食品质量安全管理手册2024版.docx

ISO9001/ISO22000 质量安全体系食品/质量安 全管理手册依据 GB/T19001-2016《质量管理体系要求》、ISO22000-2018《食品安全管理体系》 、 GB14881-2013《食品企业通用卫生规范》编制： maszhc审核： ×××批准： ××××××梅亚德食品有阻公司2024年1月22日发布 2024年2月22日实施目 最1 、质量手册的范围和管理 41.1 主要内容 41.2 适用范围 41.3 手册的管理 42 、引用标准与文件 63 、术语和定义 74 、公司所处的环境 84.1 理解公司及其环境 84.2 理解相关方的需求和期望 84.3 确定质量管理体系的范围 94.4 质量/食品安全管理体系及其过程 95 、领 导 作 用 115.1 领导作用和承诺 115.2 质量/食品安全方针 125.3 组织的岗位、职责和权限 136 、策划 196.1 应对风险和机遇的措施 196.3 变更的策划 217 、支持 227.1 资 源 227.2 能 力 257.3 意 识 267.4 沟 通 277.5 成文信息 298 、运 行 318.1 运行的策划和控制 318.2 产品和服务的要求 328.3 产品和服务的设计和开发 348.4 外部提供的过程、产品和服务的控制 368.5 生产和服务提供 398.6 产品和服务的放行 418.7 前提方案PRPs 428.8 追溯体系 438.9 应急准备和响应 448.10 危害控制 458.11 实时更新PRPs 和危害控制计划的信息 548.12 监控和测量的控制 558.13 PRP和危害控制计划的验证 568.14 产品和过程不符合的控制 579 、绩效评价 639.1 监视、测量、分析和评价 639.2 内部审核 649.3 管理评审 6510 、改 进 6810.1 总 则 6810.2 不合格和纠正措施 6810.3 持续改进 6910.4 实时更新食品安全管理体系 69质量手册文件编号SHMYD/SCO1-2024页 码第页共页主题质量手册的范围和管理实施日期2024/2/221、 质量手册的范围和管理1.1主要内容本2024版《食品质量安全管理手册》 (以下简称《管理手册》)依 据 GB/T19001-2016《 质量管理体系要求》、IS022000-2018《 食品安 全管理体系》、GB14881-2013《 食品企业通用卫生规范》和 GB19300 《食品安全国家标准坚果与籽类食品》,结合本公司的实际情况编制， 阐述了本公司的质量和食品安全方针、目标，具体描述了各职能部门 及有关人员职责和管理体系的要求以及管理体系要求的程序文件的 引用，包括管理体系的过程顺序和相互作用的表述以及管理标准等是公司管理体系的纲领性文件。

1.2适用范围1)本《管理手册》适用于：坚果及其制品食品实现过程和支持过程，即坚果类系列产品从原辅料采购、加工到销售交付的全过程控制2)本《管理手册》适用于公司各部门的质量和食品安全管理，在顾 客有要求时，向顾客展示本手册，以证明本公司有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品，同时增强顾客满意度3)本《管理手册》同时适用于第二方和第三方体系审核，认证1.3手册的管理1)本《管理手册》为公司的受控文件，由总经理批准颁布执行《管理手册》管理的相关事宜，由公司品控部负责质量手册文件编号SHMYD/SCO1-2024页 码第页共页主题质量手册的范围和管理实施日期2024/2/222)非受控《管理手册》的发放，要经食品安全小组组长批准3) 《管理手册》持有者调离岗位时，应将《管理手册》交回公司品控部，并办理核收登记手续4) 《管理手册》持有者应妥善保管，不准随意涂改、损坏，丢失后要及时办理补发手续5) 《管理手册》在使用期间，如有修改建议，部门负责人收集汇总 后，反馈到公司品控部进行评审，必要时应对手册进行修改具体《文件控制程序》的有关规定质量手册文件编号SHMYD/SC02-2024页 码第页共页主题引用标准与文件实施日期2024/2/222、 引用标准与文件下列引用文件对应用本准则是不可缺少的。

对于标明日期的引用文件， 仅采用引用的版本；对于未标明日期的文件，采用所引用文件的最新版本(包括任何修正)1)GB/T19001-2016《 质量管理体系要求》2)IS022000-2018《 食品安全管理体系》3)GB14881-2013《 食品企业通用卫生规范》4)GB19300-2014《 食品安全国家标准坚果与籽类食品》质量手册文件编号SHMYD/SC03-2024页 码第页共页主题术语和定义实施日期2024/2/223、 术语和定义1)IS09001-2015《 质量管理体系基础和术语》中的术语和定义；2)IS022000-2018《 食品安全管理体系》中的术语和定义质量手册文件编号SHMYD/SCO4-2024页 码第 8 页 共 7 0 页主题公司所处的环境实施日期2024/2/224、 公司所处的环境4.1理解公司及其环境1)公司应依据内外环境变化，由食品安全小组负责，办公室建立《组 织的环境、相关方分析及风险控制程序》协助组织相关部门对公司的质量管理和食品安全管理体系有关的内外部环境进行分析2)公司确定影响组织发展的内外部影响因素，外部环境要考虑来自 于国际、国内、地区和当地的各种法律法规、技术、竞争、市场、文 化、社会和经济等环境因素，内部环境要考虑与组织的价值观、文化、知识和绩效有关的因素。

3) 由相关部门负责对这些内部和外部因素的相关信息进行收集、监视和评审，对于收集的相关信息及时上报办公室汇总并上报高层4)由高层领导利用有效的分析工具，针对这些内外部因素进行分析， 确定其对实现公司宗旨、战略方向、质量/食品安全管理体系预期结 果的能力影响及所带来的风险，并由责任部门依据影响程度，制定相关措施，并跟踪措施的有效性4.2理解相关方的需求和期望1)由食品安全小组组织各部门识别并确定，与质量/食品安全管理体 系的相关方(如顾客、供方、政府、主管部门、投资者、员工、竞争 对手、研发机构等),明确责任部门定期对相关方的需求和期望进行监视和评审质量手册文件编号SHMYD/SCO4-2024页 码第 9 页 共 7 0 页主题公司所处的环境实施日期2024/2/222)对识别出的质量/食品安全管理体系的相关方的需求和期望，由高 层组织相关部门进行分析，确定这些需求和期望对组织的质量/食品安全管理体系的影响程度，制定相关措施，并跟踪措施的有效性4.3确定质量管理体系的范围1)总经理应确保在考虑内部和外部因素，有关相关方的要求，公司 的产品和服务的基础上，确定质量管理体系的边界和适用性，以确定其范围。

2)本公司确定的、正式发布并保持的质量管理体系范围为：(坚果：烘烤类、油炸类、其他类)的生产3)公司已按GB/T19000-2016、IS022000-2018、GB14881-2013 和GB19300-2014 标准要求建立并保持质量/食品安全管理体系；本手册覆盖GB/T19001-2016 标准的全部条款4.4质量/食品安全管理体系及其过程1)公司按 GB/T19000-2016、ISO22000-2018、GB14881-2013 和GB19300-2014 标准建立质量/食品安全管理体系，将其形成文件，加 以实施和保持，并持续改进；确定质量/食品安全管理体系所需的过程及其在整个公司中的应用2)组织应确定管理体系所需的过程及其在整个组织中的应用，且应：a. 确定这些过程所需的输入和期望的输出；b.确定这些过程的顺序和相互作用；质量手册文件编号SHMYD/SC04-2024页 码第10页共70页主题公司所处的环境实施日期2024/2/22c.确定所需的准则和方法(包括监视、测量和相关绩效指标),以确保这些过程的运行和控制有效；d. 配置必要的可用的资源和获得必要的信息，支持过程的运行和监视；e. 分配这些过程的职责和权限；f.应对公司战略分析过程所确定的风险和机遇；g. 评价这些过程，实施所需的变更，以确保实现这些过程的预期结果，包括改进环境表现(行为);h.改进过程和质量/食品安全管理体系。

3)在必要的范围和程度上，公司应：a) 保持成文信息以支持过程运行；b) 保留确信其过程按策划进行的成文信息4)本公司识别生产经营中产品运输为外包过程质量手册文件编号SHMYD/SC05-2024页 码第11页共70页主题领导作用实施日期2024/2/225、 领导作用5.1领导作用和承诺5.1.1总则总经理应者应通过以下方面证实其对质量/食品安全管理体系的领导作用和承诺：a) 对质量/食品安全管理体系的有效性承担责任；b)确保制定质量/食品安全管理体系的质量方针和质量目标，并与组织环境相适应，与战略方向相一致；c)确保质量/食品安全管理体系要求融入公司的业务过程；d) 促进使用过程方法和基于风险的思维；e)确保质量/食品安全管理体系所需的资源是可用的；f)沟通有效的质量管理和符合质量/食品安全管理体系要求的重要性；g)确保质量/食品安全管理体系实现其预期结果；h)促进、指导和支持人员为质量/食品安全管理体系的有效性做出贡献；i)推动改进；j)支持其他相关管理者在其职责范围内发挥领导作用5.1.2以顾客为关注焦点总经理应通过确保以下方面，证实其以顾客为关注焦点的领导作用和承诺：质量手册文件编号SHMYD/SCO5-2024页 码第12页共70页主题领导作用实施日期2024/2/22a) 确定、理解并持续地满足顾客要求以及适用的法律法规要求；b) 确定和应对能够影响产品和服务的符合性以及增强顾客满意能力的风险和机遇；c) 始终致力于增强顾客满意。

顾客的需求和期望，会随时间而变化，当组织识别并转化顾客的需求 和期望为要求时，已建立的管理体系也要随之进行调整或更改，执行《管理评审》和《文件控制程序》的规定5.2质量/食品安全方针5.2.1制定质量方针总经理组织制定、实施和保持公司的质量/食品安全方针，方针应：a)依照质量/食品安全方针建立目标、指标，并为评审质量/食品安全目标、提供框架；b) 适应公司宗旨和环境并支持其战略方向；c) 质量/食品安全方针与公司活。