餐饮服务食品安全管理指南

1、餐饮服务食品安全监管 上海市食品药品监督管理局 戚柳彬2010.09l餐饮服务食品安全许可l餐饮服务执法技能l餐饮服务文书规范主要内容 餐饮服务行业的特点 l是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者l也是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论是在国内外还是在国外都是如此高风险的原因 l使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素l即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再。

2、餐饮服务经营者食品安全自查指南为规范餐饮服务经营者食品安全自查行为，督促落实主体责任，提高风险防控能力，预防食品安全事故，保障公众身体健康和生命安全，依据中国人民共和国食品安全法等法律法规，编制餐饮服务经营者食品安全自查指南如下：一、自查主体从事餐饮服务的经营者应定期开展食品安全自查。食品安全自查一般由经营者自行组织。鼓励经营者委托第三方专业机构进行检查评价，增强食品安全自查的系统性、客观性和实效性。二、自查人员自查原则上应由法定代表人、单位负责人或食品安全管理人员实施，委托的第三方专业机构的，。

3、高级餐饮服务食品安全管理员培训考核指南 一 配备要求 根据 广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法 规定 餐饮服务提供者依照规定配备符合要求的食品安全管理员后方可向餐饮服务监管部门申请。

4、餐饮服务食品安全管理制度 一、目录： 1、店面管理 2、从业人员健康管理制度 3、从业人员健康检查制度 4、粗加工间管理制度 5、库房管理制度 6、凉菜间制作管理制度 7、面食制作管理制度 8、烹调加工管理制度 9、烧烤制作管理制度 10、食品从业人员卫生知识培训制度 11、食品添加剂使用与管理制度 12、餐具、用具清洗消毒制度 13、食品原料采购索证索票制度 14、食品安全综合检查制度 二。

5、餐饮服务食品安全管理制度汇编重庆市食品药品监督管理局涪陵区分局目 录包括但不限于以下制度：1.店面管理制度52.从业人员个人卫生管理制度63.从业人员健康检查制度74.从业人员食品安全知识培训制度85.消费投诉管理制度96.食品原料采购索证索票查验制度107.食品添加剂使用与管理制度118.库房管理制度129.粗加工管理制度1310.烹调加工管理制度1411.餐具、用具清洗消毒制度1512.场所环境卫生管理制度1613.食品安全综合检查制度1714.餐厨垃圾管理制。

6、餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法，。

7、温 馨 提 示,为保证听课效果，请大家把手机关闭或调至震动，不要在会场内吸烟。 此次培训增加了考试内容，请大家认真听讲，培训结束后，请当场答题，如实填写单位与姓名，答题完毕后将试卷交给工作人员。,餐饮服务食品安全管理培训,餐饮服务单位应遵守的法律法规 及规范性文件, 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务食品安全监督管理办法 餐饮服务食品安全操作规范 关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见 餐饮服务食品采购索证索票管理规定,一、责任篇,中华人民共。

8、新郑市餐饮服务食品安全管理制度目录一、从业人员健康管理制度1二、从业人员培训管理制度3三、食品安全管理员制度4四、食品安全自检自查与报告制度4五、食品经营过程与控制制度5六、进货查验和查验记录制度7七、食品贮存管理制度7八、餐厨废弃物处置管理制度8九、食品安全突发事件应急处置方案9一、从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康。

9、餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行） 餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据中华人民。

10、1餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南（试行）餐饮服务食品安全关系到广大公众身体健康和生命安全。为不断提高全社会的餐饮服务食品安全意识，促进餐饮服务经营者加强食品安全自身管理能力，提高食品安全保障能力，有效控制餐饮服务食品安全事故的发生，国家食品药品监督管理局在全国范围内继续推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理（以下简称量化分级管理）。为在全省建立科学合理的食品安全管理信誉评价体系，依据中华人民共和国食品安全法、 中华人民共和国食品安全法实施条例、 餐饮。

11、最新整理餐饮服务食品安全管理制度 一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原 料采购索证要求。 2、米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容 器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营 资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明 单位食品安全管理人员妥善保 存，以备查验。

12、餐饮服务食品安全 监管,朱君军,一、餐饮服务食品安全监督管理办法二、餐饮卫生现状及解决办法,餐饮服务食品安全监督管理办法,一 目的加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全 。,二 适用范围,在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。,三 管理,国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。,四 餐饮服务基本要求,1、餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场。

13、餐饮服务食品安全管理长沙市卫生监督所 冯异一、涉及餐饮服务食品安全管理的 相关法律法规及标准n 1、食品安全法n2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务 委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行 。n共十章104条。第一章总 则；第二章食品安全风 险监测和评估；第三章食品安全标准；第四章食 品生产经营；第五章食品检验；第六章食品进出 口；第七章食品安全事故处置；第八章监督管理 ；第九章法律责任；第十章附 则。n2、食品安全法实施条例n2009年7月8日国务院第73次常务会议通 过，2009年7月20日公布施行n3、食品添加剂新品种管。

14、餐饮服务食品安全规范化管理指南餐饮服务业是与消费者关系最为密切的食品行业。安全的食品来源于良好的管理。本指南旨在帮助餐饮单位更好地开展食品安全管理，以达到法规的要求。管理基础包括：建立网络、订立制度、员工培训和内部检查四项要点。l 建立网络为有效开展食品安全管理，应建立上至单位负责人下至普通员工的各级食品安全管理网络，并明确网络中各成员的职责，同时应配备食品安全管理人员并赋予其相应的管理权限。l 订立制度食品安全制度是开展管理的基础，制度应根据本单位的特点制定，确保能够操作与执行。制度中的每项具体工。

15、DB 上海市地方标准上海市地方标准 DB 31/20152013 上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局上 海 市 食 品 药 品 监 督 管 理 局发布 2013-06-21 发布2014-01-01 实施 食品安全地方标准 餐饮服务单位食品安全管理指导原则 DB 31/20152013 I 前言 本标准为首次发布。 本标准附录A、附录B为规范性附录。 DB 31/20152013 1。