MOOC 食品营养学-郑州轻工业大学 大学慕课答案.docx

MOOC 食品营养学-郑州轻工业大学 中国大学慕课答案第二章 单元测验1、问题：油炸食品不要一次食用过多，因为油炸食品不易被消化，这里“消化”的意思是？选项：A、将食品中的有机物转化成无机物B、牙齿切断、磨碎的过程C、食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程D、水、无机盐被分解的过程正确答案:【食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程】2、问题：只能在小肠里被消化的是？选项：A、淀粉B、麦芽糖C、蛋白质D、维生素正确答案:【麦芽糖】3、问题：胃的主要功能是？选项：A、消化蛋白质的主要场所B、消化糖类C、消化脂肪D、暂时储存食物和初步消化蛋白质正确答案:【暂时储存食物和初步消化蛋白质】4、问题：如果胃的结构发生了病变，首先影响哪类食物的消化选项：A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案:【蛋白质】5、问题：食物中淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始消化分解的部位分别是选项：A、口腔、胃、小肠 B、口腔、小肠、小肠C、胃、口腔、小肠D、胃、胃、小肠正确答案:【口腔、胃、小肠】6、问题：2 毫升植物油的甲、乙两个试管中各滴加等量的胆汁和清水，静置一段时间后，甲试管中的植物油明显减少原因是选项：A、胆汁将植物油消化成了甘油和脂肪酸B、胆汁使植物油挥发性增强C、胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒D、胆汁与植物油发生了化学反应正确答案:【胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒】7、问题：某同学得了肝炎，他应该少吃下列食物中的哪一种选项：A、油煎鸡蛋B、瘦肉C、馒头D、蔬菜正确答案:【油煎鸡蛋】8、问题：某兴趣小组做探究唾液对淀粉的消化作用实验时，设计了如下两组实验(1 和 2 试管编号)，其中有一处不合理的地方，下列的更改正确的是(ꢀꢀ)选项：A、2 号试管中清水的量改为 5 毫升B、100℃水浴液改为 37℃水浴液C、碘液改为双缩脲试剂D、1 号试管中的搅拌时间改为 1 分钟正确答案:【100℃水浴液改为 37℃水浴液】9、问题：人体的消化系统的组成包括：选项：A、口腔、食道和胃B、消化道和消化腺C、消化道和肠腺 D、口腔、胃、小肠正确答案:【消化道和消化腺】10、问题：食物消化的顺序是：选项：A、蛋白质、脂肪、碳水化合物B、碳水化合物、蛋白质、脂肪C、脂肪、碳水化合物、蛋白质D、碳水化合物、脂肪、蛋白质正确答案:【碳水化合物、蛋白质、脂肪】单元测验1、问题：机体每燃烧 1g 碳水化合物可产生多少热量？选项：A、6 千卡B、4 千卡C、3 千卡D、8 千卡正确答案:【4 千卡】2、问题：从有机化学角度，下面哪个元素不属于碳水化合物的元素？选项：A、CB、HC、OD、N正确答案:【N】3、问题：下列哪个选项是常见的单糖？选项：A、葡萄糖、果糖、半乳糖B、葡萄糖、蔗糖、半乳糖C、淀粉、蔗糖、果糖D、葡萄糖、麦芽糖、乳糖正确答案:【葡萄糖、果糖、半乳糖】4、问题：下列哪种碳水化合物属于难消化碳水化合物？选项：A、淀粉B、蔗糖C、糊精 D、戊聚糖正确答案:【戊聚糖】5、问题：以下哪个酶是碳水化合物的消化过程不需要的酶？选项：A、唾液淀粉酶B、胰酶C、胃蛋白酶D、α-葡萄糖苷酶正确答案:【胃蛋白酶】6、问题：以下哪种不是碳水化合物的吸收形式？选项：A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、乳糖正确答案:【乳糖】7、问题：已知每 100g 菠菜中膳食纤维含量为 2g，每 100g 燕麦片膳食纤维含量为8.5g，每 100g 苹果膳食纤维含量为 1.5 g，每 100g 小麦粉膳食纤维为 1.5g，每100g 精米饭膳食纤维为 1.7g、每 100g 糙米饭膳食纤维 6.8g。

下列哪位同学一天的饮食最有可能达到膳食纤维推荐摄入量？选项：A、小明：两个馒头、两碗米饭、一块牛排、一个鸡蛋、2 个苹果B、小红：一个馒头、一碗麦片、一碗精米饭、一份菠菜、1 个苹果、一个鸡蛋、一块牛肉C、小丽：2 碗燕麦片、1 碗糙米饭、3 份菠菜、3 个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋D、小田：3 碗粳米饭，3 个鸡腿，3 个鸡蛋，1 个苹果正确答案:【小丽：2 碗燕麦片、1 碗糙米饭、3 份菠菜、3 个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋】8、问题：以下哪种食物中总膳食纤维的水溶性膳食纤维比例较高？选项：A、全谷物大麦B、苹果C、香蕉D、鹰嘴豆正确答案:【全谷物大麦】9、问题：以下哪些属于低 GI 食物选项： A、无蔗糖蜂蜜蛋糕B、无糖无添加全红豆沙C、土豆粉D、杂粮（玉米、麦仁、糯米）粽子正确答案:【无糖无添加全红豆沙】10、问题：以下哪些属于较优质碳水化合物来源选项：A、燕麦片B、白米饭C、阿尔卑斯糖D、果汁正确答案:【燕麦片】第四章 单元测试1、问题：N-3 系列唯一的必需脂肪酸包括___________选项：A、十八碳三烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【十八碳三烯酸】2、问题：《中国居民膳食指南(2016)》推荐食用油摄入量__________g/d选项：A、25-30B、20-25C、30-35D、35-40正确答案:【25-30】3、问题：人体视网膜中含量最为丰富的多不饱和脂肪酸为___________选项：A、十八碳二烯酸B、十八碳三烯酸C、二十碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【二十二碳六烯酸】4、问题：反式脂肪酸不能够从下列___________脂肪酸中生成选项： A、C18:0B、C18:1n-9C、C18:2n-6D、C18:3n-3正确答案:【C18:0】5、问题：WHO 和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的___________选项：A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案:【10%】6、问题：脂质主要包括___________选项：A、甘油三酯B、磷脂C、固醇类D、脂质伴随物正确答案:【甘油三酯#磷脂#固醇类#脂质伴随物】7、问题：植物油中常见的脂质伴随物包括___________选项：A、生育酚B、植物甾醇C、磷脂D、类胡萝卜素正确答案:【生育酚#植物甾醇#磷脂#类胡萝卜素】8、问题：植物油精炼过程主要包括___________选项：A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱臭正确答案:【脱胶#脱酸#脱色#脱臭】9、问题：食用油能够促进下列维生素___________的吸收选项：A、维生素 A B、维生素 DC、维生素 ED、维生素 K正确答案:【维生素 A #维生素 D #维生素 E#维生素 K】10、问题：十八碳三烯酸在哺乳动物体内能够代谢为___________选项：A、十八碳四烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳五烯酸D、二十二碳六烯酸正确答案:【十八碳四烯酸 #二十碳五烯酸#二十二碳五烯酸#二十二碳六烯酸】第五章 单元测验1、问题：大豆中的蛋白质含量是？选项：A、15%-20%B、50%-60%C、10%-15%D、35%-40%正确答案:【35%-40%】2、问题：在膳食质量评价内容中，优质蛋白占总蛋白摄入量百分比应为？选项：A、15%B、30%C、20%D、25%正确答案:【30%】3、问题：以下含蛋白质较丰富的蔬菜是？选项：A、木耳B、香菇C、菠菜D、萝卜正确答案:【香菇】4、问题：婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持？选项：A、正氮平衡 B、负氮平衡C、氮平衡D、排除足够的尿素氮正确答案:【正氮平衡】5、问题：下列植物性食物中（）富含优质蛋白质选项：A、蔬菜B、豆类C、水果D、谷类正确答案:【豆类】6、问题：食物中蛋白质的含氮量平均为（）选项：A、14%B、15%C、16%D、17%正确答案:【16%】7、问题：蛋白质是主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）选项：A、豆类奶类肉类B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类D、禽类豆类奶类正确答案:【豆类禽类奶类】8、问题：评价食物蛋白质营养价值的公式×100 表示的是（）选项：A、蛋白质的消化率B、蛋白质的生物价C、蛋白质的功效比值D、蛋白质的净利用率正确答案:【蛋白质的生物价】9、问题：下列人群不处于正氮平衡状态的是？选项：A、退休工人B、孕妇C、婴幼儿 D、恢复期的病人正确答案:【退休工人】10、问题：下列属于非必需氨基酸的是:选项：A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、甘氨酸D、苏氨酸正确答案:【甘氨酸】单元测验1、问题：具有促进钙吸收功能的维生素选项：A、维生素 AB、维生素 B1C、维生素 CD、维生素 D正确答案:【维生素 D】2、问题：β-胡萝卜素是哪个维生素的前体选项：A、维生素 AB、维生素 B12C、维生素 ED、维生素 D正确答案:【维生素 A】3、问题：脚气病的高发与那个维生素缺乏有关选项：A、维生素 B1B、维生素 CC、维生素 KD、烟酸正确答案:【维生素 B1】4、问题：下列具有看氧化功效的维生素选项：A、维生素 CB、维生素 AC、维生素 E D、维生素 D正确答案:【维生素 C#维生素 E】5、问题：下列哪些属于水溶性维生素选项：A、维生素 CB、叶酸C、维生素 AD、β-胡萝卜素正确答案:【维生素 C#叶酸】6、问题：下列哪些属于脂溶性维生素选项：A、维生素 EB、维生素 KC、烟酸D、维生素 pp正确答案:【维生素 E#维生素 K】7、问题：维生素 A 的前体包括选项：A、β-胡萝卜素B、α-胡萝卜素C、γ-胡萝卜素D、β-隐黄素正确答案:【β-胡萝卜素#α-胡萝卜素#γ-胡萝卜素#β-隐黄素】8、问题：维生素不应过量补充，因为过量补充会给机体带来能量负担选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：水溶性维生素易缺乏，适合每日补充选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：脂溶性维生素只存在于脂质，因此膳食来源多是油脂选项：A、正确 B、错误正确答案:【错误】第七章 单元测验1、问题：人体内含量大于体重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于（）选项：A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元秦D、微量元素正确答案:【常量元秦 】2、问题：除了通过食物外，（）是唯一可以通过天然水途径获取的营养素。

选项：A、蛋白质B、矿物质C、膳食纤维D、维生素正确答案:【矿物质 】3、问题：。