新世纪健康饮食简介.ppt

主讲人：周泳杉老师 复讲人：王幼英健康跟饮食的关系非常密切，但是一 般的人在这么忙碌的生活当中，往往 把饮食给忽略了多数人认为只要把东西吃进去，能够 填饱肚子，任务就完成了，从来没有 更深入的去思考，我们吃下去的东西 对我们的健康到底有没有帮助在漫长的工作跟生活之后，我们的饮 食常常造成我们身体非常负面的影响人的身体是世界上最精密的一个仪器，不管科技 发展到什么样的高峰，任何我们所制造出来的最 精密的仪器，都比不上身体这么精密我们购买任何一个高科技产品的时候，使用它之 前一定会先阅读说明书一台电脑，一部车子， 它里面有很多的按钮，没有读过说明书你随便去 按，很多人会有恐惧，怕把这个仪器给弄坏了可是我们的身体这么的精密，但是我们在使用它 之前，请问有多少人看过说明书？或者是说，我 们回想一下，健康这么重要的课题，在我们从小 到大，有没有一本教科书在教导我们怎么样经营 一个健康的身体？怎么样来建立一个正确的饮食 观？癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症、 结石病以及自体免疫性疾病像这类的疾病，过 去我们很多人称它叫罕见疾病，不常见的，不是 常常被我们听闻的但是曾几何时，这些疾病它 的发病率还有它的死亡率都慢慢的在增加，而且 增加到现在已经威胁到我们整个社会的运作。

有些医生会很感慨的说到，现在癌症病房的病人 的量居然跟一般看感冒的病人差不多多，数量不 相上下现代人追求健康的成果，确实让我们感觉到有点 失望，健康却变成了一个口号，只是遥不可及的 一个口号，名不符实的一个口号我们先来探讨一些社会现象经由这些现象，我们来反思我们整个对健康的思 考，跟我们医疗的方向，还有我们生活态度是不 是应该调整的一些问题第一个现象：发达国家健康的现状高癌症发病率和死亡率，已经造成发达国家公 众健康退化的很大的问题在北美洲，每四个人 当中就有一个人死于癌症最近的一些资料显示 ，现在大概是每３﹒８个人，甚至有的说法是已 经到每三个人当中就有一个人死于癌症面对３﹒８个人就有一个人必须死于癌症的一 个情况之下，我们有把握我们这一生不得癌症吗 ？我们有把握我们的下一代不得癌症吗？我们深入去看，在北美洲这些国家，一般我们认 为都是癌症新药投入研发最多的一个地区，医院 愈盖愈大，人是否愈来愈健康？这也是值得我们 思考的癌症药物的研发、医院设备的投入，不 都是为了解决人健康的问题吗？但是人的健康是 否因为这些投入而改善？答桉其实很清楚，并没 有如预期的那样的一个成果呈现在我们面前。

所 以这是第一个我们要省思的问题医疗的进步并没有等于癌症的减少 在这半个世纪以来，医疗的器械、医 疗的手法日益在翻新，像放疗、化疗 、高明的外科手术，现在还有标靶的 治疗、先进的检验仪器、定期的健康 检查、金疗法等等的这些技术已经愈 来愈蓬勃但是我们看到有没有解决 癌症的问题？事实上还是没有，癌症 的发病率跟死亡率不减反增，没有看 到有减少的趋向，反而增加得非常快 速台湾癌症死亡率的数字年年在增长2006年，癌症已经连续25年，蝉联台湾人十大 死亡原因的第一名每8.4分钟就有一个人罹患 癌症，13.8分钟就有一个人因癌症而死亡从1982年到2002年短短的二十年间，因为癌症 而死亡的人口暴增了一倍台湾现象只是世界的 缩影2007年世界癌症确诊病例高达1230万例，每年 死于癌症的人数更高达750万人，即每一天就有 两万多个人死于癌症两万多个人因癌症而死亡 的这个数字，比起一个战争来讲，并不会比较轻 微心脏病的死亡率也是发达国家非常严重的一个关 键美国人当中，三个人当中就有一个人必须死 于心脏病而这样的比例，在先进国家当中却几 乎束手无策，没有人可以拿出一个非常有效的办 法来对治它。

我们往往很多人很羡慕欧美人的生活，可是当我 们看到这些统计数字的时候，可能大家必须要冷 静的去思考有很多的问题是隐藏在台面下的发达国家的人均医疗开销，比起一般的发展中国 家那是高非常多的一般的人会觉得他有这么高 的医疗的费用，应该健康状况不至于这么的倒退 ，可是为什么还是没有达到预期非常理想的现象 ？这是很多人非常迷惑的地方十年内，美国三十岁的人罹患糖尿病的发病率， 居然升高了百分之七十三十岁在一般的年龄里 面算是盛年，正好是人生可以达到最顶峰的健康 状态可是在美国社会，居然在这十年当中，这 个年龄层的人罹患糖尿病的比例居然升高了百分 之七十美国社会的健康状态其实也是一个缩影，在台湾 或者是在整个其他的发展中国家，我们看到糖尿 病的比例也是快速的在成长三十年当中，美国人肥胖的人群占总人口比例居 然升高了一倍，这个也是我们看得到的在美国 ，我们看到确实苗条的人比较少，多半他的身材 都是比较趋于肥胖，或者是过度肥胖的而肥胖 对健康来讲确实也是个非常重大的隐忧，现在很 多的研究也发现，肥胖其实跟很多慢性病是有关 联性的美国每年罹患自体免疫性疾病，就是确诊的人， 居然高达二十五万人。

像这一类自体免疫性疾病 ，过去我们都叫它罕见疾病但是这样的罕见疾 病在现在这样的文明社会里面，居然也已经变成 了常见的疾病各位朋友，这个确实值得我们很 冷静的来思考所以，我们看到先进国家吃好、 穿好，好像什么都好，可是健康的状态不应该这 么样的落后吧！事实上它的现状就是如此整个发展中国家来讲，也已经慢慢的跟发达国家 的现状在接近中国大陆慢性病的现状：中国卫生部统计慢性病 死亡的比例，在1957年统计出来，是占死亡比 例的23%，推进到2000年的时候，这个比例居 然上升到75.2%在短短不到五十年的时间，慢 性病的死亡率在整个中国大陆居然上升了百分之 五十这也是我们应该要引起关注的医疗的进步并不等于寿命的延长很多人认为医疗的进步，人类的寿命已经延长了 我们面对这些数字的同时，一定要考虑到它背 后计算的方法医疗的进步，人类的平均寿命看起来好像增加， 其实只是婴儿的死亡率减少而已因为婴儿的死 亡率减少，而让整个的平均寿命感觉起来好像提 升了在美国有人去做这样的统计，发现五十年来，美 国人四十岁以后的寿命其实并没有增加过即使寿命增加了，也不等于它是幸福的保障，在中国平均的寿命大概是71、5岁，但是平均健 康的寿命却只有62.3岁。

中间这9.2年一般来讲 ，不是带病就是残疾晚年的健康对一个人来讲其实才是最重要的这 个课题绝对不是到了老年再来思考而是要在年 轻的时候，甚至于要在童年的阶段，就要灌输这 样的观念，否则人不可能会有个非常健康的晚年 晚年的健康确实比任何的照顾跟安养更为重要 ，最重要是自己能照顾自己长寿必须要健康统计学上又统计到，晚年一般的医疗费支出，居 然占了人一生的40%，而其中很大的比例，是在 临终之前28天全部花光忙碌了一辈子，在生命走到最终的二十八天，把 所有的财产统统都花光，而只是为了要延长一个 月、两个月的寿命吗？年轻的时候用命来赚钱，到了年老的时候用钱来 买命我想一般人冷静的时候都不会做这样的选 择财富跟健康能两全其美吗？ 只要我们懂得怎么去经营身体的健康，这个并不困 难医疗的增加并没有等于健康的保障在美国，十大的死亡原因当中，第一位，心脏病，每三个人当中有一个人必须死 于心脏病第二位是癌症，每四个人当中就有一个人会死于 癌症第三位死亡原因是医疗失误因为在美国这样的国家，号称医疗水平是世界一 流的，怎么可能说，医疗的失误再怎么多，也不 至于排名到十大死亡原因的第三位，仅次于癌症 。

排名第六位的死亡原因叫意外事故大概每年有九万七千九百个人因为意外事故而死 亡一般大型的意外事故，造成两百个、造成三 百个人死亡都会持续好几天的报导反观第三位的死亡原因，医疗失误，二十二万五 千四百个人，一天大概六百多个因为医疗失误而 死亡比起重大意外事故更严重的医疗失误所构成的死 亡率，居然在我们的社会当中并没有引起非常多 的讨论跟非常多的思考我们觉得这是一件正常 的事情吗？美国医疗失误的比例：1、第一位不良的药物反应，占48%什么叫不良 的药物反应？不是吃错药，而是病人对药物本身有 排斥，或者是对药物本身是不适应的2、第二位的是院内的感染，大概占35%，所以医 院确实并不是一个很安全的地方3、其他可预防的治疗差错大概占9%，4、非必要的手术而死亡的占5%5、医疗的差错所造成的死亡，大概占3%每十五位住院的病患，就有一位必须经历不良的药 物反应，这还是美国的状况各位朋友，如果把全 世界的状况考虑进来，那不得了我们一般认为生病、吃药、打针，这是极为正常而 且必须的一个程序，然而我们有没有想到它其中有 这些风险存在？中国卫生部统计，每年因药物不良反应而住院的 病患高达250万，而其中大约有20万人因此而死 亡。

这个比例是非常可怕的药物不良反应的死亡率，比起非典这些骇人听闻 的传染病，所造成的死亡居然还要高出十倍以上 当我们对传染病非常畏惧的同时，可能严重忽略 了用药安全也是人类生命财产的一大威胁生病的时候吃药、打针不应该是最有保障的吗？ 怎么会造成这么大的健康问题？我们从这一点切入，才想到很多的病其实是治出来的一些报导有些讽刺——医生罢工，死亡率下降1973年，以色列医生罢工一个月，死亡率降低 50%；数年之后，哥伦比亚医生罢工两个月，死亡率降 低35%；洛杉矶的医生因为抗议医疗保险额的下降，因此 而延误了医疗，死亡率降低了18%医疗本身就是要避免人类身体健康受到伤害，可 是医疗的停止居然造成死亡率的下降当然我们 在这里，对于广大从事医疗工作的这些医疗人员 ，我们其实是非常尊敬的，在这些医疗人员当中 ，牺牲奉献的这些同仁不少但是大家是不是应 该要冷静的来思考一下我们刚刚所说的这些数字 ？对于我们公共健康来讲，是不是应该做一些调 整？纽约的卫生局曾经在1907年到1936年之间，对美国 疾病的成长率去做一个统计：心脏病，三十年当中，死亡率增加了60%；癌症，三十年当中，死亡率居然增加了90%。

很多的专家学者疑惑——医疗明明进步了，为什么 疾病的、慢性病的死亡率却这么快速的来成长？思考结果是这三十年来医疗进步的速度，赶不上人 类饮食跟生活上重大的变化也就是说，医疗的进 步本身，其实并没有赶上人类饮食跟生活的突破现代医疗方向是不是错了？当我们看到我们一直把 焦点放在新药的研发，放在高科技医疗设备的研发 、提升上的时候，我们是不是忽略了我们的方向错 了？方向的错误造成医疗的进步并没有解决人健康 的问题总结上述现象：第一点，感觉总体的医疗好像进步了，但是民众 的健康好像也不断的在退化，这是我们观察到的 第一个现象第二个现象，增加医疗开销的结果，换来的可能 只是长时间的病榻缠绵，并没有真正换来人没有 疾病、健康长寿的结果第三点，我们这个社会花了很多钱在寻找新药， 可是却忘记了、忽略了预防可能才是我们急需要 走的正道第四点，深信药物可以治疗疾病，但却忽略其潜 在的危险第五点，营利与改善人群健康之间的界限是否愈 趋模煳「医者父母心」，「仁心仁术」，医疗 人员从事医疗的行业，原本就是要让社会免除疾 病的痛苦然而营利跟改善人群健康的课题，这 个之间的界限如何来划清楚？最后，我们是否希望下一代的人全盘接受我们这 样的医疗观念？如果我们觉得我们现在的医疗观 念不是非常的健全，我们觉得这样的医疗的方向 不是非常的正确，请问我们希不希望我们下一代 的子孙完全、全盘的接受这样的医疗观念？如果 我们不希望，在我们这一代就要很积极的来改善 ，才能够让我们下一代有个非常美好的医疗，或 者是社会健康的一个愿景。

刚刚看到的这些都只是现象，这些现象不是用来 吓唬我们的在中国的经典里面告诉我们，「君子务本，本立 而道生」，任何的问题都只是表象，它所显现出 来的，都在引导我们去认识产生这些问题的根源 ，根源才是我们必须要去把它找出来。