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食品科学导论 教学课件 作者 卢蓉蓉张文斌夏书芹 编著 第三章 食品加工中的主

第七章食品包装与安全食品包装材料及其安全性2食品包装的功能及形式1第七章食品包装与安全食品包装安全标准及政策法规3食品包装与食品安全的发展趋势5食品标签标识规范4第一节食品包装的功能及形式12食品包装的功能食品包装材料的分类3各类食品的包装形式一、食品包装的功能(一)保护功能1.防机械损伤2.防水气

食品科学导论 教学课件 作者 卢蓉蓉张文斌夏书芹 编著 第三章 食品加工中的主Tag内容描述:

1、第七章 食品包装与安全,食品包装材料及其安全性,2,食品包装的功能及形式,1,第七章 食品包装与安全,食品包装安全标准及政策法规,3,食品包装与食品安全的发展趋势,5,食品标签标识规范,4,第一节 食品包装的功能及形式,1,2,食品包装的功能,食品包装材料的分类,3,各类食品的包装形式,一、食品包装的功能,(一)保护功能 1.防机械损伤 2.防水气透过 3.防挥发 4.防紫外线 5.防霉菌 6.其他,一、食品包装的功能,(二)灭菌乳的加工工艺 (三)促进销售功能 (四)其他功能,二、食品包装材料的分类,二、食品包装材料的分类,(一)按包装材料来源分类。

2、第四章 食品的质量控制,食品变质的主要原因,2,食品的质量要素,1,第四章 食品的质量控制,食品品质控制的基本原则,3,第一节 食品的质量要素,1,2,外观要素,食品变质的主要原因,3,食品品质控制的基本原则,一、外观要素,(一)大小和形状 1.水果蔬菜的大小形状与分级,一、外观要素,一、外观要素,2.水产品的体重、长度及比率 (1)鱼体大小 (2)鱼体丰满度 (3)鱼体完整度 (二)色泽和光泽 1.食品色泽的意义 2.色泽的测定,一、外观要素,一、外观要素,一、外观要素,一、外观要素,(三)浑浊和沉淀 (四)稠度,二、质构要素,(一)食品质构的概。

3、第三章 食品加工中的主要单元操作,分离与重组,2,预处理,1,第三章 食品加工中的主要单元操作,热交换,3,浓缩与干燥,4,成型与包装,5,第一节 预处理,1,2,物料输送,清洗,一、物料输送,(一)食品物料输送的特点 (二)液体物料的泵送 1.叶片式泵,一、物料输送,2.往复泵,一、物料输送,3.旋转式泵,一、物料输送,一、物料输送,(三)固体物料的气力输送 1.吸引式气力输送,一、物料输送,2.压送式气力输送,一、物料输送,3.吸引-压送混合式气力输送,二、清洗,(一)一般食品的清洗方法,二、清洗,(二)乳制品加工器具的清洗与消毒 1.CIP清洗,二、清洗。

4、食品科学导论,食品组分,2,食品加工中的主要单元操作,3,食品的质量控制,4,食品加工原理,5,食品加工工艺,6,绪论,1,食品科学导论,食品包装与安全,7,食品工业的发展趋势,2,食品科学的研究领域,1,第一章 绪论,第一节 食品科学的研究领域,1,2,食品微生物学,食品化学,3,食品营养学,4,食品保藏原理与技术,5,食品工艺学,第一节 食品科学的研究领域,6,7,食品机械与设备,食品工厂设计,8,食品分析,9,食品感官鉴评,10,食品包装,一、食品微生物学,食品微生物学是食品科学与工程专业的专业基础课。学习这门课的目的是为了掌握食品微生物学的基本知识、基。

5、第二章 食品组分,蛋白质,2,碳水化合物,1,第二章 食品组分,其他食品组分,4,脂类,3,第一节 碳水化合物,1,2,碳水化合物的营养价值,碳水化合物的基本结构与组成,3,碳水化合物的基本性质,一、碳水化合物的营养价值,1.供给能量 2.构成一些重要生理物质 3.节约蛋白质 4.抗酮 5.保肝解毒 6.增强肠道功能 7.其他,二、碳水化合物的基本结构与组成,(一)单糖,二、碳水化合物的基本结构与组成,1.葡萄糖 2.果糖 3.半乳糖 4.木糖 5.阿拉伯糖,二、碳水化合物的基本结构与组成,(二)低聚糖 (三)多糖,三、碳水化合物的基本性质,(一)单糖和低聚糖的性。

6、第五章 食品加工原理,低温保藏及加工,2,热保藏及加工,1,第五章 食品加工原理,食品的脱水和浓缩,3,食品加工中的生物技术,4,食品加工中的新技术,5,第一节 食品的质量要素,1,2,外观要素,食品变质的主要原因,3,食品品质控制的基本原则,4,食品品质控制的基本原则,一、热保藏的原理,(一)热保藏的原理 1.灭菌 2.商业无菌 3.巴氏杀菌 4.热烫 (二)微生物的耐热性 1.热力致死曲线,一、热保藏的原理,一、热保藏的原理,一、热保藏的原理,2.安全限值 3.接种装罐试验 4.温度-时间组合,一、热保藏的原理,二、热保藏方式,(一)冷点 (二)先包装后加。

7、第六章 食品加工工艺,肉、禽和蛋制品,2,乳与乳制品,1,第六章 食品加工工艺,果蔬制品,3,糖果、巧克力制品,5,饮料,4,油脂加工制品,6,第一节 乳与乳制品,1,2,液态乳,发酵乳,3,乳粉,4,冰淇淋,5,干酪,一、液态乳,(一)液态乳的分类 (二)巴氏杀菌乳的加工 1.巴氏杀菌乳的工艺流程 2.工艺要点 (1)原料乳的生产与验收 (2)预处理,一、液态乳,(3)均质 (4)杀菌 (5)冷却 (6)灌装 (7)储存和分销 (三)灭菌乳的加工工艺,二、发酵乳,(一)酸乳的定义与分类 1.酸乳的定义 2.酸乳的分类 (二)发酵剂 (三)酸乳的加工 1.酸乳的基本工艺。

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