食品安全管理人员培训考核试卷（餐饮服务类）

1、食品安全管理人员培训考核试卷（餐饮服务类）餐饮-食品安全员文末附答案培训考核试题（共25题，其中判断10题，单选10题，多选题5题）姓 名： 单 位： 成绩： 一、判断题（共10题）1、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。（ ）2、食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成每日食品安全检查记录（ ）3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（ ）4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（ ）5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。（ ）6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。（ ）7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员（ ）8、转让店面时，可以将食品经营许可证一并转让。（ ）9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。（ ）10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ ） 二、选择题（共10题） 1、企业落实食品安全主体责任监督管理规定的实施时间为（）A、2022年12月1日 B、2022年11月1日C、2023年1月

2、1日 D、2023年2月1日2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人 B、审批人 C、申请人 D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为（）。A、1年 B、3年 C、5年 D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。A、工作证明 B、从业资格 C、培训合格证明 D、健康证明5、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证 B、一企一证 C、一地多证 D、一企多证6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货 B、后进先出 C、先进先出 D、先进后出7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A、进货查验记录 B、销售记录C、食品安全自查 D、不合格食品处置8、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）不得担任食品安全总监、食品安全员A、2年内 B、5年内 C、10年内 D、终身

3、9、以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。A、实际金额 B、五百元 C、一千元 D、一万元三、多选题（共5题）1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（ ）等内容。A、食品的名称、规格、数量 B、生产日期或者生产批号 C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式 2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（ ）A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开 3、专间应达到的要求是：（ ）A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶 B.食品传递窗为

4、开闭式，其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施 D.设有的独立的空调设施及冷藏设施 4、 食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。 A、日管控B、周排查C、月调度D、年总结5、企业配备食品安全总监和食品安全员的数量应考虑哪些因素（）A、企业规模B、食品类别C、风险等级D、管理水平E、安全状况 餐饮食品安全员培训考核试题答案一、判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.二、选择题1.B 2.C 3.C 4.D 5.A 6.C 7.A 8.B 9.A 10.C三、多选题1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABC 5.ABCDE餐饮-从业人员培训考核试题（共25题，其中判断10题，单选10题，多选题5题）姓 名： 单 位： 成绩： 一、判断题（共10题）1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（ ）2、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（ ）3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（ ）4

5、、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（ ）5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。（ ）6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品的贮存条件无关。（ ）7、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（ ）8、转让店面时，可以将食品经营许可证一并转让。（ ）9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。（ ）10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（ ） 二、选择题（共10题） 1、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证 B、一企一证 C、一地多证 D、一企多证2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人 B、审批人 C、申请人 D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为（）。A、1年 B、3年 C、5年 D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。A、工作证明 B、从业资格 C、培训合格证明 D、健康证明5、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健

6、康检查。A每6个月 B、每1年 C、每18个月 D、每2年6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货 B、后进先出 C、先进先出 D、先进后出7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。 A、进货查验记录 B、销售记录C、食品安全自查 D、不合格食品处置8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、十年内 B、刑期内 C、刑期满后十年内 D、终身9、以下哪种情形可免予处罚（）A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。A、实际金额 B、五百元 C、一千元 D、一万元三、多选题（共5题）

7、1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（ ）等内容。A、食品的名称、规格、数量 B、生产日期或者生产批号 C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式 2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（ ）A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开 3、专间应达到的要求是：（ ）A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶 B.食品传递窗为开闭式，其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施 D.设有的独立的空调设施及冷藏设施 4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（ ）A.处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后5、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员 餐饮从业人员培训考核试题答案一、判断题1. 2. 3.

8、4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.二、选择题1.A 2.C 3.C 4.D 5.B 6.C 7.A 8.A 9.A 10.C三、多选题1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.AB培训考核提示：1、本试卷适用于XX市食品安全管理人员培训和考核使用。2、本试卷须由食品安全管理人员本人答卷，严禁他人替考代答。3、本试卷满分100分，75分以上为合格。4、食品从业人员在答题前应当认真学习食品经营许可方面的政策法规。5、答题时请使用黑色或蓝黑色墨水的钢笔和签字笔，切勿使用铅笔。姓名： 单位： 得分： 一、问答题。（本题不计分，答错重新培训）1.XX市实施食品经营许可的部门名称是什么？答：2.办理食品经营许可证是否收取费用？答：二、单项选择题。（每题4分，共40分）1.XX市餐饮类食品经营许可的实施机关是（ ）A.XX市行政审批局 B.XX市行政执法局2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品经营活动服务，应当依法取得（ ）。 A.卫生许可证 B.食品经营许可证3、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请（ ）A.生食类食品制售项目 B.冷食类食品制售项目C.制作裱花蛋糕 D.以上都是4. 餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

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