：第一等，九鼎墓；第二等，七鼎和五鼎墓；第三等，三鼎、二鼎、一鼎墓；第四等，随葬陶器的小墓湖南长沙马王堆一号汉墓出土312枚竹简文书遣策，一半以上都是随葬食品的记录。有鱼禽肉食撰品、主食、小食、调味品、果品及粮食等。贵族官僚的墓室壁画都以庖厨画面作为主题山东省诸城县汉墓画像石江苏铜山县汉墓“庖厨图” 河南省新密市打虎亭汉墓石刻。

5、Welcome to SICFL,中韩学生文化交流活动,09：0011：30 学生交流 11：3012：00 共进午餐 12：0013：00 参观校园 13：0015：30 参加小游戏、节目表演 14：20 韩国留学生节目表演,主题,韩国传统乐器 美食,大锣 小锣 鼓 长鼓,中国传统饮食文化介绍 韩国寿司制作展示、中国饺子制作展示 共进美食,中国传统饮食文化,各地饮食篇,中国的饮食文化内涵丰富，可以归纳为以下特点： 风味多样：“南米北面” ， “南甜北咸东酸西辣” 四季有别：冬天味醇浓厚 、 夏天清淡凉爽 讲究美感：注意食物的色、香、味、形的协调一致,由于地方习俗、地理环境等差。

6、中国传统文化饮食文化中国传统文化传承至今已经五千余年,可谓是灿烂辉煌,如若繁星.可以这样说,中国人生活中的方方面面,无不体现着这灿烂的文化,中国饮食亦是如此.中国文化讲求的是天人合一,用现在的话来说,就是人与自然要和谐,亦或是和合作.上学的时候曾经读过曲师大一位教授所著的书.他在书中阐述的观点就是,我们人类社会是一个有机的整体,如果你想适应这个社会,并在这个社会中很好的生活下去的话,你就要学会与他人合作.当时我看到这本书的时候,是在 2000 年的时候,书中所阐述的观点,比我们现在所提倡的创建和谐社会更具有实际意义.话题。

7、清代初,清代末,内容,中国八大菜系的形成历程和背景 八大菜系特点 中国菜中包含的文化底蕴 饮食文化趣味知识,中国八大菜系的形成历程和背景,1、形成过程,共餐制,鲁、苏、粤、川四大菜系形成,南北风味,八大或十大菜系最终形成,春秋战国时期,唐 代,清代初期,清代末期,中国菜系形成背景,地理环境和气候差异,生产水平力低,宗教迷信和民族习惯,历史文化原因,心理和生理的排外性,菜系的形成,最早的地方菜：北方菜与南方菜 秦汉巴蜀和闽粤开发，菜系增多； 两宋时，繁荣的餐饮业中出现“南食”“北食”“川食”三大类； 清康熙乾隆六下江南，“淮。

8、2020/9/17,中国传统饮食文化,主讲人： 商洛学院教授 王思怀,2020/9/17,中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山民生主义建国方略：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂吾国吾民一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人。

9、第三讲 筷子与刀叉：中国饮食文化主讲人：江西师范大学谢宏维饮食是本能，如何吃却是文化。中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中 西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差 异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深 不可言喻；西方饮食则精巧专维，自成体系。主 要讲以下四个问题：一 饮食观念的差异二 饮食方式的差异三 饮食对象的差异四 饮食礼仪的差异早餐 午餐 晚餐中国稀饭饭、泡饭饭、咸菜 ；大饼饼、油条 ；肉包，豆浆浆 ；早老酒，等等正餐、快餐 正餐：团团聚美国谷类类食品（百吉卷 ）、牛奶、鸡鸡 蛋、香肠肠、咖 啡。

10、中国传统饮食文化 饮食十经 饮食勿偏 凡所好之物 不可偏耽 耽则伤身生疾 所恶之物 不可全弃 弃则脏气不均 食宜清淡 味薄神魂自安 饮食要 去肥浓 节酸咸 薄滋味养血气 饮食适时 不饥强食则脾劳 不渴强饮则胃胀 要长寿。

11、中国传统饮食文化v第一节:食文化v第二节:茶文化与酒文化v第三节:饮食礼俗和饮食观念第一节 食文化一、饮食结构v饮食结构：一日三餐，主食与副食搭配。以 谷物为主食，以肉类、蔬菜为副食。此种饮 食结构于新石器时代即已形成。二、味的艺术1、烹饪技巧讲究烹调方法讲究选取食材讲究刀功讲究调味讲究火候K 古代社会中庖厨的社会地位2、四大菜系v鲁菜即山东菜,发端于春秋战国时期的齐国与鲁国，形 成于秦汉时期。擅长爆、烧、炒、塌，口味偏于鲜 咸，具有嫩、脆的特色，特别讲究清汤和奶汤的调 制。著名菜式：九转大肠、德州扒鸡、糖醋黄河。

12、中国传统饮食文化：饮食十经 饮食勿偏 “凡所好之物，不可偏耽，耽则伤身生疾，所恶之物，不可全弃， 弃则脏气不均。” 食宜清淡 “味薄神魂自安”；饮食要“去肥浓，节酸 咸”；“薄滋味养血气”。 饮食适时 “不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃 胀”；“要长寿，三餐量腹依时候”。 适温而食 “食宜温暖，不可寒冷”； “食饮者，热勿灼灼，寒勿沧沧”。 食要限量 “饮食有节，则身利而寿登 益，饮食不节，则形累而。