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海鲜讲解海鲜讲解- -李启华李启华海 鲜 风 味 推 介 讲 解销售提示： 1、在四大项中，负面因素最多也是在四大项中可以由导游掌控的，你可以让客人吃的很好，也可以让客人吃的很差主要是要底价做的高一些，特别是经常可以吃到海鲜的客人比较高端地方来的客人一般底价要在 75 或者更高，保证酒店可以拿到的就是这些客人相信你之后，接下来的工作更加好做，导游追求的是整个行程下来的效益，以生意人的眼光去带团 2、游客找什么理由不吃，当然无非就是价格贵、经常吃、过敏等，在客人说出之前导游要先说出来，打消这些理由 铺垫： 1、交待注意事项的时候，在兴隆不要带着包逛街，一但被抢的话，那么别人到了三亚举杯邀明月吃着海鲜大餐的时候你只能吃那永恒不变的“八菜一汤” 2、第二天一早黄金半小时的时候，讲到来海南要带三样东西，第二样就是泳衣、泳裤，因为来到海南一定少不了的就是看海、吃海和玩海我们不仅要用眼睛看遍海南的美景，还要尝遍海南的美食 3、核对行程的时候明确提出海鲜，一定要明确价格，除去餐费补交150 元既 z 成事实法，事先设定客人已经要去，把海鲜餐就设定在第三天晚餐在三亚吃他不去是他对不起你，行程已经是这样安排的了。

4、应景之说，例如八月十五就要吃月饼，谁没吃过，但是到了那天就一定要吃 5、消负： 预防客人不要在兴隆吃但是不要在快到兴隆的时候讲，可以在琼海客人买了水果的时候引出海鲜宰客 “缺斤少两” 、 “移花接木” 、“巧立名目” 、 “偷梁换柱”等等，以比较轻松的方式说出来 6、在琼海还可以介绍四大名菜铺垫海鲜风味,以文昌鸡吸引客人,演绎海南文昌鸡和普通鸡到底区别在哪里城市里养殖的鸡生长周期短，以发问的方式说出来，只有 38 天生动的说出养殖的过程，首先鸡种选择很重要，一定要是美国的红菠萝 AAA 的，肯德基、麦当劳的都是这种，养殖过程相当关键，首先要喝高锰酸钾，如果不喝群养鸡就会拉肚子第二就是要把嘴剪掉，如果不剪掉因为鸡长期见不到阳光，头脑就会发蒙的，而且集体养殖是吃不到沙子的，身体里没有沙子摩擦它就要开始啄东西了，见到什么就啄什么，会把鸡毛一根一根的啄下来，没了毛怎么办呢？就开始啄鸡的屁股，会把肠子都啄出来必须要剪嘴巴， （可以模仿剪鸡嘴用火炭烫伤口的场景，气氛会很活跃）还要打鸡瘟针，当然现在养殖场不可能一只一只打，只能全部拌在饲料里吃，很可怕呀，只有短短的四十天，还没有新陈代谢出去又进到你的肚子里去了。

打过这种针后，鸡的精神会很饱满，接下来就是催长针，长的很快很大，毛非常蓬松，长的太快了容易发疯，所以还要继续打一针，然后就是非常的安静，吃了睡，睡了吃一生中就见过两次太阳，刚刚破壳而出的时候，第一次看到阳光，啊，世界好美呀，一下子就被装进了鸡笼然后就懵懵懂懂生活了四十来天，当第二眼见到阳光的时候，阿，好美呀，还没有看清楚，哦，去了！你说这样的鸡能好吃吗？因此我们买鸡绝对不能买那种脚不能高高的，嘴不能大大的，买这种吃过后会怎么样，小孩都象鸡了现在的小孩，父母会说，考一百分，带你去肯德基，再考个一百分，带你去麦当劳现在的肯德基鸡腿都不够用了，鸡都改良了，两条根本不够，三条，四条了，不信现在去他们的养鸡厂去看，全都是四条腿的鸡你吃的是哪一条？所以你们认识我就太晚了而海南的文昌鸡，那就不一样了海南的文昌鸡生长期多长，确切时间是 172 天，每天早上太阳升起的时候，它们就排着队，唱着歌出发了，在树底下你打我，我闹你，累了就去找找小虫子吃，等到太阳下山了，它们又排着队，唱着歌，高高兴兴的回家了心情多愉快，天天谈恋爱，你说这种鸡能长的不好吗？在海南的文昌就有句话，叫做“无鸡不成席” 九十年代的时候总理来文昌，当地的人安排了晚宴，席上就有这道文昌鸡，总理吃过是后是赞不绝口呀，当场拿来笔墨纸砚，题上“天下第一鸡”落款。

在我们海鲜大餐中就有这道菜 （要弄隔水蒸的那种） 7、以海洋文化也可以推出海鲜，海南的海鲜 1000 多种，贝类 491种，你就是在海南呆上三年，一天吃一样，你都吃不重复的海南的海水含盐度高，可以达到 3.5%，海鲜有韧性，有嚼头海水干净，比较四个海，突出海南海水的无污染 临门一脚：从陵水海味馆出来可以问一下客人吃的怎么样,说法众多,点出今天晚上安排的就是海鲜餐,如果有人挑剔的话,可以明确是两种餐,团队餐、海鲜餐 1、客人提出春园时，春园有二十多个，你想去的是哪一个现在三亚的海鲜逐渐被三个帮派控制了，第一个就是北方帮，这些人主要是开的士的，他们游走在大街小巷寻找猎物，甚至直接来到酒店，在你不注意的时候突然塞到你手里一张名片，吓你一跳，一看是海鲜第二个帮派是回民帮，这些人的工具主要是面包车，经常游走在海边的酒店，象钓鱼一样走过来走过去，都是十五年车龄以上的淘汰的面包车他们是三天不开张，开张吃三天第三个帮派就是三轮车帮，一块钱走遍三亚，一块钱带你去吃海鲜，主要活动范围就是的士和面包车不容易到达的地方如果你真的要去春园你要突破层层的包围，而且还要你要弄清楚，那个到底是不是你想要去的客人肯定会继续提出让你带他去春园，那个地方太脏、太乱、环境太差了，根本就没有卫生部门的检疫证书。

有一次我好心带客人去了，结果出事了，我赔了，赔的很惨！有了这个教训我不会再那么傻，如果要去，你自己去当然你可能也会很幸运一下子就来到了春园，但是看看，到底是什么个样子的，那个地方就是一个菜市场，而且是个低档的菜市场污水横流，杀过的海鲜的内脏都扔在地上，烂菜叶都扔在地上，你要跳着去买海鲜，吃到中间上厕所你就知道是什么样的厕所乱，什么人都有，买菜的、卖菜的、民工、穿西装的、光膀子的、小偷小摸的、卖花的、卖甩饼的、讨饭的太多太多了你也要和他们一起挤吗，皮鞋两千多，衣服三千多！差，的确差，就是个铁皮和钢筋支起来的大棚子，大功率的风扇对着你，呼、呼的吹，象台风一样，我不知道这样的地方你还有没有心情去吃，你说，你和你的情人说说情话，我很喜欢你，她说什么？爱你，她说什么？没办法，你大声喊，我爱你，结果全都看着你！那么吃法就是海鲜当地最常用的吃法，弄好一大锅水，把你买的东西全都倒进去那为什么不分开做呢？因为这个店家他是老板也是老板娘也是收银员也是厨师也是保安也是搞卫生的，你说她能怎么做？所以你吃的鱼有萝卜的味道，吃的虾有白菜的味道，吃的螃蟹有海螺的味道在您的身边你还会发现有很多光者膀子的民工正在挥汗如雨、喊着号子，光着脚蹲在椅子上，一手吃，一手在抚摩着几天没洗的脚，空气中弥漫着汗味和芬芳的脚丫子味。

吃过买单时你会发现也不便宜呀，为什么，因为便宜的是进价，还会有各种费，有烹调费、锅底费、保安费、卫生费、老板娘费全部都要收那些海鲜也就是最普通的鱼、虾，你想弄点名贵的，可能吗？如果你真的要去，我建议你穿着大短裤、大背心去吃，比较适合那里的氛围 2、要么跟我吃，客人会说贵关键在于吃什么，在哪吃，跟谁吃，怎么吃，吃完怎么办？可以把风味餐中重要的菜介绍几道，含金量远超过 150我们是在天之涯、海之角在美丽的大海边吃我们这几天一路走下来，很多朋友都想在一起好好的吃顿饭，为了缘分要碰上一杯我事前定了包厢，可以边吃、边唱，其乐融融，多好，大家不吃我就退掉，如果现在去定，早就没了！吃好唱好，再留下通讯录 3、我们出门在外不是看别人吃，等别人玩的，是自己要吃其实你们都想吃，也都有条件吃，你们在家经常吃，三天不吃，脸就发白关键是在哪里吃，跟谁吃，你跟别人吃，别人赚钱，你和我吃，导游赚钱，其实价格也不差什么你让别人赚别人连谢都不会有，你让我赚钱，让我开心，我从心底感激你，我还要报答你，记住，你让我开心，我一定会让你更开心 店堂销售 1、注意各地的饮食特点 2、注意上菜的次序方法：把椰子盅先上来，喝三分钟，然后上大盘的鱼、虾，可以加点钱把虾和鱼弄的量大一些。

3、巡视几次，现场办公 4、会喝的陪客人喝两杯 5、会唱的陪客人唱两首，为什么人妖剧场没送歌，很简单，他们的钱没交给我，我的歌只给你们唱 6、会跳的和客人来两曲 售后服务 1、和客人在车上搞一搞活动 2、吃完海鲜不要再吃水果、喝了酒的在一个小时之内不要下水。