涉外商务宴会课件.ppt

商务宴会,宴会,,国宴（State Banquet）是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐席间致辞或祝酒我国在这方面做法较简单餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶和汽水、啤酒等饮料如无休息室也可直接入席席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同 通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盘、甜食、水果粤菜的冷盘和甜食主要有） 国外宴会的做法：外国宴会餐前上开胃酒席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒（红酒配红肉，白酒配白肉）餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地开胃酒（aperitif periti:f ）,常用开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒，金酒加汽水，苏格兰威士忌加冰水，苏打水，另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等雪梨酒（ Jerez/Xerez/Sherry ）,西班牙的安达鲁西西省是世界独产雪莉酒的地方雪莉酒，如同波特酒一样，是葡萄酒与烈酒的混合品。

不同的是，雪莉酒是在发酵过程结束时加入烈酒，而不是像波特酒那样在发酵一半时加入烈酒白葡萄酒（White Wine）,白葡萄酒是以颜色较浅的葡萄制成的，在酿造时除去果皮最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样把普通就的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！,马丁尼酒（ martini ）,鸡尾酒中的经典，由金酒或伏特加酒（vodka）与苦艾酒（vermouth)混合而成的这种酒通常是与橄榄或是柠檬片一起出现的金酒（Gin）,金酒，又名叫杜松子酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒苏格兰威士忌（ Scotch Whisky）,苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味苏格兰威士忌必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造，只能使用水与发芽的大麦做原料苏打水（ Carbonated water ）,市面上出售的苏打水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料国内市场上销售的法国依云和中国黑龙江省克东县出产的世罕泉牌苏打水均为天然苏打水。

红酒配红肉，白酒配白肉,白肉,白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等虽然鲑鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉红肉,红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用招待会,冷餐会（自助餐）(Buffet，Buffet-dinner),这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取 一般的自助餐多数都是西餐中的焖、烩、煮类的菜肴，也附有一些沙律、面包、汤及甜品等配菜在高级的自助餐，餐厅会安排厨师现场制作一些烧烤肉类供食客即时享用自助餐取菜次序,,热菜,冷菜,汤,点心,甜品,水果,,取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了解一下情况，然后再去取菜注意事项,照顾好主宾； 充当引见者； 安排服务者； 排队取菜； 量力而行；,鸡尾酒会（Cocktail Dinner）,这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。

招待品以酒水为主，略备小吃不设座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动酒会请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束鸡尾酒会上不一定都用鸡尾酒但通常用的酒类品种较多，配以各种果汁，不用或少用烈性酒食品多为三明治、小香肠、炸春卷等各种小吃饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置小桌上 近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍注意事项,应当用左手拿酒杯，随时准备伸出干净的右手去和别人握手 鸡尾酒会多以牙签取食，在用手拿取食物的时候应当拿一张纸巾，随时擦自己的手指和嘴 用完的酒杯和纸巾等，应当在服务员经过时递给他们酒会上斯文地小口品尝 饮酒次序是，先从度数低的开始，逐渐升级，最后饮少许烈性酒；先喝甜的，后喝干（不甜）的；先喝白的，后喝红的 中国人敬酒讲究满杯，而西礼均不斟满，特别是葡萄酒，只及杯子的1/4，甚至更少；烈性酒半杯上下就行虚拟情景排练,,宴会策划,确定宴请对象 确定邀请对象的主要根据是主、客双方的身份，也就是说 主客身份应该对等 例如，作为东道国宴请来访的外国代表团，出面主人的职务和专业一般同代表团团长对口、对等，身份低使人感到冷淡，规格过高亦无必要。

又如外国使馆宴请驻在国部长级以上官员，一般由大使（临时代办）出面邀请，低级官员请对方高级人士，就不礼貌通常如请主宾携夫人出席，主人若已婚，一般以夫妇名义发出邀请确定宴请的时间时间的安排应充分考虑主、宾双方都较为合适这一因素，有时若实在难以兼顾，理所当然的应从宾客的方便着想，一般不宜安排在对方的重大节日、重要活动之际或有禁忌的时间 例如，对信奉基督教的人士不要选十三号，更不要选十三号星期五伊斯兰教在斋月内白天禁食， 宴请宜在日落后举行确定宴请地点 官方正式隆重的活动，一般安排在政府或宾馆内举行，其余则按活动性质、规模大小、形式、主人意愿及实际可能而定选定的场所要能容纳全体人员举行小型正式宴会，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席发出邀请请柬一般提前一周至二周发出（有的地方须提前一个月已经口头约妥的活动，仍应补送请柬，在请柬右上方或下方注上“To remind”（备忘）字样需安排座位的宴请活动，为确切掌握出席情况，往往要求被邀者答复能否出席请柬上一般用法文缩写注上R.S.V.P.（请答复）字样，如只需不出席者答复，则可注上Regrets only（因故不能出席请答复）。

并注明号码也可以在请柬发出后，用询问能否出席请柬中的R.S.V.P.,中文请柬格式,例文 请 柬 尊敬的先生： 敝公司定于2005年6月30日至7月5日8：0017：00在上海瑞金大厦3号楼展览大厅举办现代家具贸易洽谈会恭候光临 新大地公司 二五年五月二十五日,,（一）标题 居中标明请柬字样 有的邀请书采用公文式标题 （二）称谓 顶格写被邀请对象单位名称需用全称姓名后缀职务、职称或“先生”、“女士”、“小姐” （三）正文 正文交代会议或活动的目的、内容、性质、时间、地点，文末写“敬请光临”、“恭候光临”等礼貌用语 （四）落款 签署发文单位名称或个人姓名，标明年月日英文请柬格式,例文： Mr. and Mrs. James Franklin： Request the pleasure of you at an interesting BBQ Saturday, the twenty fifth of March at eleven oclock a.m.James ZhaoR.S.V.PTel:XXXXXXXX,,英文请柬一般包括的内容有：宾主姓名（邀请人与被邀请人姓名）、表示欢迎的句子、聚会内容、时间（具体到日、时、分，还要有星期几）、地点，如果需要的话，还有特别说明的文字。

英语请柬中的邀请套用语“Request the pleasure of the company of”,相当于汉语中的“敬请光临”点菜,宗教禁忌 例如，伊斯兰教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何带酒精的饮料；印度教徒不能用牛肉；佛教僧侣和一些教徒吃素 职业禁忌 个人口味,饮食差异 要了解各国的风俗、社会习惯，比如西方人动物保护意识很强，不会吃狗肉、青蛙等；外国人常吃刺少的海鱼，不习惯吃带小刺的河鱼宴会菜单设计,安排席次和座位,席次,桌位的高低次序，一般遵循“中心为上，远门为上，近主为上，以右为上”的原则，即数桌围成众星捧月形时，以中间一桌为主桌；离门越远，桌次越高；越靠近主桌，桌次越高；与主桌等距离时，以面向正门的方向为准，右侧桌次相对于左侧高(见图31、图32、图33)甲,乙,丙,丁,辛,庚,己,戊,座位,我国习惯按客人的职务排列，以便谈话（图34、图35、图36、图37)如携夫人出席，通常把女方排在一起即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方如果桌数较多，各桌的陪同人员应尽量面向第一主人，也可与第一主人的位置相同赵,钱,孙,李,周,吴,郑,王,敬酒,酒杯的拿法与敬酒,饮用常温酒，手可握杯身，而饮用带冰块的酒、鸡尾酒或其它冰镇酒，就不能手握杯子的盛酒部分，而是手持酒杯杯脚，手指尽量伸直，显现手部优美曲线。

在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光而在西方这却恰恰是应避免的 最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为 用面巾纸擦杯沿上的口红印较好手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！,注意事项,领导相互喝完才轮到自己敬 可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；如果碰杯，应当喝完 敬酒最好按时针顺序 保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了 向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。