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食品安全管理人员培训考核试卷(餐饮服务类)

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  • 上传时间:2024-07-04
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    • 1、食品安全管理人员培训考核试卷(餐饮服务类)餐饮-食品安全员文末附答案培训考核试题(共25题,其中判断10题,单选10题,多选题5题)姓 名: 单 位: 成绩: 一、判断题(共10题)1、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。( )2、食品安全员每日根据风险管控清单进行检查,形成每日食品安全检查记录( )3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。( )4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。( )5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。( )6、只要在食品的保质期内,食品就是安全无害的,与食品的贮存条件无关。( )7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,终身不得担任食品安全总监、食品安全员( )8、转让店面时,可以将食品经营许可证一并转让。( )9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。( )10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。( ) 二、选择题(共10题) 1、企业落实食品安全主体责任监督管理规定的实施时间为()A、2022年12月1日 B、2022年11月1日C、2023年1月

      2、1日 D、2023年2月1日2、申办食品经营许可时,()对申请材料的真实性负责,并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人 B、审批人 C、申请人 D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为()。A、1年 B、3年 C、5年 D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得()后方可上岗工作。A、工作证明 B、从业资格 C、培训合格证明 D、健康证明5、食品经营许可实行()原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证 B、一企一证 C、一地多证 D、一企多证6、食品经营者贮存食品应遵循()的原则,定期检查库存食品,及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货 B、后进先出 C、先进先出 D、先进后出7、食品生产经营者应当建立()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 A、进货查验记录 B、销售记录C、食品安全自查 D、不合格食品处置8、因食品安全违法被吊销许可证的企业,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员,自处罚决定作出之日起()不得担任食品安全总监、食品安全员A、2年内 B、5年内 C、10年内 D、终身

      3、9、以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为()。A、实际金额 B、五百元 C、一千元 D、一万元三、多选题(共5题)1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录( )等内容。A、食品的名称、规格、数量 B、生产日期或者生产批号 C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式 2、食品经营场所采取合理的布局,可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染,下列关于布局表述正确的是( )A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开 3、专间应达到的要求是:( )A.无明沟,地漏带水封,墙裙铺到顶 B.食品传递窗为

      4、开闭式,其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施 D.设有的独立的空调设施及冷藏设施 4、 食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制,结合企业实际,落实自查要求,制定食品安全风险管控清单,建立健全()工作制度和机制。 A、日管控B、周排查C、月调度D、年总结5、企业配备食品安全总监和食品安全员的数量应考虑哪些因素()A、企业规模B、食品类别C、风险等级D、管理水平E、安全状况 餐饮食品安全员培训考核试题答案一、判断题1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.二、选择题1.B 2.C 3.C 4.D 5.A 6.C 7.A 8.B 9.A 10.C三、多选题1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABC 5.ABCDE餐饮-从业人员培训考核试题(共25题,其中判断10题,单选10题,多选题5题)姓 名: 单 位: 成绩: 一、判断题(共10题)1、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( )2、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。( )3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。( )4

      5、、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。( )5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。( )6、只要在食品的保质期内,食品就是安全无害的,与食品的贮存条件无关。( )7、倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。( )8、转让店面时,可以将食品经营许可证一并转让。( )9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。( )10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。( ) 二、选择题(共10题) 1、食品经营许可实行()原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。A、一地一证 B、一企一证 C、一地多证 D、一企多证2、申办食品经营许可时,()对申请材料的真实性负责,并在申请书等材料上签名或者盖章。A、代理人 B、审批人 C、申请人 D、现场核查人3、食品经营许可证发证的有效期为()。A、1年 B、3年 C、5年 D、10年4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得()后方可上岗工作。A、工作证明 B、从业资格 C、培训合格证明 D、健康证明5、接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健

      6、康检查。A每6个月 B、每1年 C、每18个月 D、每2年6、食品经营者贮存食品应遵循()的原则,定期检查库存食品,及时处理变质或超过保质期的食品。A、随机发货 B、后进先出 C、先进先出 D、先进后出7、食品生产经营者应当建立()制度,定期对食品安全状况进行检查评价。 A、进货查验记录 B、销售记录C、食品安全自查 D、不合格食品处置8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、十年内 B、刑期内 C、刑期满后十年内 D、终身9、以下哪种情形可免予处罚()A、履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为()。A、实际金额 B、五百元 C、一千元 D、一万元三、多选题(共5题)

      7、1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录( )等内容。A、食品的名称、规格、数量 B、生产日期或者生产批号 C、保质期、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式 2、食品经营场所采取合理的布局,可以有效的防止食品在经营过程中发生交叉污染,下列关于布局表述正确的是( )A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置B、生食区域和熟食区域分开C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开 3、专间应达到的要求是:( )A.无明沟,地漏带水封,墙裙铺到顶 B.食品传递窗为开闭式,其他窗密封C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施 D.设有的独立的空调设施及冷藏设施 4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:( )A.处理食物前,处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后5、发生食品安全事故后,任何单位和个人不得( )A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员 餐饮从业人员培训考核试题答案一、判断题1. 2. 3.

      8、4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.二、选择题1.A 2.C 3.C 4.D 5.B 6.C 7.A 8.A 9.A 10.C三、多选题1.ABCD 2.ABCD 3.ABCD 4.ABCD 5.AB培训考核提示:1、本试卷适用于XX市食品安全管理人员培训和考核使用。2、本试卷须由食品安全管理人员本人答卷,严禁他人替考代答。3、本试卷满分100分,75分以上为合格。4、食品从业人员在答题前应当认真学习食品经营许可方面的政策法规。5、答题时请使用黑色或蓝黑色墨水的钢笔和签字笔,切勿使用铅笔。姓名: 单位: 得分: 一、问答题。(本题不计分,答错重新培训)1.XX市实施食品经营许可的部门名称是什么?答:2.办理食品经营许可证是否收取费用?答:二、单项选择题。(每题4分,共40分)1.XX市餐饮类食品经营许可的实施机关是( )A.XX市行政审批局 B.XX市行政执法局2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品经营活动服务,应当依法取得( )。 A.卫生许可证 B.食品经营许可证3、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请( )A.生食类食品制售项目 B.冷食类食品制售项目C.制作裱花蛋糕 D.以上都是4. 餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。

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