食用油脂

1、第三章 食用油脂的掺伪检验一、食用植物油的感官检验(1)透明度 在一定温度下，静置一定时 间后，用肉眼可以观察到的浑浊物质的程度 。影响透明度的主要有水分、磷脂、蛋白质 等非甘油酯类物质。质量好的油，温度在20静置24小时后应呈 透明。 (2)油脂杂质 油脂杂质多，不仅影响使 用价值，而且对安全储藏也有影响。 杂质的测定（GB5529-85）植物油脂中的杂质为不溶于石油醚等有机 溶剂的残留物。如磷脂、蛋白、黏液、固 醇、水等非油脂性物质 （3）色泽： 各种食用油由于加工方法不 同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压 生产出的油色深。。

2、油脂设备 食用油设备 食用油加工设备油脂设备比较复杂，主要分为压榨和浸出两种工艺，使用 的机器种类繁多，下面分别介绍如下：200A-3 榨油机、 202-3 预榨机、240 型、204 型预榨机 100cmx150cm 对辊、 液压轧胚机、烘干机、振动硫化床干燥机、板框式毛油过 滤机、离心机、脱臭罐、脱色罐、精炼罐、脱皂机、比配 混合机、加热罐、脱水机、28-36 剥壳机、圆筛、振动筛、 平筛、破碎机、去石机、蒸脱机、减速机、冷凝器、立绞 笼、平绞笼、提升机等，15-300 吨浸出油车间、色拉油车 间、氢化油车间、予处理车间、精炼车间、1-6 吨导油炉、 。

3、第八章 食用油脂,一、食用油脂的概念,食用油脂是指从动、植物组织中提炼出来的供人食用的以脂肪为主、并含有其他成分的混合物。 如豆油、菜子油、玉米油、核桃油、花生油、葵花籽油、芝麻油、橄榄油、猪油、牛油、羊油、鱼油、鸡油等。,二、油脂的化学组成与性质,油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。一般把常温下呈液态的称作油，而把常温下是固态的称作脂肪。 食用油脂在化学成分上是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）发生酯化反应所生成的酯，生成的甘油酯是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成的，因此又称为甘油三酯。因此油脂属酯。

4、2009-6-13,食用油脂原料,2009-6-13,2009-6-13,按照化学结构分类,简单脂,复合脂,衍生脂,甘油酯,蜡，如蜂蜡,磷脂类,鞘脂类,糖脂类,脂蛋白,固醇类,类胡萝卜素类,脂溶性维生素,简单脂：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物,复合脂：脂分子与磷脂、生物体分子等形成的物质,衍生脂： 脂的前体及其衍生物,一、脂类分类,2009-6-13,油脂（甘油酯 ）,（一）来源 动物皮下固体脂肪 植物种子液体油 鱼油液体 （二）在烹饪中的作用 1、烹饪原料： 2、烹饪加工介质： 3、赋予食品品质、质构：,2009-6-13,油脂的生理功用,1、储存能量、提供能量 2、生物体膜的。

5、食用油脂的检测,过氧化值,2012.5.14,实验目的,掌握滴定法检测油脂过氧化值 了解食用油脂的卫生标准 熟悉油脂卫生检测的内容及意义,油脂的概念,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物；植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。二者合称为油脂,油脂的化学成分,油脂是一种极为复杂的有机化合物。食用油脂主要是由多种脂肪酸组成的甘油三酯，并包含其它多种组分的混合物。这些组分包括游离脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性维生素、氧化产物、金属、。

6、Vo1 1 7， 201 0， N0 3 躺al an d a x加1 t 粮 油 工 程 油脂脱色和食用油的返色 党俊 杰 ，李建 民 1 西安邦 淇制 油科技有 限公 司 ( 西安 7 1 0 6 0 8) 2 河南 荥阳 阳光 油脂公 司 ( 荥 阳4 5 0 1 0 0 ) 摘 要 ： 剖析 了影响 油品脱 色的 因素 ， 提 出 了要 注意原 料 水分 、 控 制蒸 炒和 蒸发工段 的温度 ； 还 要 注意炼 油工程 中的碱 炼 、 酸 炼 、 脱 臭 、 脱 色工段 的操 作 ， 同 时分析 了引起 油品返 色的 因素 并提 出 了 防 范措 施 。 关键词 ： 脱 色； 返 色；色素 ；抗氧 化剂 中 图分 类号 ： T S 2 2 4 文献 。

7、食用油脂的检测,过氧化值,2011.5.12,实验目的,掌握滴定法检测油脂过氧化值了解食用油脂的卫生标准熟悉油脂卫生检测的内容及意义,概述,食用油脂是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物；植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。二者合称为油脂。,概述,油脂是一种极为复杂的有机化合物。食用油 脂主要是由多种脂肪酸组成的甘油三酯，并包含 其它多种组分的混合物。包括游离脂肪酸、磷 脂、脂溶性维生素、氧化产物、水分等。动物油脂存在胆固醇，是区别于植物油脂的 主要标志，近年来发现胆固醇对动脉硬化。

8、食用油脂的分类概述,食用油的分类,日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。 从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。,食用油的分类,草本植物油：红花油、大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、番茄籽油等 木本植物油：棕榈油、椰子油、油茶籽油、核桃油、杏仁油等 陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等 海洋动物油：鲸油、深海鱼油等,动物油脂主要含饱和脂肪酸，人体吸收后容易和胆固醇相结合，留在血管壁上，导致动脉硬化，造成血管狭窄、血压升高，。

9、附件3： 食用油脂制品生产许可证审查细则（2006版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加（或。

10、第三章、食用油脂,第一节概 述,有动物脂肪和植物油。 常用的动物性油脂有猪油、黄油、羊油、牛油、奶中脂肪； 植物性油有豆油，菜籽油、花生油、棉籽油、茶油、芝麻油、葵花籽油等 油脂是油和脂肪的合称，在常温下，呈液体状态的称为油，呈固体状态的称为脂。,油脂通常是由三分子的各类脂肪酸和一分子甘油相结合的甘油酯混合物：CH2一O O C R|CHO O C R|CH2一O O C R”,食用油脂是膳食中的重要组成部分，为高热食品。 一般说来，植物油的营养价值高于动物油脂，植物油中必需脂肪酸(亚麻油酸，亚麻油烯酸，花生油烯酸等)的含量高，且富含维。

11、ICS67 120 10 X 中华人民共和国国家标准 GB T XXXXX 202X 代替GB T 8937 2006 食用动物油脂 猪油 Edible animal fat Lard 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 202X XX XX发布 202X XX XX实施 发布 国家市场监督。

12、第三章 食用油脂,第一节 概 述,有动物脂肪和植物油。 常用的动物性油脂有猪油、黄油、羊油、牛油、奶中脂肪等 植物性油有豆油，花生油、葵花籽油、茶油、芝麻油、棉籽油、菜籽油等 油脂是油和脂肪的合称，在常温下，呈液体状态的称为油，呈固体状态的称为脂。,油脂通常是由三分子的各类脂肪酸和一分子甘油相结合的甘油酯混合物： CH2一O O C R | CHO O C R | CH2一O O C R”,食用油脂是膳食中的重要组成部分，为高热食品。 一般说来，植物油的营养价值高于动物油脂，植物油中必需脂肪酸 (亚麻油酸，亚麻油烯酸，花生油烯酸等) 的含量高，。