
酶在食品中的应用ppt课件.ppt
50页 L__“通过合理开发和应二札可有效提高食品原料的源沥命程善进食品的加工工艺以及改商食哉衙凤贯i伟而达到提口产品1得事和质量,目前,酶j艾术已厂泛目于食品行业的各个领域,如食品保鲜、制家工岑、酿造工焙痛工业、乳初水果藏菜加工、鱼虾类加工、蛎天然食品添加剂以及改善食品的风昧等诺多方面业、品工业肉类及品加工、的生产品质和一、在食品保衅方面的朐,受到氧气微生>i各种外界索隘影响,色吴味及营养会发生变化,至导致食品降低食品的食用是食品加工、运输、保藏中的重要间题,已引起食品行业的广泛关注催化作用,s对食品产生的不良影响,迹而的优良品质和风昧特色刺吴期的技术目前, 目前较多使用葡糖精鲜的食品是蛋类制品,如全蛋粉等,这是由0.5%6~0.6%6葡萄糠,又而使制品出现小黑点或发生褐变,并溶解性,进而影响产品质量。
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