高中生物第3章食品加工技术第9课时果酒和果醋的制作同步备课课件北师大版选修

1、我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散第10课时豆腐乳的制作学习导航1.阅读教材P52、P54内容，了解腐乳制作的原理、种类及优点。2.结合教材P5253内容，掌握腐乳制作的过程，分析影响腐乳品质的条件。重难点击1.了解腐乳制作的原理。2.学会制作豆腐乳的方法。一、豆腐乳制作的原理同果酒、果醋的制作一样，腐乳的制作也离不开微生物的作用，其中起主要作用的微生物是毛霉。1.毛霉(1)毛霉是丝状真菌类生物，生殖方式以孢。

2、我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散第11课时天然食品添加剂的制备学习导航1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。3.结合教材P5657内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。重难点击1.食品添加剂的作用和种类。2.芳香油的性质和提取方法。3.学会使用蒸馏法提取芳香油。一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂。

3、第5课时果酒及果醋的制作,第三部分生物技术在食品加工中的应用,考试要求,一、用葡萄制作葡萄酒,二、用果汁制作果酒,内容索引,当堂检测,三、用果酒制作果醋,一、用葡萄制作葡萄酒,基础梳理,1.实验原理 (1)菌种： 。 (2)原料：紫葡萄。 (3)原理：酵母菌在 条件下进行 ，将葡萄糖氧化成乙醇。 反应式为：C6H12O62CO22 。 (4)当乙醇浓度超过 时，酵母菌。

4、第5课时 果酒及果醋的制作,第三部分 生物技术在食品加工中的应用,考试要求,一、用葡萄制作葡萄酒,二、用果汁制作果酒,内容索引,当堂检测,三、用果酒制作果醋,一、用葡萄制作葡萄酒,基础梳理,1.实验原理 (1)菌种： 。 (2)原料：紫葡萄。 (3)原理：酵母菌在 条件下进行 ，将葡萄糖氧化成乙醇。 反应式为：C6H12O62CO22 。 (4)当乙醇浓度超过 时，酵母菌死亡。 (5)影响酒精发酵的主要环境条件有 、 和 。其中最适温度为 。,酵母菌,无氧,酒精发酵,C2H5OH,16%,温度,氧气,pH,2530 ,2.实验步骤 (1)冲洗：取2.55 kg的 紫葡萄 在鲜红紫色的 溶液中。

5、第5课时 果酒及果醋的制作,第三部分 生物技术在食品加工中的应用,考试要求,一、用葡萄制作葡萄酒,二、用果汁制作果酒,内容索引,当堂检测,三、用果酒制作果醋,一、用葡萄制作葡萄酒,基础梳理,1.实验原理 (1)菌种： 。 (2)原料：紫葡萄。 (3)原理：酵母菌在 条件下进行 ，将葡萄糖氧化成乙醇。 反应式为：C6H12O62CO22 。 (4)当乙醇浓度超过 时，酵母菌死亡。 (5)影响酒精发酵的主要环境条件有 、 和 。其中最适温度为 。,酵母菌,无氧,酒精发酵,C2H5OH,16%,温度,氧气,pH,2530 ,2.实验步骤 (1)冲洗：取2.55 kg的 紫葡萄 在鲜红紫色的 溶液中。

6、第5课时 果酒及果醋的制作,第三部分 生物技术在食品加工中的应用,考试要求,一、用葡萄制作葡萄酒,二、用果汁制作果酒,内容索引,当堂检测,三、用果酒制作果醋,一、用葡萄制作葡萄酒,基础梳理,1.实验原理 (1)菌种： 。 (2)原料：紫葡萄。 (3)原理：酵母菌在 条件下进行 ，将葡萄糖氧化成乙醇。 反应式为：C6H12O62CO22 。 (4)当乙醇浓度超过 时，酵母菌死亡。 (5)影响酒精发酵的主要环境条件有 、 和 。其中最适温度为 。,酵母菌,无氧,酒精发酵,C2H5OH,16%,温度,氧气,pH,2530 ,2.实验步骤 (1)冲洗：取2.55 kg的 紫葡萄 在鲜红紫色的 溶液中。

7、第5课时果酒及果醋的制作 第三部分生物技术在食品加工中的应用 考试要求 一 用葡萄制作葡萄酒 二 用果汁制作果酒 内容索引 当堂检测 三 用果酒制作果醋 一 用葡萄制作葡萄酒 基础梳理 1 实验原理 1 菌种 2 原料 紫葡萄 3 原理 酵母菌在条件下进行 将葡萄糖氧化成乙醇 反应式为 C6H12O6 2CO2 2 4 当乙醇浓度超过时 酵母菌死亡 5 影响酒精发酵的主要环境条件有 和 其中最适温。

8、我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散第5课时果酒及果醋的制作考试要求知识内容考试属性及要求考情解读果酒及果醋的制作加试1.制作葡萄酒和其他果酒。2.制作果醋。3.说明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。一、用葡萄制作葡萄酒1.实验原理(1)菌种：酵母菌。(2)原料：紫葡萄。(3)原理：酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，将葡萄糖氧化成乙醇。反应式为：C6H12O62CO22C2。

9、第11课时 天然食品添加剂的制备,第3章 食品加工技术,学习导航 1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。 2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。 3.结合教材P5657内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。 重难点击 1.食品添加剂的作用和种类。 2.芳香油的性质和提取方法。 3.学会使用蒸馏法提取芳香油。,一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法,二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油,内容索引,当堂检测,一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法,基础梳理,食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。 1.。

10、第5课时 果酒及果醋的制作,第三部分 生物技术在食品加工中的应用,考试要求,一、用葡萄制作葡萄酒,二、用果汁制作果酒,内容索引,当堂检测,三、用果酒制作果醋,一、用葡萄制作葡萄酒,基础梳理,1.实验原理 (1)菌种： 。 (2)原料：紫葡萄。 (3)原理：酵母菌在 条件下进行 ，将葡萄糖氧化成乙醇。 反应式为：C6H12O62CO22 。 (4)当乙醇浓度超过 时，酵母菌死亡。 (5)影响酒精发酵的主要环境条件有 、 和 。其中最适温度为 。,酵母菌,无氧,酒精发酵,C2H5OH,16%,温度,氧气,pH,2530 ,2.实验步骤 (1)冲洗：取2.55 kg的 紫葡萄 在鲜红紫色的 溶液中。

11、第5课时 果酒及果醋的制作,第三部分 生物技术在食品加工中的应用,考试要求,一、用葡萄制作葡萄酒,二、用果汁制作果酒,内容索引,当堂检测,三、用果酒制作果醋,一、用葡萄制作葡萄酒,基础梳理,1.实验原理 (1)菌种： 。 (2)原料：紫葡萄。 (3)原理：酵母菌在 条件下进行 ，将葡萄糖氧化成乙醇。 反应式为：C6H12O62CO22 。 (4)当乙醇浓度超过 时，酵母菌死亡。 (5)影响酒精发酵的主要环境条件有 、 和 。其中最适温度为 。,酵母菌,无氧,酒精发酵,C2H5OH,16%,温度,氧气,pH,2530 ,2.实验步骤 (1)冲洗：取2.55 kg的 紫葡萄 在鲜红紫色的 溶液中。

12、第9课时果酒和果醋的制作学习导航1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。2.结合教材P4950内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。重难点击1.简述制作果酒和果醋的原理。2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。一、果酒和果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。1.果酒制作的原理(1)菌种：酵母菌。菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。生物类型：单细胞真核生物。代谢类型：异养兼性厌氧型。繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进。

13、第9课时果酒和果醋的制作,第3章食品加工技术,学习导航 1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。 2.结合教材P4950内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。 重难点击 1.简述制作果酒和果醋的原理。 2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。,一、果酒和果醋制作的原理,二、利用发酵法以果汁制作酒和醋,内容索引,当堂检测,一、果酒和果醋制作的原理,基础梳理,发酵技术离不开微生物的。

14、第9课时 果酒和果醋的制作,第3章 食品加工技术,学习导航 1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。 2.结合教材P4950内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。 重难点击 1.简述制作果酒和果醋的原理。 2。

15、第9课时果酒和果醋的制作 第3章食品加工技术 学习导航1 阅读教材P48 P51内容 了解制作果酒和果醋的原理 2 结合教材P49 50内容 学会利用果汁发酵制作酒和醋 重难点击1 简述制作果酒和果醋的原理 2 学会利用果汁发酵制作酒和醋 一 果酒和果醋制作的原理 二 利用发酵法以果汁制作酒和醋 内容索引 当堂检测 一 果酒和果醋制作的原理 基础梳理 发酵技术离不开微生物的作用 果酒制作中要用到酵。

16、我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散第9课时果酒和果醋的制作学习导航1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。2.结合教材P4950内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。重难点击1.简述制作果酒和果醋的原理。2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。一、果酒和果醋制作的原理发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。1.果酒制作的原理(1)菌种：酵母菌。菌种来源：主要是附着在葡萄。

17、第9课时 果酒和果醋的制作,第3章 食品加工技术,学习导航 1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。 2.结合教材P4950内容，学会利用果汁发酵制作酒和醋。 重难点击 1.简述制作果酒和果醋的原理。 2.学会利用果汁发酵制作酒和醋。,一、果酒和果醋制作的原理,二、利用发酵法以果汁制作酒和醋,内容索引,当堂检测,一、果酒和果醋制作的原理,基础梳理,发酵技术离不开微生物的作用，果酒制作中要用到酵母菌，酿造果醋需要醋酸菌。 1.果酒制作的原理 (1)菌种： 。 菌种来源：主要是附着在葡萄皮上的 。 生物类型：单细胞真核生物。 代。