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杨正华模块4

杨正华课题59酸味调料酸味调料酸味是一种基本味,是有机酸和无机酸、盐类分解为氢离子所产生的。酸味的主要成分是醋酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等。酸味调料在烹调中酸味不能单独使用,但酸味是构成多种复合味的基本味。烹饪菜肴的过程中加入适量的酸味,可使甜味缓和,咸味减弱,辣味降低。在烹调中常用的酸味调味品有食醋

杨正华模块4Tag内容描述:

1、杨正华,课题59 酸味调料,酸味调料,酸味是一种基本味,是有机酸和无机酸、盐类分解为氢离子所产生的。酸味的主要成分是醋酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等。 酸味调料在烹调中酸味不能单独使用,但酸味是构成多种复合味的基本味。 烹饪菜肴的过程中加入适量的酸味,可使甜味缓和,咸味减弱,辣味降低。 在烹调中常用的酸味调味品有食醋、柠檬汁、番茄酱、草莓酱、山楂酱、木瓜酱、酸菜汁等。 常用酸味调味料宜采用气调储存保鲜法。将酸味调味料置于阴凉、干燥处。,杨正华,产地、产季 食醋是饮食生活中常用的一种液体酸味调味品。距今已有3400多。

2、杨正华,课题57 咸味调料,咸味是一种非常重要的基本味,它在调味中有着举足轻重的作用。产生咸味的化学成分是氯离子、钠离子综合作用于味觉器官所致。 烹饪中常用的咸味调味品是食盐和发酵性咸味调味品。这类调味料吸湿性强,易受潮。因此通常采用储存保鲜方法,存放于干燥、通风处,注意防潮、防霉。,咸味调料,杨正华,食盐,别名、产地、产季 食盐是人们日常生活中不可缺少的重要调味料之一,称之为“百味之主”。以沿海一带海盐产量最高,以四川井盐质量为佳。海盐从海水中晒取制成,主要产于辽宁、河北、江苏、山东等沿海地区。井盐是地。

3、杨正华,课题59 酸味调料,酸味调料,酸味是一种基本味,是有机酸和无机酸、盐类分解为氢离子所产生的。酸味的主要成分是醋酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸等。 酸味调料在烹调中酸味不能单独使用,但酸味是构成多种复合味的基本味。 烹饪菜肴的过程中加入适量的酸味,可使甜味缓和,咸味减弱,辣味降低。 在烹调中常用的酸味调味品有食醋、柠檬汁、番茄酱、草莓酱、山楂酱、木瓜酱、酸菜汁等。 常用酸味调味料宜采用气调储存保鲜法。将酸味调味料置于阴凉、干燥处。,杨正华,产地、产季 食醋是饮食生活中常用的一种液体酸味调味品。距今已有3400多。

4、杨正华,课题61 鲜味调料,产生鲜味的物质主要有核苷酸、氨基酸、酰酸、肽及有机酸等。 鲜味不能独立成味,需在咸味的基础上才能体现。 菜肴中的鲜味来源于调味料和原料本身两个方面。烹饪中,应充分发挥鲜味调味品和主配原料自身所含鲜味物质的作用,以达到最佳呈味效果。 鲜味调味料运用一般应注意其用量及投放时间与顺序。 鲜味调味料一般采用气调储存保鲜法。注意防潮、防高温。并将鲜味调味料置于干燥、凉爽、通风处。,鲜味调料,杨正华,别名、产地、产季 味精又称为味粉、味素、味之素。全国各地一年四季均产。 品质特点 味精是从大豆。

5、杨正华,课题58 甜味调料,甜味是最受欢迎的一种基本味型。 甜味调味品主要有食糖、蜂蜜等,它们的甜味主要由具有生甜作用的氨基、羟基、亚氨基等基因与负电性氧或氮离子结合的化合物产生。 甜度一般以蔗糖为标准。 甜味调味品在烹饪中的作用是缓和辣味的刺激感,增加咸味的鲜醇、抑止菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。 甜味调味品运用时应掌握好温度、加热时间及用量,以保证菜肴的质量要求。 甜味调味品应采用气调储存保鲜。注意防潮、防高温,防鼠,蚂蚁等。,甜味调料,杨正华,白糖,绵白糖,赤砂糖,冰糖,产地、产季 。

6、杨正华,课题62 香味调料,香味调味料是指在菜肴中主要起增加香气、去除异味等作用的一类调味料。 香味主要来源于挥发性的成分,包括醇、酮、酯、萜、烃及其衍生物。 香味调味料不仅具有增加菜肴的芳香,去掉或减少腥膻味和其他异味的作用,而且还具有压异、矫味的作用。 香味在烹调中也不能独立存在,需要在鲜味或甜味的基础上,才能表现出来。 香味调味料运用时应注意其使用量和投放时间,防止其味掩盖其他正常味的发挥。除液体香味调味料外,尽可能用洁布包扎起来,以免粘在原料上影响菜肴的美观。 香味调味料一般采用气调储存保鲜法,并。

7、杨正华,课题61 鲜味调料,产生鲜味的物质主要有核苷酸、氨基酸、酰酸、肽及有机酸等。 鲜味不能独立成味,需在咸味的基础上才能体现。 菜肴中的鲜味来源于调味料和原料本身两个方面。烹饪中,应充分发挥鲜味调味品和主配原料自身所含鲜味物质的作用,以达到最佳呈味效果。 鲜味调味料运用一般应注意其用量及投放时间与顺序。 鲜味调味料一般采用气调储存保鲜法。注意防潮、防高温。并将鲜味调味料置于干燥、凉爽、通风处。,鲜味调料,杨正华,别名、产地、产季 味精又称为味粉、味素、味之素。全国各地一年四季均产。 品质特点 味精是从大豆。

8、杨正华,课题62 香味调料,香味调味料是指在菜肴中主要起增加香气、去除异味等作用的一类调味料。 香味主要来源于挥发性的成分,包括醇、酮、酯、萜、烃及其衍生物。 香味调味料不仅具有增加菜肴的芳香,去掉或减少腥膻味和其他异味的作用,而且还具有压异、矫味的作用。 香味在烹调中也不能独立存在,需要在鲜味或甜味的基础上,才能表现出来。 香味调味料运用时应注意其使用量和投放时间,防止其味掩盖其他正常味的发挥。除液体香味调味料外,尽可能用洁布包扎起来,以免粘在原料上影响菜肴的美观。 香味调味料一般采用气调储存保鲜法,并。

9、杨正华,课题57 咸味调料,咸味是一种非常重要的基本味,它在调味中有着举足轻重的作用。产生咸味的化学成分是氯离子、钠离子综合作用于味觉器官所致。 烹饪中常用的咸味调味品是食盐和发酵性咸味调味品。这类调味料吸湿性强,易受潮。因此通常采用储存保鲜方法,存放于干燥、通风处,注意防潮、防霉。,咸味调料,杨正华,食盐,别名、产地、产季 食盐是人们日常生活中不可缺少的重要调味料之一,称之为“百味之主”。以沿海一带海盐产量最高,以四川井盐质量为佳。海盐从海水中晒取制成,主要产于辽宁、河北、江苏、山东等沿海地区。井盐是地。

10、杨正华,课题58 甜味调料,甜味是最受欢迎的一种基本味型。 甜味调味品主要有食糖、蜂蜜等,它们的甜味主要由具有生甜作用的氨基、羟基、亚氨基等基因与负电性氧或氮离子结合的化合物产生。 甜度一般以蔗糖为标准。 甜味调味品在烹饪中的作用是缓和辣味的刺激感,增加咸味的鲜醇、抑止菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。 甜味调味品运用时应掌握好温度、加热时间及用量,以保证菜肴的质量要求。 甜味调味品应采用气调储存保鲜。注意防潮、防高温,防鼠,蚂蚁等。,甜味调料,杨正华,白糖,绵白糖,赤砂糖,冰糖,产地、产季 。

11、杨正华,课题66 着色剂,烹调添加剂,是为了改善菜点的感官品质而在烹调加工过程中添加的天然物质和化学合成物质的总称。是重要的佐助类原料。这类原料在烹调加工过程中的使用量一般较少,但对改善菜点的色、香、味、质等感官性状具有很大的作用。,烹调添加剂,杨正华,烹调添加剂必须严格按照食品卫生的要求使用。特别是化学合成物质,使用时首先要考虑安全,其次才是烹调工艺效果。要求最大使用量不准超过规定标准,尽量控制或减少用量,让使用烹调添加剂的菜点均达到有利于烹调,有利于保持营养、防止原料变质、增强感官性状的要求。,烹调。

12、杨正华,课题66 着色剂,烹调添加剂,是为了改善菜点的感官品质而在烹调加工过程中添加的天然物质和化学合成物质的总称。是重要的佐助类原料。这类原料在烹调加工过程中的使用量一般较少,但对改善菜点的色、香、味、质等感官性状具有很大的作用。,烹调添加剂,杨正华,烹调添加剂必须严格按照食品卫生的要求使用。特别是化学合成物质,使用时首先要考虑安全,其次才是烹调工艺效果。要求最大使用量不准超过规定标准,尽量控制或减少用量,让使用烹调添加剂的菜点均达到有利于烹调,有利于保持营养、防止原料变质、增强感官性状的要求。,烹调。

13、杨正华,课题67 膨松剂,膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。主要用于面点制作。是一种佐助类原料。 膨松剂是在加热前掺入烹饪原料中,经加热分解,产生大量气体,从而使原料或面坯起发,在内部形成致密均匀的多孔组织,而使菜点具有膨松、酥脆的特点。 膨松剂包括碱性膨松剂、复合膨松剂和生物膨松剂。 烹饪中主要注意事项是控制其用量。 膨松剂储存保鲜以气调储存为主,将膨松剂置于干燥、通风处。,膨松剂,杨正华,碱性膨松剂,碱性膨松剂是化学性质呈碱性的一类无机化合物。,课题67 膨松剂,杨正华,品质特点 碳酸氢钠又称小苏打、重碱。为白色结晶。

14、杨正华,课题67 膨松剂,膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂。主要用于面点制作。是一种佐助类原料。 膨松剂是在加热前掺入烹饪原料中,经加热分解,产生大量气体,从而使原料或面坯起发,在内部形成致密均匀的多孔组织,而使菜点具有膨松、酥脆的特点。 膨松剂包括碱性膨松剂、复合膨松剂和生物膨松剂。 烹饪中主要注意事项是控制其用量。 膨松剂储存保鲜以气调储存为主,将膨松剂置于干燥、通风处。,膨松剂,杨正华,碱性膨松剂,碱性膨松剂是化学性质呈碱性的一类无机化合物。,课题67 膨松剂,杨正华,品质特点 碳酸氢钠又称小苏打、重碱。为白色结晶。

15、1浦东新区 2013 学年度第二学期小学英语三年级 M2 练习卷(参考卷)(满分:100 分 完成时间:40 分钟)Class ___________ Name ___________ Mark ___________Part I Listening (听力部分) 50%I. Listen and choose(听录音,选出你所听到的单词或词组,并将序号填入括号内)8% ( ) 1. A. box B. books C. boxes( ) 2. A. angry B. hungry C. thirsty( ) 3. A. giraffe B. glove C. tiger( ) 4. A .but B. bitter C. button( ) 5. A. car B. scarf C. card( ) 6. A. bull B. balloon C. doll( ) 7. A. beside B. behind C. under( ) 8. 。

16、1浦东新区 2013 学年度第二学期小学英语三年级 M2 练习卷(参考卷)(满分:100 分 完成时间:40 分钟)Class ___________ Name ___________ Mark ___________Part I Listening (听力部分) 50%I. Listen and choose(听录音,选出你所听到的单词或词组,并将序号填入括号内)8% ( ) 1. A. box B. books C. boxes( ) 2. A. angry B. hungry C. thirsty( ) 3. A. giraffe B. glove C. tiger( ) 4. A .but B. bitter C. button( ) 5. A. car B. scarf C. card( ) 6. A. bull B. balloon C. doll( ) 7. A. beside B. behind C. under( ) 8. 。

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