火锅店淡季需调整经营策略.doc

火锅店淡季需调整经营策略 火锅餐饮淡季的开始，火锅店在这个时候要转变思路，增加营销推广手段，才能做到淡季不淡报道出街后，有火锅店经营者结合自身实践经验，向记者介绍了其在淡季的时候的营销方法各位火锅店老板不妨参考一下火锅，由于消费者观念的因素，一直被认为是冬春季节才适合去吃的食品，因此很多火锅店都会遇到夏秋季如何经营的问题，也都在尝试使用打折、赠券、赠送酒水、赠送菜品等手段，希望能吸引消费者，当然也起到了一些收效，在一些地方，夏季吃火锅也俨然成为一种时尚，着实让其他地方火锅业者羡慕不已上述火锅经营者认为，任何一种消费行为和消费习惯，都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的他指出，在火锅餐饮的传统淡季，可以围绕季节特点调整产品经营策略，但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位，否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱，从而影响整体经营策略的实施他同时提出了 5 个方法供同行参考：1、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合夏季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，作为餐厅的补充2、开发适合夏季消费的火锅品种，制造卖点。

比如冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费3、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升4、夏秋季也是瓜果盛行的季节，推出系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入锅，进而改变火锅容易上火的消费观念5、炎炎夏季也是学生放假的季节，在一些大中型城市，这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的，围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计，结合他们的特点进行分时段促销点评：郑小姐在广州开了一家特色火锅店，生意十分红火郑小姐认为，因为做的是中高端生意，食材的把关必须十分严格，所有的食材都要经过精挑细选同时，郑小姐还发现火锅店问题不在出品，而在于广州的火锅店市场竞争大，欠缺推广火锅店应十分注重关注网上及食客的评价，及时发现餐馆的问题，并应食客的要求，在价格定位、食材搭配等方面加以改进经营川味火锅店的文小姐则认为，除了食材方面的把关，火锅餐厅还要考虑季节、饮食文化、装修定位等方面的因素广州人吃火锅怕燥热，夏季是火锅店的淡季，这会对火锅餐厅的客流造成影响。

其次，自助火锅一般是面向非高端人群，装修方面如果太过高档，反而让普通食客感到消费不明朗，不敢轻易入内消费，加之餐厅规模如此之大，也难以保证高的入座率建议餐馆略降低消费水准，或者通过派传单等形式来推广，吸引更多的食客案例分析牛肉咖喱饭变羊肉咖喱饭一天晚上，Orrendorff 先生来西餐厅点了一份牛肉咖喱饭，但服务员送上来时却成了羊肉咖喱饭Orendorff 先生大为恼火，餐厅主管一千个道歉，一万个道歉都不顶用，沈经理闻讯赶来了看到是老客人，火气又是那么大，沈经理先是一番安抚，并不时插进充满诚意的道歉，又不时递上毛巾和热茶待客人火气稍平息以后，沈经理根据惯例，提出免去这顿晚餐费用的建议，并询问客人是否还需要增其他菜肴、点心Orendofff 先生谢绝了，他告诉沈经理，他会一分不少地支付这顿晚餐的全部费用沈经理听罢更是坐立不安错在酒店，却让客人吃亏？晚饭后他立即安排主管到 Orendorff 先生的房间送上一份果篮，并再三请他原谅餐厅服务员的疏忽，收下这份满载酒店心意的水果篮，祝他愉快　点评：从客人点菜直到上菜，中间有许多环节，无论哪个环节上稍有偏差，送去的菜可能就不是客人所需要的，这样就造成了服务质量问题。

本例中的事件之所以发生，问题的确出在某个环节上一般说来，服务员接受点菜时应该复述一遍，以免记录有误，当然也不能排除厨房接单时读错或服务员送菜时误拿等可能，总之，该加强各个环节的复核餐馆经营巧降成本餐饮市场竞争日益加大，酒楼食肆为生存，出尽法宝，但都离不开四个字：开源节流节流，即节约成本，做好节流，意味着利润的增加那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？下面为你道来降本升利十八法：一、少买、勤买有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数根据这一点，要做到心中有数每天需要多少原料就采购多少原料遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次二、库存的货尽量用完再进，以免久放变质三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价九、点菜单应注意“精简” 一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上十、对套菜单而言，应注意荤素搭配个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题有时辅料多一些反而口感更好十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤蟆造型盅十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有哪些货要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象十四、采购回来的原料要保证质量如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等十六、固定资产与流动资产应区分开来十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理十八、员工们应相互监督对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密 （妮妮）。