葡萄糖,蔗糖--人体内主要物质含量(ppt 14).ppt

第第 一一 节节三大能源物质三大能源物质 糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质 六大营养素六大营养素 糖类、油脂糖类、油脂蛋白质、维生素蛋白质、维生素无机盐、水无机盐、水 化合物占人体质量的百分数（%）化合物占人体质量的百分数（%）蛋白质脂肪糖类1518101512无机盐水其他3455671人体内主要物质含量人体内主要物质含量糖类糖类 来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物 组成组成由由C、H、O元素组成元素组成 糖类习惯称碳水化合物，常用通式糖类习惯称碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m来表示但是：来表示但是： （1）通式并不能反映糖类的结构特点）通式并不能反映糖类的结构特点（2）符合通式的物质也并不一定属于糖类，）符合通式的物质也并不一定属于糖类， 是糖类的不一定符合通式是糖类的不一定符合通式 分类分类以水解状况进行分类：以水解状况进行分类：单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖二糖二糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素淀粉、纤维素糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n分类及相互转化分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（210）（ 10）一、葡萄糖一、葡萄糖根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：1、葡萄糖的相对分子质量为、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳，其中含碳40%，氢，氢67%，其余是氧。

求分子式其余是氧求分子式2、在一定条件下，、在一定条件下，1mol葡萄糖与葡萄糖与1molH2反应，反应，还原成己六醇还原成己六醇3、 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个（提示：同一个C原子上连接原子上连接2个羟基不稳定）个羟基不稳定）4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含含6个个C原子的葡萄糖酸原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式葡萄糖分子式C6H12O6说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明分子中有双键，也说明是直链化合物说明葡萄糖分子中有说明葡萄糖分子中有5个个OH，且分别，且分别连在连在5个个C原子上原子上说明葡萄糖分子中含有一个说明葡萄糖分子中含有一个CHO：CH2OH (CHOH )4CHO一、葡萄糖一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO1、物理性质：观察实物物理性质：观察实物2、化学性质：、化学性质：(1)醛基的性质：醛基的性质：演示葡萄糖的银镜反应、费林反应演示葡萄糖的银镜反应、费林反应CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH 催化剂催化剂CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O一、葡萄糖一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO1、物理性质：观察实物。

物理性质：观察实物2、化学性质：、化学性质：(1)醛基的性质：醛基的性质：(2)多羟基的反应：多羟基的反应：与新制的氢氧化铜生成与新制的氢氧化铜生成绛蓝色绛蓝色 的溶液的溶液 可用于鉴别可用于鉴别发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯发生酯化反应，生成五某酸葡萄糖酯3)人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)一、葡萄糖一、葡萄糖：CH2OH (CHOH )4CHO提问提问丧失体内自我调节血糖水平的人丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？病？3、制法：工业上通常用淀粉催化水解、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖法制取葡萄糖C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6催化剂催化剂 果糖简介果糖简介：分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体 核糖简介核糖简介：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO (核糖核糖)CH2OHCHOHCHOHCH2CHO (脱氧核糖脱氧核糖) 二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖麦芽糖：演示对比实验：演示对比实验：热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖 +稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH中和酸中和酸银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化催化剂剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖麦芽糖：葡萄糖葡萄糖还原性糖还原性糖(有有CHO)不能水解不能水解单糖单糖蔗糖蔗糖非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分子葡水解成一分子葡萄糖一分子果糖萄糖一分子果糖二糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化催化剂剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖) 蔗糖与葡萄糖的比较：蔗糖与葡萄糖的比较：二、蔗糖二、蔗糖 麦芽糖麦芽糖： 蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖与麦芽糖的比较：蔗蔗糖糖C12H22O11同分异构同分异构非还原性糖非还原性糖(无无CHO)水解成一分水解成一分子葡萄糖，子葡萄糖，一分子果糖一分子果糖二二糖糖麦麦芽芽糖糖还原性糖还原性糖(有有CHO)水解成二分水解成二分子葡萄糖子葡萄糖二二糖糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂类别类别功能功能品种品种食品色素食品色素 调节食品色泽调节食品色泽胡萝卜素（橙红色）胡萝卜素（橙红色）食用香料食用香料 增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味剂甜味剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇鲜味剂鲜味剂增加鲜味增加鲜味味精味精防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖、防止阻抑细菌繁殖、防止食物腐败食物腐败苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐山梨酸及其盐抗氧化剂抗氧化剂 抗氧化、阻止空气中抗氧化、阻止空气中氧气的氧化氧气的氧化抗坏血酸、维生素抗坏血酸、维生素E、丁基、丁基羟茴香醚羟茴香醚营养强化剂营养强化剂补充食物中缺少的营补充食物中缺少的营养物质养物质食盐加碘、粮食中加赖氨食盐加碘、粮食中加赖氨酸酸三、食品添加剂三、食品添加剂。