人在酒场的流程(共4页).doc

精选优质文档-----倾情为你奉上【人在酒场的流程，不差于混官场的规则】 一、座次1、“主陪”位置：主陪是请客一方的第一顺位，即是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人位置在正冲门口的正面主要作用基本就是庄主，把握本次宴请的时间，喝酒程度等 2、“副陪”位置：副陪是请客一方的第二顺位，是陪客者里面第二位尊贵的人位置在主陪的对面，即背对门口传统意义上，这个位置应该坐请客买单的人但 随着近几年请客腐败之风的盛行，一般情况下，陪客者是倾巢出动，因此实际上，掏钱这样的小事是用不到第二顺位的请客者亲自出马的，所以，这个位置更多的是 带动客人喝酒 3、“三陪”位置：这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，在山东省内各个地方规矩并不太一样有些地 方是没有这个位置的，但在济南，好像有愈演愈烈的趋势位置在主陪的右手边第二位置他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾大家如 果对当地风俗不是特别了解的话，不推荐大家坐这个位置4、“主宾”位置：主宾是客人一方的第一顺位，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者做的地方位置在“主陪”的右手边由于许多人对山东喝酒的猛烈程度有 所顾及，所以对山东规矩略知一二的外地客人，有时会选择让酒量大的人来做这个位置，这是不对的。

请客的规矩更多的时候实际是一种礼仪，实质还是一个尊重 如果出现上述的情况，实际上真正的主宾不会少喝多少，名誉的主宾一般会被灌倒（因为你不是最尊贵的客人却坐在主宾位置，只是因为你能喝酒，做客的肯定要把 你陪好），所以客人会得不偿失，切忌切忌！！ 5、“副主宾”位置：是客人一方的第二顺位位置在“主陪”的左手方 6、“三宾”位置：副宾是客人一方的第三顺位位置在“副陪”的右手方 7、“四宾”位置：副宾是客人一方的第四顺位位置在“副陪”的左手方 餐桌上的位置基本就是这些需要指出的，以上所列示的“主陪”“主宾”“副陪”“副主宾”这四个位置在整个山东省是全部一样的，把方向列反了，会很尴尬 的三陪”的位置在个别地方是比较讲究的三宾”和“四宾”在大部分的地区是这样划分的，但在个别地方规矩略有不同例如我知道有些地方第三顺位以后 的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”之后，俗称“往上座”大家在无法准确把握当地风俗的时候，可以“不便应万变”，就是按照主人的安排来坐，防止出现 疏漏 从上面说得可以看出，整个位置是按照“主陪”位置的确认而来的那么如何确认“主陪”的位置？有两种办法一是餐巾的摆放一般情况下，由于各地餐巾的折 叠方式不同，从形状上很难区分。

但有一点，在山东全省是统一的，即主陪的餐巾折叠是最高的，或者主陪位置的餐巾颜色跟其他不同二是筷子比较正规的酒 店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称“公筷”公筷的作用下面会说到 二、上菜 其实不仅仅是上菜，包括倒茶，倒酒等，所有的起始位置都是从主宾位置开始，也就是主陪的右手边大家落座以后，可以从上述起始位置看出自己的位置是否做 错，以及主人们的等级程度那么上的第一道菜，主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷，这表示尊重客人，同时说明大家可以吃菜了无论客人是否喜欢这道菜，应该 是感谢之余要首先吃一口的（如果是民族习惯如回民等应在此之前就提出，主人安排的时候会早有准备如果客人有特殊忌口，这道菜是可以说明原因并拒绝的，主 人会把这一筷放在自己盘子里，其他人依然可以接受到开始吃菜的信号）从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作，但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动 接过去，否则让他坐在这个位置有什么用？ 大家要注意的是，在这之前是没有开始喝酒的一定记住，喝酒是要听主人的招呼，不要擅自行动 三、喝酒 喝酒预示着宴会的正式开始所以喝酒必须是主人开始提议一般情况下，山东人为了表示对客人的尊重，能喝一点的是选择白酒的，其他红酒，啤酒都可以。

由于 全国各个省份的名声不一样，因此北方的客人一般会被要求倒白酒，南方的可以宽松一些但要跟做客的客人说明的是，大家一定要把握自己的量，不能喝酒的要坚 决抵制山东的热情是让人受不了的，如果开始喝上了，除非是喝醉了，否则你中途说我不能喝了换白水吧这不是不可以，山东人名目繁多的接口都让你不好意思 不喝酒，呵呵！白酒的容器一般是三两三或者二两半的，即一瓶白酒倒三杯或者四杯我不知道大家对容器的印象如何，一般意义上的茶杯就是二两半大家如果在山东看到有用还 小的杯子来喝白酒，千万不要感到幸运因为你马上会知道，那是一口喝一个，到时候你后悔都来不及去烟台的朋友要特别注意，因为这个地区有一种本地酒是二 两一瓶的，叫“烟台酤酿”俗称“小姑娘”，配的杯子也是二两的，热情的主人有一套喝酒的程序，下面会说道，估计你看了都得醉倒下面说喝酒的规则，还是以白酒为例 山东全省比较正规的白酒喝法是要求第一杯六口喝掉，以后随意六口的顺序是，主陪带三口，副陪带三口（也有四二开的）在这之前，客人是不能主动出击敬酒 的啤酒的比例是一比六或者一比八（按白酒的度数，不同酒桌自行规定）以上说的是程序，只要是喝酒的，六口以后要求全部干掉 　　上面说的烟台喝法是最不人道的（但也不是在所有的烟台宴请都用到）。

烟台的规矩是“三二一”“一二三”，主陪副陪各带六口，三杯主陪带三杯，第一杯 三口喝掉，第二杯两口喝掉，第三杯一口喝掉然后换副陪带三杯，规矩同上，轮次相反这一圈下来，用二两的杯子计算就是六杯，也就是1斤二两，估计桌子上 已经没有什么人了在主陪和副陪带完以后，主陪会宣布自由时间开始这个时候就是私人恩怨了，开始单挑但在喝的多少上是可以商量的所以来山东的朋友而且能喝一点的，奉劝 大家从现在开始要偷懒耍滑了，尽量不要跟着发飙，否则你有再大的酒量也要趴下一般情况下，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的 主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，即宴请结束的信号，俗称“门清”，济南叫“整整盅子”最后一杯要求是要喝完，但大部分的客人这个时候可以用酒量不行了 这类的话逃过这一杯，轻点表示即可毕竟大家这个时候都喝得差不多了，不会再强求许多另外可以跟大家说一点小窍门，就是在每喝干一杯的时候不妨留一点， 借机少喝一些因为在山东有一种说法，喝酒不喝根，借“年年有余”的寓意还有一种说法是“喝瓶底生女儿”。

但近年来又兴起“福根”的说法，呵呵，道高一 尺，魔高一丈啊 最后一杯一般会选择在饭上来的同时，这样大家可以开饭了你只要吃上饭了，就放心吧，今晚的战斗可以结束了！ 整体来说，山东省各地的喝酒规矩不尽相同，喝酒风范也很难统一，上面说的如果掌握了，应该不会出现大的问题山东各地的喝酒猛烈程度也不尽相同，胶东最 甚，青岛，威海还有上面说的烟台都在此列但山东喝酒非常实在，主人敬客人酒是同时喝掉，这个跟河南的端酒风俗不一样所以如果在山东喝酒，碰上一个不能 喝的主陪，大家可以轻松许多而且要跟大家说的是，吃海鲜是不宜喝啤酒的，否则会得痛风专心---专注---专业。