4 食品企业上岗前个人卫生.docx

1、每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的工作服、工作鞋、工帽2、经常保持个人清洁卫生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理发、勤修剪指甲、勤换洗内外衣服3、上岗时不准佩戴饰物及手表工作人员私人物品不得携入车间，应存放指定地点4、工作人员作业前必须严格执行消毒程序；进出车间必须更换工装并执行消毒程序5、凡进入生产区先换鞋洗手液洗手、过二氧化氯消毒池方可进入车间6、不得将任何食品、杂物带入饮用水车间，禁止在车间内就餐，以防引入蚂蚁、蚊虫、蟑螂等7、品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量并制定有相应的处罚措施1）手的清洁原因：1)手是一种重要的传播媒介：细菌、化学试剂、其他不洁物可以通过手带入食物，再进入人体，危害人体健康2)手具有符合细菌生存繁殖的一切条件：适用的温度、水分、手的纹理3)要求手部应保持清洁，工作前应用洗手液洗净凡与食品直接接触的工作人员不得留有长指甲、涂有指甲油或配戴饰物等工作前(包括调换工作时)、如厕后(厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识)，或手部污染时，应清洗手部，必要时予以消毒洗手的方法：1)可通过向手上喷75%乙醇、用二氧化氯消毒液浸泡b.流动的自来水、热水。

2)热风机、一次性手纸干手(防止手上残留有水分传与门把等处，造成细菌繁殖不可用抹布搽手，抹布带菌严重，故除定时搓洗抹布外，还必须用消毒水浸泡) 手、脚的消毒步骤可参见车间卫生管理条例手的清洁还必须保持手(包括手指、指甲、手掌等处)的清洁卫生经常修剪指甲禁止配戴首饰，手表，珠宝等饰物经常洗手尤其是下列时刻a进入生产车间前；b 上洗手间后；c 接触了扫把等清洁工具之后；d 接触完外包装之后；e 换工作服之后；f 接触了产品之后；g 进餐之前；h 进行直接接触食品物料之前(如称料)；i 接触了有碍食品卫生的物品之后(如门把、楼梯扶手) ；j 捡拾污物或直接处理废弃物后；k 用手按鼻、抓鼻，触摸眼、耳、嘴、头发、皮肤后；l 在从事操作期间也应勤洗手；（2）工作服工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发罩（帽子），头发不能外露，并保持清洁整齐穿工装时必须先戴发罩后更衣操作人员应穿戴整洁统一的工作衣、帽、靴、鞋，以防头发、头屑及外来杂物落入食品中，调配人员及包装、封盖前的操作人员须戴口罩(但作业完毕的清洗作业可免戴口罩)离开工作场所时，必须脱掉工作帽、洁净鞋有穿工作服时必须换下应将个人物品储存于更衣室，不得带入食品处理或设备、用具洗涤之区域。

1)人员工作服装和相关衣着的管理a.工作服要产尘小，不产生纤维脱落，不起球、不断丝，不易产生静电，不粘附粒子，不得有磨损、破损现象洁净服要求不掉纤维、断丝、不产生静电，不粘附粒子，具有良好的过滤性，保证人体和内衣的尘粒不易透过，耐腐蚀，对洗涤和消毒处理及蒸汽加热灭菌有耐久性，无磨损、破损现象洁净服要编号，专人专用，专人保管、发放b.不同工种的人员的工作服装的区分一定要明显c.不同生产区域的人员的工作服装和相关衣着要有较大的差别d.管理人员和工人的服装颜色的区分e.定期的工作服装和配套服饰的清洗消毒，统一清洗，消毒，并定期做服装和配套服饰的表面的微生物检测；洁净服按清洗规程统一由洗衣人员清洗整理洁净服每天洗一次，工作服每次洗涤后要灭菌f.工作衣不设口袋，腰以上的外口袋应缝合或空着无纽扣、皮带，避免弯腰时袋内物品跌出落入产品、机器内并且禁放任何物品，如项链、戒指、手表和耳环，独立耳塞，发卡等2)工作鞋不设绑带，防止因勾住其他物品而发生意外平面条纹底，具一定防滑性能，且走动方便3)维修部人员的蓝色工装、安全帽、绝缘鞋，上述物品也应保持清洁无污，若需直接接触食品且无触电、碰头等安全隐患，应改穿与生产工人一致的工作服。

4)工作制服应合身，不应过于宽松，以免造成夹机或其他事故，不得穿出生产环境控制区域，非生产区域办公5)参观人员必须穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽）。