“五福临门”阖家欢乐全家福.docx

五福临门”阖家欢乐全家福要准备的食材比较多，步骤也多，分开来写了哈一.猪肉泥（用来炸肉丸和做蛋卷）主料：三分肥七分瘦猪肉 2 斤；调料：鸡蛋 2 个，料酒 2 大匙，淀粉 3 大匙，白糖 1 大匙，生抽 2 大匙，五香粉 0.5 小匙，芝麻油 1 小匙，鸡精少许，盐适量，大葱、生姜各适量；做法：1.大葱与生姜切成丝，倒入约 70 毫升的开水，浸泡约 20 分钟；2.将猪肉先切成片，再剁碎成肉泥；3.将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀；4.磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐；5.继续朝一个方向充分搅匀上劲调好味的猪肉泥分成两部份，一部份用来炸丸子，一部份用来做蛋卷注意事项：步骤 3 葱姜水不要一下子全倒进去，要分次倒入，搅匀后再倒，这样比较好搅匀也容易掌握用量二.鸡蛋卷主料：鸡蛋 3 个，猪肉泥约 150 克；调料：料酒 1 小匙，水淀粉 1 大匙，盐少许；做法：1.鸡蛋磕入碗中，搅匀成蛋液，加入料酒、盐、水淀粉，充分地搅匀；2.平底锅烧热，用小刷子在锅底刷上少量的油，取适量的蛋液倒入锅中；（大约的量是一个鸡蛋做成一张蛋皮） ；3.迅速转动锅子，使蛋液均匀地涂在锅底，小火，将其煎至凝固后关火；4.取适量之前调好味的肉泥，均匀地铺在蛋皮上；5.然后将其卷起来，蛋卷生胚就做好了；反复几次，将剩下的蛋液与肉馅做完；6.将蛋卷生胚放入盘中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，然后放入蒸锅中，蒸约 15 分钟至蛋卷熟透后取出晾凉，待用。

注意事项：步骤 2 一定要先将锅子烧热，油不要放得太多，用小刷子或是约巾沾取少量的油涂抹在锅底即可三.炸肉丸剩下的肉泥用来炸肉丸做法：1.抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子；2.起油锅，烧热，放入小丸子；3.中火，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出，然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，复炸至表面金黄后捞出即可这个量的丸子已经比较多了，一次用不完，可密封好放入冰箱保存四.清洗猪肚（用猪肚熬出来的汤非常鲜美，如果觉得麻烦，也可用高汤来代替）1.先用面粉搓洗，用清水冲净，反复几遍；2.再用盐揉搓，用清水冲净，反复几遍；3.最后倒入适量的醋，揉搓几遍后用清水反复冲净；以上步骤注意猪肚的内外两面都要清洗到4.锅内放入适量的清水，加入两大匙料酒、大葱、姜片，放入猪肚，大火烧开后煮约两至三分钟（不需加盖） ；5.捞出，用清水冲洗干净（注意猪肚内靠食管的地方会有一层白色的苔，要用刀刮洗干净） ；猪肚一定要处理干净，否则做出来会有异味6.洗净后的猪肚逆纹切成粗条，待用；五.现在可以开始煮全家福啦！用料：猪肚 1 个，油炸小丸子 15 个，蛋卷 1 条，火腿、白木耳、水发竹笋、上海青（只要菜心）各适量；调料：生姜（切片）一块，胡椒粉 0.2 小匙，白糖 1 大匙，料酒 2 大匙，盐适量；1.热锅放油，下入猪肚与姜片，翻炒片刻，猪肚中会有一些水分析出，将这些水分炒干；2.放入料酒，炒匀；3.汤煲内放入适量的水烧开（水的量要多一些） ，下入炒好的猪肚，放入白糖、胡椒粉，盖盖，中小火煮约 1.5 小时 ；4.冷确后的蛋卷斜切成薄片（一定要完全放凉后再切，不然容易破碎，可放入冰箱中稍微冻一下会更好切） ，白木耳泡发洗净，水煮竹笋切片（如果是新鲜竹笋要焯水） ，火腿肉切片；5.煮好的猪肚，汤是奶白色的哦，非常鲜美！（一个猪肚的量有些多，此时可捞出一些猪肚，用来加些佐料做成炒菜来吃，很好吃，又多了一个菜哈）6.放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐；7.小火继续煮约 20 分钟；8.放入蛋卷，再煮约 3 分钟（蛋卷不能太早放，否则容易煮烂掉） ；9.最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。