烹饪原料木耳课件

1、烹饪原料-粮食类,植物烹饪原料-粮食类,第一节 粮食类原料基础知识 分类、成分、组织结构、营养特点 第二节 主粮类 第三节 杂粮类 第四节 粮食类的品质鉴定及保管,第一节 粮食类原料基础知识,粮食类包括 粮食类的化学成分,第一节 粮食类原料基础知识,粮食类原料在烹饪中的应用 制作主食 粮食的应用 制作菜肴 制作糕点和小吃 调味品,第一节 粮食类原料基础知识,谷类食物的。

2、课题2 烹饪原料的分类,烹饪原料分类的概念,为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。,杨正华,课题2 烹饪原料的分类,有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化 有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点 有助于合理地利用烹饪原料,烹饪原料分类的意义,杨正华,课题2 烹饪原料的分类,系统性原则 兼容性原则 简明性原则,烹饪原料分类的原则,杨正华,课题2 烹饪原料的分类,国内采取的一些分类方法,按烹饪原料的性质分类,植物。

3、课题2 烹饪原料的分类,烹饪原料分类的概念,为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。,杨正华,课题2 烹饪原料的分类,有助于使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化 有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点 有助于合理地利用烹饪原料,烹饪原料分类的意义,杨正华,课题2 烹饪原料的分类,系统性原则 兼容性原则 简明性原则,烹饪原料分类的原则,杨正华,课题2 烹饪原料的分类,国内采取的一些分类方法,按烹饪原料的性质分类,植物。

4、烹饪原料学,.,第一章 绪论 第二章 植物性原料 第三章 动物性原料 第四章 调辅原料,.,第一节 烹饪原料的概念 第二节 烹饪原料学的研究内容及分类 第三节 烹饪原料的化学组成和组织结构 第四节 烹饪原料的品质鉴定保管,.,植物性原料是指植物界可被人们作为烹饪的原料应用的一切原料及其制品的总称。它提供的营养索主要是糖类、维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。包括粮食和果蔬两大类。 第一节 粮食类。

5、蔬菜类原料特点及烹饪方法 烹饪原料 蔬菜类原料第一节根菜类第四节花菜类第二节茎菜类第五节果菜类第三节叶菜类第六节食用菌类 第一节根菜类根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用部位的蔬菜 根菜按其肉质根的生长形状不同 可分为肉质直根和肉质块根两种 1 萝卜 萝卜又称莱菔 萝白 紫花松 属肉质根类蔬菜 产地 全国各地均有栽种 产季 因品种不同一年四季均产 以冬季所产量大 质佳 特征特点 皮色多样 质地脆。

6、,烹饪原料学说课稿,第一PPT模板网 www.1ppt.com/tubiao/,1.教材分析,2.教学目标,3.教学重点难点,4.说教法学法,5.教学过程,说课流程,第一PPT PPT模板 PPT素材免费下载,以往可以复制的成就 以往可以总结的经验 我强项和弱项分析,有经验,第一PPT PPT模板 PPT素材免费下载,本节内容承上启下，学习好本节知识，对于了解和掌握下章课程烹饪原料的品质检验和储藏保鲜有着重要的意义,通过学习本节内容后，学生能从微观，科学的角度，认识原料的本质结构，也希望通过本节知识的学习，将学生对烹任原料的理解，上升到分子式理解方式，让学生认识了解。

7、烹饪原料知识电子课件,高等教育出版社,目 录,第一章烹饪原料基础知识,第二章 谷物类原料,第三章蔬菜类原料,第四章畜禽类原料,第五章水产品类原料,第六章干货制品类原料,第七章菌藻类原料,第八章果品类原料,第九章调味品类原料,第十章佐助类原料,第十一章地方名特原料及符合调味品原料,第一节 烹饪原料的化学成分和分类,一、烹饪原料的概念与化学成分,烹饪原料：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料,烹饪原料要求,无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的材料,营养素：能够供给人体正常生理功能所必需的营养和能量的化学成分称为,有机物。

8、2019/1/15,第五章 果品类烹饪原料,2019/1/15,学习目标,1、掌握果品的产地和分类。 2、掌握果品的主要化学成分及其与烹饪的关系与应用。 3、掌握鲜果、干果、果品制品的品质特点及其烹饪运用特点。,2019/1/15,果品的概念及分类,果品的化学成分,果品的烹饪应用,常见的果品类原料（重点）,果品的品质检验和贮存保鲜,学习 内容,2019/1/15,一、果品的概念及分类,1、概念是指木本植物和部分草本植物所产的可直接生食的果实或可制熟食用的种子植物所产的种仁以及它们的加工制品等一类烹饪原料的总称。 2、分类 鲜果：桃、梨、桔等 （1）果品 干果。

9、第三篇 植物性烹饪原料,粮 食 蔬 菜 果 品 花 卉 药 草,第六章 蔬菜类烹饪原料,第一节 蔬菜概述,蔬菜是可供佐餐用的草本植物的总称。此外，有少数木本植物的嫩芽、嫩茎、嫩叶、部分低等植物也可作为蔬菜食用。 蔬菜也是烹饪原料中消费量较大的一类。目前许多蔬菜品种已无明显的产地和上市季节上的限制，加上贮藏保鲜技术的改进，使蔬菜在各季节都能不断地供应市场。,一、蔬菜的化学组成和营养价值,蔬菜是多种维生素的重要来源。 蔬菜中含有丰富的无机盐，对维持体内的酸碱平衡十分重要。 蔬菜中所含的纤维素、果胶质等物质具有一定的生理。

10、烹饪原料学,第一章 绪论 第二章 植物性原料 第三章 动物性原料 第四章 调辅原料,第一节 烹饪原料的概念 第二节 烹饪原料学的研究内容及分类 第三节 烹饪原料的化学组成和组织结构 第四节 烹饪原料的品质鉴定保管,植物性原料是指植物界可被人们作为烹饪的原料应用的一切原料及其制品的总称。它提供的营养索主要是糖类、维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。包括粮食和果蔬两大类。 第一节 粮食类 第二节 果蔬类原料,第一节 畜类原料 第二节 禽类原料 第三节 两栖爬行类 第四节 鱼 类 第五节 低等动物类,第一节 调味原料 第二节 辅助原料。

11、烹饪原料知识,知识点整理 一轮复习,第一章 烹饪原料基础知识 第一节 烹饪原料的化学成分与分类,1、烹饪原料：定义、要求、组成。,定义：指用以烹饪加工制作各种菜、点的可食性原材料。要求无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点。 要求：无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点 组成：烹饪原料都是由一些基本化学成分组成的。,2、营养素：定义、分类（包括）。 （参照烹饪营养与卫生） 3、碳水化合物：分类依据和分类（包括），分布最广，含量最丰富的有机物。 （参照烹饪营养与卫生） 4、脂肪：定义、常温形态，主要来源；脂肪酸：分类、。

12、项目九果品类烹饪原料,2020/7/9,学习目标,1、掌握果品的产地和分类。 2、掌握果品的主要化学成分及其与烹饪的关系与应用。 3、掌握鲜果、干果、果品制品的品质特点及其烹饪运用特点。,2020/7/9,果品的概念及分类,果品的化学成分,果品的烹饪应用,常见的果品类原料（重点）,果品的品质检验和贮存保鲜,学习 内容,2020/7/9,一、果品的概念及分类,1、概念是指木本植物和部分草本植物所。

13、第二章 烹饪原料总述,学 习 目 标,(1)熟悉和掌握烹饪原料的分类情况； (2)了解烹饪原料的宏观结构和微观结构； (3)熟悉烹饪原料的化学组成及对人体的功能； (4)了解烹饪原料的影响因素； (5)了解烹饪原料的国家标准和行业标准； (6)掌握烹饪原料的品质检验方法并能合理地识别和选择原料； (7)熟悉影响烹饪原料贮藏保鲜的因素； (8)掌握烹饪原料的贮藏原理和贮藏方法。,一、烹饪原料的分类,(一)烹饪原料分类的意义 1.有助于更加全面地、系统地认识和了解烹饪原料； 2.可以使烹饪原料的学科体系更加系统化和科学化； 3.可以指导人们科学合理。

14、烹饪原料学,中国餐饮业的发展 一、行业发展前景广阔，长期发展趋势良好 数据： 营业额连续18年实现两位数高速增长 ； 2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元，同比增长19.4，占社会消费品零售总额的13.9，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7。其中快餐业和火锅业发展最快。 2008年零售额达15404亿元，比2007年增长24.7，。

15、二、豆类, 大豆：原产我国，有5000多年历史，全国均种植，但以东北所产 的质最优，量最大，是我国主要的油料和植物蛋白作物。 品种特征： 黄豆 因其外皮为黄色，所以也叫黄豆，黄豆在大豆中占总产量的 90%以上。其它色泽的称为杂豆。东北多产油用大豆、南方多产食 用大豆。 分类： 油用大豆（粗脂肪含量大于等于16%（干基）的大豆称为油 大豆； 粮用大豆 （水溶性蛋白含量大于等于30%（干基）的大豆称为。

16、 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用 12 主要经营 网络软件设计 图文设计制作 发布广告等公司秉着以优质的服务对待每一位客户 做到让客户满意 13 致力于数据挖掘 合同简历 论文写作 PPT设计 计划书 策划案 学习课件 各类模板等方方面面 打造全网一站式需求 14 感谢您的观看和下载 Theusercandemonstr。

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