餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试卷B卷 附解析.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试卷B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗2、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》3、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。

A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是4、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是5、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A.有权B.可以C.依法D.应当6、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 7、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池各水池以明显标识标明其用途 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 8、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（ ）。

A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃9、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是10、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要11、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送A、二 B、三 C、四 D、五 12、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者13、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查现场检查时，核查人员不少于（ ）人A、2人 B、3人 C、4人 D、5人14、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准A、强制 B、可以　 C、不强制 D、推荐 15、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。

A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 16、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品17、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下18、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到19、对专间的要求是（ ）A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是20、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰21、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（ ）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商22、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（ ）A、证照齐全 B、方便临近 C、有卫生许可证 D、有营业执照23、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运24、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是25、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？(　 ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 26、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）。

A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料27、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是28、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业29、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是30、以下不属于清洁操作区的是（ ）A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所31、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中32、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（ ）。

A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件33、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）A.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定34、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ） A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 35、以下属于食品添加剂的是（ ）A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺36、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具37、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ） A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月 40、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是41、分局送样人员，可以是（ ）A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可42、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚43、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围44、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 4。