食品营养学

1、主要参考教材： 营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫 生出版社 参考教材： 1、食品营养与健康，易美华编著，中国轻工业出版社 2、现代营养全书营养与健康卷，郑子新，张荣 欣主编，四川人民出版社 3、现代营养食品与保健决窍，钟玉昆编著，科学 技术文献出版社 4、食品卫生学，何计国，甄润英主编，中国农业 大学出版社,思考题 1. 什么是维生素? 维生素如何进行分类? 每类包括哪些维生素? 2. 哪些维生素人体肠道细菌能够合成? 3. 水溶性维生素包括哪几种? 为什么它们一般只出现缺乏症而很少出现过多症? 4.维生素缺乏的常见原因有哪些? 我。

2、1,材 料 科学与工程学 院：李 芬 联系方式：15395407156 lifen_0903163.com QQ: 583511357 2012年5月15日,公共选修课,食 品 营 养 学,2,推荐网站：,http:/www.jingpinke.com/account/register?invitedCode=NJtyWlATfs,求助！同学们，我需要在国家精品课程资源网下载资料，但是没有积分。现在邀请大家去注册，接受我的邀请并且注册成功后，系统将奖励我20个积分！ 下面是我的专用链接地址 ：,拜托了，谢谢！李芬2012年4月27日,献上鲜花！,3,公共信箱：austspyyx163.com 密码： xyypstsua,食品营养学,4,4.1 矿物质 4.2 维生素,第四章 微量营。

3、宏量营养素宏量营养素 一、一、 蛋白质蛋白质 （一）一）蛋白质的组成蛋白质的组成 1 1、蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮有机化合、蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮有机化合 物，其基本组成元素是碳、氢、氧和氮，有的还含有物，其基本组成元素是碳、氢、氧和氮，有的还含有 硫、磷、铁、铜、锌和碘等元素。硫、磷、铁、铜、锌和碘等元素。 2 2、各种元素的含量都有一定的范围，其中氮元素、各种元素的含量都有一定的范围，其中氮元素 是蛋白质所特有的。是蛋白质所特有的。 3 3、各种蛋白质的含氮量平均为、各种蛋白质的含氮量平均为。

4、关于食品营养学教学的改革关于食品营养学教学的改革要 摘 现代生活理念的提升,追求人体营养保健和科学饮食,已经成为现代社会文明发展的基本需求。现代食品行业的拓展,推动营养学课程教育的革新。新课程标准的全面实施,给现代营养学教学提供无限的发展机遇,同时也面对许多新的问题。构建现代营养教育教学体系、探究与创新营养学教学模式,是提升现代营养学理念的实践性措施, 关键词 食品营养学;课堂教学;教学方法现代食品事业的发展,促进了人们生活餐饮理念的转变,追求科学的膳食习惯以及合理的营养搭配,是当今社会现代文明不断发展的需求。。

5、第七章、各类食品营养,第一节、动物性食品,畜、禽、鱼类 奶类及其制品 蛋类及其制品,动物性食品的营养价值,动物性食品蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足； 肉类中的铁是血红素铁易被机体吸收利用； 鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用； 动物肝脏含维生素极为丰富，还富含维生素12、叶酸等,畜、禽肉类,猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品 鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品,畜肉的营养价值： 肥肉：脂肪90%，蛋白质2%3%； 瘦肉：脂肪0.42。

6、西昌学院轻化工程学院 食品营养学教案1第八章第八章 各类食品的营养价值（各类食品的营养价值（2 学时）学时）食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源。食品按其来源和性质可分为三类：动物性食品、植物性食品和各类食品的制品。食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜及是否容易消化吸收。不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也就不同，各有其营养特点，即使是同一种食品由于品种、部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也存在一定差异。1、食品营养价值的评价：、食品营养价值。

7、食品化学与营养学教案 食品营养学部分食品营养学部分 第六章第六章 食品的营养素强化食品的营养素强化 近年来，随科学技术的进步和人类物质生活水平的提高，食品与健康的关系已被 列入科学技术和社会发展研究的重要内容，现代食品已向讲求食品的功能性发展。吃 不仅要满足人类生存和发展的需要， 更重要地在于如何让它使人类的代谢功能和免疫 功能得以保持和长期发挥作用，世界食品正朝着营养丰富全面、卫生安全方便、有一 定的保健强身功能的方向发展。 目前几乎没有一种完整的天然食品能满足人体所需各 种营养素的需要，特别是在食品的。

8、食品营养学论文食品营养卫生论文食品营养学教学改革探究食品营养学教学改革探究要 摘 现代生活理念的提升,追求人体营养保健和科学饮食,已经成为现代社会文明发展的基本需求。现代食品行业的拓展,推动营养学课程教育的革新。新课程标准的全面实施,给现代营养学教学提供无限的发展机遇,同时也面对许多新的问题。构建现代营养教育教学体系、探究与创新营养学教学模式,是提升现代营养学理念的实践性措施, 关键词 食品营养学;课堂教学;教学方法;探究 现代食品事业的发展,促进了人们生活餐饮理念的转变,追求科学的膳食习惯以及合理的营养搭配,是。

9、第七章、各类食品营养,第一节、动物性食品,畜、禽、鱼类 奶类及其制品 蛋类及其制品,动物性食品的营养价值,动物性食品蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足； 肉类中的铁是血红素铁易被机体吸收利用； 鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用； 动物肝脏含维生素极为丰富，还富含维生素12、叶酸等,畜、禽肉类,猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品 鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品,畜肉的营养价值： 肥肉：脂肪90%，蛋白质2%3%； 瘦肉：脂肪0.42。

10、食品化学与营养学教案 食品营养学部分食品营养学部分 第八章第八章 社区营养社区营养 第一节 膳食营养素参考摄入量的制定第一节 膳食营养素参考摄入量的制定 一、膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量： 1、营养1、营养（生理）（生理）需要量与膳食营养素供给量需要量与膳食营养素供给量（RDA）： 由中国营养学会 1988 推荐的每日膳食营养素供给量是作为保持正常人身体健康而提出的膳食质量指标，以群体为着眼点，提供的数据和指标不是为一个个体而设置的。供给量与生理需要量有不同的含义。 1）生理需要量1）生理需要量：是保。

11、第三章 各类食物的营养价值,概 述,1、植物性食物：谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类等。,2、动物性食物：如畜禽肉类、蛋类、乳类及水产食品等。,3、各类加工制品：如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。,一、食品的分类,按性质和来源分,食品的营养价值：食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度。,1、营养素种类是否齐全 。,2、数量及其相互比例是否合理。,3、能被人体消化、吸收及利用程度 。,二、食品的营养价值,多数食品的营养价值都是相对的，除母乳外没有一种食品所含营养素能完全满足人体的需要。 天然食品中的非营养成。

12、海量营销管理培训资料下载)食 品 营 养 学王弘营养功能 感官功能 生理功能什么是营养？ 是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。营养素 是指具有营养功能的物质，包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质营养素人体至少需要40多种营养素，包括：9种必需氨基酸，2种必需脂肪酸，14种维生素，6种大量元素，8种微量元素，1种糖类，水。什么是健康？ 根据世界卫生组织（定义：健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世。

13、1.营养营养:人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。 2.营养素营养素: :用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康所必需的具有营养 功能的物质。营养素分为宏量营养素和微量营养素。 3.营养价值营养价值:营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量 满足人体需要的程度。 4.食品营养学食品营养学：营养学是研究人体营养规律以及改善措施的科学，即研究 食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的 规律和机制。 5.必需脂肪酸必需脂肪酸:维持人体生命活动所必须、人体本身不能合成、必须。

14、各类食品的营养价值,(一）食品的分类按性质和来源分为：,1、植物性食品。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果类等。,2、动物性食品。如畜禽肉类、蛋类、乳类及水产食品等。,3、各类食品的制品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。,食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。,一、概述,1,各类食品的营养价值,是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度 ，包括,1、营养素种类是否齐全 。,2、数量及其相互比例是否合理。,3、能被人体消化、吸收及利用程度 。,（二）食品营养价值,一、。

15、第七章、各类食品营养,第一节、动物性食品,畜、禽、鱼类 奶类及其制品 蛋类及其制品,动物性食品的营养价值,动物性食品蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足； 肉类中的铁是血红素铁易被机体吸收利用； 鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用； 动物肝脏含维生素极为丰富，还富含维生素12、叶酸等,畜、禽肉类,猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品 鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品,畜肉的营养价值： 肥肉：脂肪90%，蛋白质2%3%； 瘦肉：脂肪0.42。

16、第七章、各类食品营养,第一节、动物性食品,畜、禽、鱼类 奶类及其制品 蛋类及其制品,动物性食品的营养价值,动物性食品蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足； 肉类中的铁是血红素铁易被机体吸收利用； 鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用； 动物肝脏含维生素极为丰富，还富含维生素12、叶酸等,畜、禽肉类,猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品 鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及制品,畜肉的营养价值： 肥肉：脂肪90%，蛋白质2%3%； 瘦肉：脂肪0.42。

17、1,第三章、各类食品的营养,2,(一） 按性质和 来源分为：,1、植物性食品。如稻谷、油料、蔬菜、水果、薯类、硬果类等。,2、动物性食品。如畜禽肉类、蛋类、乳类及水产食品等。,3、各类食品的制品。如酒、酱油、醋、油、糖、罐头、饮料等。,食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。,一、概述,3,各类食品的营养,是指食品中所含营养素和热能能够满足人体营养需要的程度 ，包括,1、营养素种类是否齐全 。,2、数量及其相互比例是否合理。,3、能被人体消化、吸收及利用程度 。,（二）食品营养价值,一、概述,。