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食堂卫生管理规定..doc

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卖家[上传人]：ayi****666

文档编号：597292846

上传时间：2025-01-26

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常见问题

食堂卫生管理规定1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定 2、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证卫生许可证必须挂在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查 3、炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持好个人卫生 4、搞好食品和粮、菜的采购，做到副食品和粮菜随吃随买，并做好台帐 5、炊事员管好食堂卫生，对食堂工作做好安排，要定期做身体健康检查，保证自身的卫生要做到食堂瓷砖清洁、地面干净 6、每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00开饭，在开饭前其他人员不准进入食堂，对领导需要在小餐厅加餐的，要提前做好准备 7、生熟食品必须分开加工和保管，存放整齐，成品半成品必须用网罩遮盖住，防止蚊蝇叮咬 8、食品、原料的进货，要从正规渠道购入，严禁购买无照、无证商贩食品和原料，尤其食用油、酱油等调料品 9、剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运 10、项目部食堂仅为本项目管理人员提供就餐，不对外提供就餐 11、项目伙食标准按成本核算，由食堂统一安排，伙食随季节调整，每餐保证四菜一汤，菜谱要做到定期更换 12、项目食堂实行公开监督制，公布成本帐目，防止浪费和不必要的开支，厉行节约。

13、食堂工作人员要严格管理，不循私情，严格控制粮油蔬菜的不必要消耗 14、用餐完毕后，炊具、餐具必须及时清洗干净，并定期清毒 15、厨房、餐厅、开水房必须保持清洁卫生，定期打扫、清洗、消毒 16、遵守项目部的各种规章制度 2 -。

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