食品机械安全.docx

食品机械平安本次考试20题，总分为100分，80分为及格您的姓名：［填空题］*使用的产品接触外表材料应具有（）,不应对产品的性质、纯度、质量产生 影响［单项选择题］*平安性、可追溯性【正确答案）平安性、可靠性可靠性、可追溯性平安性、美观2 .与产品直接接触的管道控制阀应采用（）的卫生型阀门结构［单项选择题］*易于拆装封闭严实易于清洗和杀菌;正确答案）普通.工作空气过滤装置应保证不允许（）以上的尘埃通过［单项选择题］*10|im511m［正确答案）1511m20（im3 .产品接触外表上任何等于或小于（）的内角，应加工成圆角，圆角半径一般不应 小于（）［单项选择题］*135°, 6.5mm（正确答案）120°, 6mm135°, 6mm120°, 6.5mm.放置密封圈的槽和与产品接触的键槽，其宽度不应小于深度在安装允许的情况 下，槽的宽度应大于0 o ［单项选择题］*6.0mm.5mm E确答案）7.0mm7.5mm6.设备（如桶、罐、槽、锅）底部向排出口方向应具有一定斜度，以利于洗净液流 干，排汽管的水平段应向下倾斜不小于（），使其上凝结的液体只能向外流出 ［单项选择题］*4.0°3.5°3.0°2.5。

正确答案）.（多项选择）、设备结构应具可检查性，要求为（）*处于产品区域的零部件，在清洗后应易于检查必要时可进行检验性清洗正确 答案）需要清洗的特殊部位，应容易拆开检查正确答案）附件或零件的安装，应使操作人员易于看出其安装是否正确，必要时有防装错设 计或标记正确答案）为节省空间，设备越紧凑越好7 .（多项选择）、为适应不同用途，许多用于具有产品接触外表的零部件的材料应具有0 o *良好的加工工艺性能，正确答案）良好的导热性（正确答案）耐腐蚀性（正确答案）对液体的抗渗透性（正确答案）.（多项选择）、橡胶制品在工作环境中应具有（）o *耐热、耐低温、耐酸碱、耐油的稳定性（正确答案）可接受正常清洗和消毒，不溶解（正确答案）无毒性、无吸收性:正确答案）不应影响产品的气味，正确答案）8 .（多项选择）、清洗（CIP）要求如下：（）*进行清洗的食品接触外表不应有盲区和不能完全洗净的空间正确答案） 应有排出洗净水和产品物料的构造正确答案）应有一定的方法来确认洗净性正确答案）应确定适当的洗净条件，并提供给使用者正确答案）9 .材料中存在添加剂时，添加剂的使用原那么、允许使用的添加剂品种、使用范 围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量及其他限制性要求应符合GB 9685的 规定。

［单项选择题］*对（正确答案）错.材料选用时，还应考虑材料在不同的使用条件下，可能存在的危及食品平安的 其他风险，包括但不限于以下条件如:低温、紫外线照射、微波、电磁波、r辐 射、臭氧等［单项选择题］*对（正确答案）错10 .不锈钢材料应易于加工，无毒性，无吸收性，耐腐蚀性强，不溶于食品溶液， 不产生有损于产品风味的金属离子，对液体有良好的抗渗透性，外表能抛光处理， 外说明亮、美观又易于清洗［单项选择题］*对（正确答案）错.铝及铝合金应具有一定的抗腐蚀能力，无毒性，无吸收性，可用于形状复杂的 具有产品接触外表的零部件［单项选择题］*对（正确答案）错11 .用于产品接触外表的塑料应无毒、无析出物、无影响产品的气味，耐磨，在清 洗、消毒及工作条件下应能保持其固有形态、形状.色泽、透明度、韧性、弹性、 尺寸等特性［单项选择题］*对（正确答案）错.陶瓷材料应具有惰性，耐刮伤，无渗透性、无毒性、无溶解性，并能在给定工 作条件下，在清洗和杀菌过程中，承受住周围环境和介质的作用而不改变其固有形 态及性质［单项选择题］*对（正确答案）错12 .食品机械部位的材料可以使用石棉材料［单项选择题］*对错（正确答案）.主要工艺设备中设备结构、产品输送管道和连接局部难以防止存在引起产品滞 留的凹陷及死角。

［单项选择题］*对错（正确答案）13 .产品接触外表的结构应尽可能简单，满足易清洗、消毒、杀菌和减菌的要求 ［单项选择题］*对（正确答案）错.非产品接触外表上的焊缝应连续焊接，焊接接头应平滑，无凹坑、针孔［单 选题］* 对（正确答案）错。