2023年酒店餐饮部实习报告(15篇).doc

2023年酒店餐饮部实习报告(15篇) 酒店餐饮部实习报告1（3683字）　　1.绪论　　本人于3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升　　1.1实习的目的和意义　　通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫　　1.2实习单位介绍　　龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉　　1.3实习要求　　在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情在服务技能上加强训练，达到一流的水平；在服务意识上加强思考，达到超前的意识不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。

　　2.实习岗位和内容　　2.1实习岗位　　我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作　　2.2实习内容　　2.2.1迎宾、问候客人　　当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人　　2.2.1呈递菜单并点菜及酒水　　询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备同样要向主人推荐各种酒水及饮品　　2.2.3服务酒水　　如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完　　2.2.4上菜服务　　上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。

给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用所有菜品全部出完后，要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!”　　2.2.5餐间服务　　烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加　　2.2.6拉椅送客　　客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品　　2.2.7餐后整理工作　　归整坐椅，清洁地面卫生；收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布　　3.实习总结　　经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

　　3.1实习建议　　就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永远不出问题我个人认为，酒店员工的品行是非常重要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象因此，中酒应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质　　3.2实习体会　　3.2.1实习是对意志力的一种锻炼　　记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。

我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富　　3.2.2微笑服务是一把金钥匙　　记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量　　3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键　　对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。

饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务　　3.2.4酒店需要合作精神　　酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的互相合作，部门间的互相配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成从客人进入酒店的那一刻开始，我们就开始为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作　　参考文献：　　[1]索晓光.如何在激烈竞争中提高酒店管理水平[j].北方经济，__(9)　　[2]张序，张士泽.现代酒店经营管理学.广东旅游出版社，__，(7)　　[3]林泽炎.企业文化建设与高效管理[m].广东:广东经济出版社，__　　[4]郑亚民.酒店管理探析[j].渝州大学学报，__，(3)　　[5]刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况[j].中外酒店，__，(9)酒店餐饮部实习报告2（2696字）　　一、实习单位简介　　__大酒店，位于__市经济开发区的__广场东侧，具有得天独厚的地理位置。

酒店占地面积__平方米，总建筑面积__平方米酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成其中酒店及公共配套面积为__平方米，商业面积为5501平方米，公寓面积为__平方米酒店于__年__月__日动工修建，计划于__年__月投入使用该酒店项目按照国家五标准设计，酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店标准设置，酒店共有客房__间，公寓__间，大中小会议室及多功能厅__间，并可提供__多人同时用餐的中餐厅、西餐厅，风味厅地下二层停车位__个餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司，同时采用先进的施工技术和环保材料投入使用后的__国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神，始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念，以全新的观念、全新的投入努力将__国际大酒店打造成西北一流的企业，并一如继往服务__经济建设　　二、实习内容　　在__的实习生活中，实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅，在其担任服务员一职风味餐厅主要经营__本地特色菜，可容纳250人的同时就餐，其中包括四个包间醉桃源就是我的包间，它不是的却是最豪华的，其实就是比其它的包间多了一套沙发，多了客用卫生间。

我每天负责醉桃源的一切，卫生，餐具盘点，当然也包括最重要的客人用餐，当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务餐饮都是两头班，早上十点到下午两点，下午五点到晚上九点半，如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半每天早上九点五十提前十分钟按时到岗，到部门后的第一件事就是每天的例会，例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排；之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫，到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定以后，首先向其问好，确定来客人数，之后向其递上菜单，在本子上记录其点的菜品，如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味，向其推荐，客人点完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点，之后就是等厨房的出品，在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌，如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整；等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来　　三、实习体会　　（一）微笑　　对于服务这个直接对客的一线行业，微笑服务至关重要微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。

以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的，但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单通过六个月的实习之后，微笑已成为我生活中必须要做的事　　（二）灵活变通　　三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识，使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求，以做到更好理论________于实践不同的顾客有不同的需求，我们在工作中，规范是不能满足所有客人的，有些客人的需求有时比较特殊，一般规范难以包罗万象，所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情只有根据不同的需求提供不同的服务，才能使我们的服务达到优质甚至及至　　（三）推销技巧　　在六个月的对客服务中，推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么，这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐首先，询问客人的口味及对菜品的喜好，然后针对客人的需求投其所好进行推荐从刚开始的见客不知如何开口到现在娴熟的推销，都是六个月实习生活的累积和沉淀其实点菜也是很有讲究的，如颜色搭配、荤素搭配、营养。