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《饮食中的有机化合物：蛋白质》课件

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常见问题

1、饮食中的有机化合物：蛋白质,学习目标,1、认识蛋白质的性质、组成和应用 2、通过学习了解与人类生命、营养和健康密切相关的知识,举例说说你身边的蛋白质,蛋白质,我这里有很多,在奶和奶的制品中,我体内有丰富的蛋白质,在豆类、薯类、小麦和谷类中,1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素,胰岛素蛋白,结晶牛胰岛素,2003年，非典曾让我们闻非色变！,SARS病毒的电子图片,南方网讯 5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。,都是缺少蛋白质惹的祸,蛋白质有多种形式的存在,板书：,一、蛋白质的组成和存在,1、蛋白质的存在：,广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。,2、蛋白质的组成：,由C、H、O、N、S等元素组成。,是一类结构复杂、相对分子质量很大的天然高分子有机物。,蛋白质基本结构,几种重要的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,氨基酸,二、蛋白质的性质,设计实验,实验验证,结论与应用,提出问题,研究问题的一般思路,生活小故事,性质实验的认证,实验探究1 分别取2ml鸡蛋清溶液放入四支试

2、管中： 1、向第一只试管中加少量CuSO4溶液 2、向第二只试管中加乙醇的水溶液 3、将第三只试管放在酒精灯上加热 4、向第四只试管中加饱和（NH4）2SO4 盐溶液然后分别加入少量清水,请记录实验现象：,第四只试管中蛋白质析出，再加入清水，蛋白质又溶解。,蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。,前三支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，但凝结的蛋白质不再溶解。,蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化是化学变化，是不可逆的，这种变化叫变性。,可用于分离提纯蛋白质,阅读思考,1、哪些因素可使蛋白质变性？,2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？,蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、有机化合物、紫外线照射或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。,盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离提纯蛋白质,变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒杀菌,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：

3、Na2SO4 （NH4）2SO4等,思考：,重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？,知识应用,做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?,性质实验的认证,实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。思考：如何鉴别毛织物和化纤织物？,鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄,请记录实验现象：,灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。,可用此法检验某些蛋白质,蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于所有蛋白质的鉴别,小结：蛋白质的性质,盐析可逆过程可分离提纯蛋白质变性不可逆过程颜色反应可鉴别蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质,胰岛素蛋白,膜蛋白质,板书：,二、蛋白质的性质,2、盐析,3、变性,4、颜色反应,5、灼烧,1、两性,蛋白质的用途,随堂练习,1、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列有关说法中不正确的是（） A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效杀毒剂 D、过氧乙酸是一种有机化合物,C,2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（） A .饱和Na2SO4溶液B.CuSO4溶液 C .甲醛溶液 D.浓硫酸 3、下列过程中，不可逆的是（） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解,随堂练习,A,C,4.豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成为MgCl26H2O）或石膏（CaSO42H2O）, 蛋白质与水一起凝集形成凝胶，过滤压成形后就成了豆腐。思考：（1）由豆浆制豆腐的过程是利用了蛋白质的什么性质？（2）若在豆浆中加入了硫酸铜或硝酸铅，所得的产品能否食用？,作业,完成教材87页的“概括整合”。教材88、89、页第2、3、4、7题。,

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