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1、中医养生学讲座,饮食养生,概念 饮食养生,就是按照中医理论,调整饮食,注意饮食宜忌,合理地摄取食物,以增进健康,益寿延年的养生方法。 目的 通过合理而适度地补充营养,以补益精气,并通过饮食调配,纠正脏腑阴阳之偏颇,从而增进机体健康、抗衰延寿。,饮食养生的作用,扁鹊曾经说:安身之本必资于饮食。不知食宜者,不足以存生。 阴之所生,本在五味,阴之五宫,伤在五味。 强壮身体 预防疾病 防病益寿,举例,芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等,都含有抗衰老物质成分,都有一定的抗衰延寿作用。 大蒜能杀菌和抑制病毒,故可防治呼吸道感染和肠道传染病等。 生山楂、红茶、燕麦能够降低血脂,故可预防动脉硬化。 薏苡粥、苦瓜、芦笋、马齿苋等有防癌抗癌作用。,饮食调养的原则,一要和五味,即食不可偏,要合理配膳,全面营养 二要顾护脾胃,三因制宜。因时因人而宜,根据不同情况、不同体质,采取不同的配膳营养。 三要知饮食禁忌。,食谱花样多一点,食物多样、谷类为主 , 素问五常政大论也说:谷、肉、果、莱、食养尽之 第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳

2、水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。,调配饮食合理点谨和五味,食物的味,即是指食物的主要味道,仍概括为五味, 甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用,如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。食物最多 咸味食物具有泻下、软坚散结和补益阴血等作用,如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。 酸(涩)味食物具有敛汗、涩精、止泻、缩小便的作用,如乌梅、山楂、石榴、柿子等。 辛味食物具有发散、行气、活血等作用,如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。 苦味食物具有清热、泻火、燥湿、解毒、降气等作用,如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。 淡味,有渗利小便、祛除湿气等作用,如西瓜、冬瓜、茯苓、黄花菜、薏苡米等。 芳香性食物

3、以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物,芳香性食物一般具有醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用。,调配饮食合理点寒热适度,以常见三百多种食物统计数字来看,平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之。 寒凉性质食物多属于阴性,具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。 温热性质食物属于阳性,具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。 热勿灼唇,冷勿冰齿,调配饮食合理点荤素搭配,每日一袋鲜牛奶 每餐二两面或米,控制此量因人而异。 每日需三份高蛋白:一两瘦肉半两豆,二两豆腐鸡鸭鱼,还有一个大鸡蛋,吃得过多反无益 四:有粗有细,不甜不咸,少吃多餐,七八分饱。 五:500克菜,八两蔬菜二两水果,蔬菜水果四比一。 六:6克盐, 七:7杯水。,调配饮食合理点辨证施膳,饮膳正要一书中说:春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之,秋气燥,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒 体胖之人,多有痰湿,故饮食宜清淡,而肥甘油腻则不宜多食;体瘦之人,多阴虚内热,故在饮食上宜多吃甘润生津的食品,而辛辣燥烈之品则不宜多食,定时定量节制点定时,定时:我国传统的进食方法是一日三餐,按时进餐,则

4、消化功能健旺。 对于老人、儿童及体弱有病之人应该少量多样,少食多餐,控制总量 老老恒言说得好:勿极饥而食,食不过饱;勿极渴而饮,饮不过多。故曰少食以安脾也。,定时定量节制点定量,中国有句俗话:若要小儿安,三分饥与寒。其实不仅是儿童,对于我们任何人都是如此,饭吃八分饱,没病活到老。 早饭宜好:胃肠经一夜时间,业已空虚,及时进食,则体内营养可得到补充,精力方可充沛。所谓早饭宜好,是指早餐的质量,营养价值宜高一些,精一些,便于机体吸收,提供充足的能量。尤以稀、干搭配进食为佳,不仅摄取了营养,也感觉舒适。 午饭宜饱:中午饭具有承上启下的作用。白天能量消耗较大,应当及时得到补充。所以,午饭要吃饱,所谓饱是指要保证一定的饮食量。当然,不宜过饱,过饱则胃肠负担过重,也影响机体的正常活动和健康。 晚饭要少:晚上接近睡眠,活动量小,故不宜多食。如进食过饱,易使饮食停滞,增加胃肠负担,会引起消化不良,影响睡眠。所以,晚饭进食要少一些。也不可食后即睡,宜小有活动之后入寝。,戒烟限酒清淡点,吸烟不仅引发肺癌,还是心脑血管病的危险因素,造成心肌梗塞、中风,所以一定要戒烟 本草纲目指出:酒少饮则和血行气,痛饮则伤

5、神耗血。每日酒精的摄入量应小于30克,女性小于20克。 限盐:饮食清淡为宜,盐多必失。,科学饮茶讲究点,茶叶(本草便读) 【性味归经】苦、甘,凉。入心、肺、胃经。 【功效】生津止渴,清热解毒,祛湿利尿,消食止泻,清心提神。茶叶上可清头目,中消食滞,下利二便。随息居饮食谱曰:清心神醒酒除烦,凉肝胆涤热消痰,肃肺胃明目解渴。适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。 【使用注意】失眠者忌服、解药、浓茶空腹饮用刺激胃。 【现代研究】 茶叶中主要有生物碱,如咖啡碱、可可豆碱等;含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。 【按语】茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳,以后采摘时间愈迟品质愈次。 由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神,涤热,肃肺胃。红茶能温脾胃,畅中焦。,饮食卫生讲究点,饮食新鲜、清洁、以熟食为主。 注意忌口。在人类长期的实践过程中,人们逐渐认识到,有些动、植物于人体有害,吃入后会发生食物中毒,如海豚、发芽的土豆、病死的畜禽等,误食会影响健康,危及生命。 食后漱口,漱口可使口腔保持清洁,牙齿坚固,并能防止口臭,龋齿等疾病。,饮食禁忌注意点原则,金匮要略中说:所食之味,有与

6、病相宜,有与身为害,若得宜则补体,害则成疾。 总的原则是以食物的四气五味,来调整人体的阴阳偏胜,以达到治疗疾病和保护健康的目的。 过分强调忌口,可能引起营养不良,明代医家陈实功说:饮食何须戒口,冷硬腻物休餐。清代叶桂也说过:食入自适者,即胃喜为补。,饮食禁忌注意点患病期间,素问热论篇还具体地指出:病热少愈,食肉则复,多食则遗,此其禁也。 脾胃虚寒忌生冷食物、大量的生蔬菜和水果等。 脾虚纳呆或外感初起忌粘滑糯米、大麦、小麦等所制的米面食品 脾湿或痰湿者忌油腻荤油、肥肉、油煎炸食品、乳制品 风热证、痰热证、斑疹疮疡患者忌腥膻海鱼、无鳞鱼(平鱼、巴鱼、带鱼、比目鱼等)、虾、蟹、海味(干贝、淡菜、鲍鱼干等)、羊肉、狗肉、鹿肉等。 内热证患者忌辛辣,葱、姜、蒜、辣椒、花椒、韭菜、酒、烟 发物指能引起旧疾复发,新病增重的食物。除上述腥、膻、辛辣等食物外,尚有一些特殊的食物,如荞麦、豆芽、鹅肉、鸡头、鸭头、猪头、驴头肉等。为哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。 个别疾患,如麻疹初起可适量食用发物,如豆芽、芫荽等,以利透发等,均属例外情况。,饮食禁忌注意点服药期间,伤寒、金匮要略中指出服药时忌生冷、粘腻、肉

7、、面、五辛、酒、酪、臭物等。 在古代文献上有甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉;薄荷忌鳖肉;茯苓忌酯;鳖鱼忌苋菜;鸡肉忌黄鳝;蜜忌葱;天门冬忌鲤鱼;白术忌大蒜、桃、李;人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶;土茯苓忌茶等。,饮食禁忌注意点孕期和产后,妊娠期多为阴虚阳亢,可进食甘平、甘凉补益之品。 活血类食物孕期应忌食。这一类食物主要有桃仁、山楂、蟹爪等。 滑利类食物导致胎动不安或滑胎,故应避免食用。主要有冬葵叶、苋菜、马齿苋、茄子、荸荠、慈菇、薏苡仁等。 大辛大热类食物能助生胎热,忌用。这一类食物主要有肉桂、干姜、花椒、胡椒、辣椒,以及生姜、大蒜、羊肉、雀肉、鳗鲡鱼等。 酒能助火生热,影响胎儿生长发育,甚则导致胎儿畸形,故孕期应忌酒类饮料。 以及其他有关食物。 其他食物如昆布、麦芽、槐花、鳖肉等,因昆布能软坚化结,麦芽能催生落胎,槐花能堕胎等,故孕妇也应忌食。 产后瘀血内停,不宜进食酸涩收敛类食物,如乌梅、莲子、芡实、柿子、南瓜等,以免不利恶露排出。 产后必虚,应以平补阴阳气血,尤以滋阴养血为主,可进食甘平、甘凉类粮食、畜肉、禽肉和蛋乳类食品,慎食或忌食辛燥伤阴、发物、寒性生冷食物。,养生食药补益类

8、健脾益气,山药:甘,平。入肺、脾经。补脾胃,益肺肾。 大枣:甘,温。入脾经。补脾胃,养营安神,缓和药性 黄精:甘,平。入脾、肺经。补脾润肺 蜂蜜:甘,平。入肺、脾、大肠经。滑肠通便,补肺润中,缓急,解毒。,养生食药补益类健脾渗湿,薏苡仁:甘、淡,微寒。归脾、肾、肺经。利水渗湿,健脾除痹,排脓消痈。 白扁豆:甘,平。入脾、胃经。健脾化湿消暑。 茯苓:甘、淡,平。健脾和胃,利水渗湿,宁心安神。,养生食药补益类养血药,龙眼肉:甘,温。入心、脾经。补心安神,养血益脾。 阿胶:甘,平。入肺、肝、肾经。补血止血,滋阴润肺。,养生食药补益类收涩药,莲子:甘、涩,平。入脾、肾、心经。养心安神,益肾固涩,健脾止泻。 酸枣仁:甘,平。入心、脾、肝、胆经。养心安神,益阴敛汗。 白果:甘、苦、涩,平。有小毒。入肺经。定痰喘,止带浊。 芡实:甘、涩,平。入脾、肾经。益肾固精,健脾止泻,袪湿止带。,养生食药补益类滋阴药,玉竹:甘,平。入肺、胃经。滋阴润肺,除烦止渴。 百合:甘,味苦,微寒。入心、肺经。养阴润肺,清心安神。 枸杞子:甘,平,入肝、肾经。补肾益精,养肝明目。 黑脂麻:甘,平。入肺、脾、肝、肾经。润燥滑

9、肠,滋养肝肾。 桑椹子:甘,寒。入心、肝、肾经。补益肝肾,滋阴养血。,养生食药补益类补阳药,覆盆子:甘、酸,微温。入肝、肾经。益肾固精,缩尿。 益智仁:辛,温。入脾、肾经。补肾固精,缩尿,温脾止泻,摄涎唾。,养生食药消食药,山楂:酸、甘、微温。归脾、胃、肝经。消食化积,活血化瘀。尤能消化油腻肉积。 麦芽:甘,平。入脾、胃经。消食和中,回乳。尤能消米面食积。 鸡内金:甘,平。入脾、胃、小肠、膀胱经。消食积,止遗尿。还可用于胆结石、尿路结石。,养生食药消食药消食理气,莱菔子:辛、甘,平。入脾、胃、肺经。消食化积,祛痰下气。痰食积滞者。,养生食药消食药安胎作用,砂仁:辛,温。归脾、胃、肾经。化湿行气,开胃消食,温中止泻,安胎。 紫苏:辛、温。入肺、脾经。发汗解表,行气宽中,解鱼蟹毒。,养生食药消食药化湿作用,木瓜:酸,温。归肝、脾经。除湿利痹,缓急舒筋,消食。 荷叶:苦,平。入肝、脾、胃经。解暑清热,升清化浊。,养生食药调肝类疏肝理气,佛手:辛、苦、酸,温。归肺、脾、胃、肝经。疏肝理气,化痰宽胸,降逆和中。 香橼:辛、苦、酸,温。归肝、脾、肺经。疏肝理气,和胃化痰。,养生食药调肝类清肝明目,菊花:甘、苦,微寒。入肺、肝经。疏散风热,平肝明目。 桑叶:苦、甘、寒。入肺、肝经。疏散风热,清肝明目 决明子:甘、苦、咸,微寒。入肝、胆经。清肝明目,通便。,养生食药理肺类化痰,桔梗:苦、辛,平。入肺经。宣肺,袪痰,利咽,排脓。 杏仁:甘、苦,温。有小毒。入肺、大肠经。降气,止咳化痰,润肠通便。,养生食药理肺类利咽,胖大海:甘,寒。入肺、大肠经。开肺气,清肺热,润肠通便。 橄榄:甘、酸、涩,平。入肺、胃经。清热解毒,利咽喉,化痰。 罗汉果:甘,凉。清肺化痰,止咳,润肠。,养生食药清热类清热除烦,栀子:苦,寒。入心、肝、肺、胃经。泻火除烦,清热利尿,凉血解毒。 芦根:甘,寒。入肺、胃经。清热除烦,透疹解毒,生津止渴。,养生食药清热类清热解毒,金银花:甘,寒。入肺、胃、心、脾经。清热解毒。 鱼腥草:辛,微寒。入肺经。清热解毒,消痈肿。 蒲公英:苦、甘,寒。入肝、胃经。清热解毒。 马齿苋:

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