杏核冷冻开口技术的研究.docx

杏核冷冻开口技术的研究 韩梦柯++李育峰杏树是我国北方的一种果树，具有适应性强、喜光、耐旱、抗寒、抗风等特点，是我国“三北”地区防风固沙的主要树种之一中国杏的主要栽培品种按用途可分为食用杏、仁用杏及加工用杏三大类，其中仁用杏的种子即杏仁具有很高的营养价值和保健功能目前，市场上销售的杏仁加工产品主要有开口杏核、五香杏仁、脱衣杏仁及杏仁露等，其中开口杏核以其营养丰富、食用方便、美味及口感酥脆等优点深受消费者亲睐由于杏仁的外壳，也就是杏壳比较坚固，以及杏仁和杏壳的间隙很小等原因，给杏核的破壳增加了一定难度通过调查得知，目前市场上的杏核开口机破壳率只有80%左右，没有达到厂家的预期要求，因此在杏仁的主产地基本都是依靠人工破壳而人工破壳劳动强度大、效率低、生产费用高，因此急需寻找一种有效的破壳方法来为企业的生产服务本试验主要是根据水转化成冰后体积膨胀这一特性，对杏核先进行吸水，之后再进行冷冻，繼而干燥以期达到破壳目的研究方法与技术路线研究方法1）材料与试剂杏核（2）主要仪器电子天平、电炉、干燥箱、水浴锅、冰箱冷冻室（3）杏核开口率的计算技术路线杏核→热水浸泡→静置→冷冻→干燥研究进程浸泡温度的影响。

取适量杏核，分别在60℃、70℃、80℃、90℃、100℃下浸泡一定时间，直至用手摇晃杏核内无声音为止，在室温下静置5h，在冰箱冷冻室冷冻12h，观察杏核开口情况浸泡时间的影响选取适量杏核，在100℃下分别浸泡1h、2h、3h、4h、5h，在室温下静置5h，在冰箱冷冻室冷冻12h，观察杏核开口情况静置时间的影响取100℃浸泡一定时间的杏核，在室温下分别静置1h、2h、3h、4h、5h，在冰箱冷冻室冷冻12h，观察杏核开口情况冷冻时间的影响取100℃浸泡一定时间的杏核，在室温下静置5h，在冰箱冷冻室分别冷冻0h、4h、8h、12h、16h，观察杏核开口情况干燥时间的确定取冷冻后开口的杏核，于100℃下干燥至含水量为5%，记录干燥时间并观察开口情况结果及分析浸泡温度的影响浸泡时间的影响静置时间的影响冷冻时间的影响干燥时间的确定冷冻后开口的杏核，在100℃下干燥至含水量为5%，干燥时间为4h，开口进一步扩大本试验主要探讨各项处理温度及时间等因素对杏核开口率的影响，得出杏核冷冻开口技术的最佳工艺条件为：维持微沸状态（即热水浸泡）4h、凉水静置5h、冰箱冷冻16h、干燥4h，在该条件下杏核开口率可达98%。