2017年春八年级生物下册 25.1 发酵技术课件1 (新版)北师大版
22页1、第25章第1节 发酵技术,发酵食品,知识与能力: 1、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 2、描述酒精发酵过程,明确酒精发酵原理。 过程与方法: 1、通过探究活动,学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动,提高学生探究学习的能力,合作交往的能力,收集、整理资料的能力和口头表达能力。 情感、态度与价值观: 体会发酵食品对人们生活的重要性,激发研究兴趣。,学习目标,1)发酵现象是由( )引起的。,2)发酵技术是指利用( )的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的技术 。,微生物,微生物,发酵和发酵技术,我要学,1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是( ) A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产,C,2、下列各种饮料中,依靠生物发酵技术生产的是( ) A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶,D,我会做,趣味课堂我问你答,活动一:它是一种真菌,能使水果产生酒味,最适宜的温度是25到30。 活动二:它是真菌,体内有成形的细胞核,能提取消炎抗菌的药品。 活动三:它是一种细菌,在无氧条件下,能制作酸奶、泡菜。,酵母
2、菌,霉菌,乳酸菌,1.乳酸发酵的原理是什么? 2、关于探究活动“制作酸奶需要的条件”,讨论以下问题: 为什么要将牛奶煮开? 煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶? 、为什么酸奶的口味和牛奶不同? 、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤?,乳酸发酵,我要学,动手动脑做实验,将容器消毒,牛奶加入糖煮开,冷却,加入酸奶,一玻璃瓶封口,30度培养四、六小时,另一个不封口,概括为:,灭菌,接种,密封,发酵,1、做泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口 的目的是( ) A隔绝空气,抑制乳酸菌的发酵 B造成缺氧环境, 抑制酵母菌的发酵C利于醋酸菌在缺氧环境下 进行呼吸作用 D造成缺氧环境,利于乳酸菌发酵 2、下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是( ) 将牛奶煮沸后降温至40度左右放到30度左右的环境中4到 6小时往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶密封瓶口 A B C D 3、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( ) A曲霉菌 B酵母菌 C青霉菌 D乳酸菌,我会做,12,13,D,C,B,1、酒精发酵的原理是什么? 2、白酒酿造的过程分为几步? 3、哪几种微生物参与了发酵? 4、微生物
3、在发酵中受哪些条件的影响?,阅读教材和观察米酒的酿造过程,思考回答:,酒精发酵,我要学,白酒的制作过程,制曲,糖化,发酵,蒸馏,霉菌,酵母菌,1、利用酵母菌发酵产生酒精时,投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是( )。 A玉米粉和有氧 B大豆粉和有氧 C玉米粉和无氧 D大豆粉和无氧,2、白酒酿造的过程中用到的微生物是()。 A乳酸菌、酵母菌 B乳酸菌、曲霉 C曲霉、酵母菌 D酵母菌、醋酸菌,3、把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿,需要一定的温度,你知道这个温度是( ) A15-20 B. 20-35 C. 25-30 D. 0左右,C,C,10,C,我会做,我要学,9,沼气发酵,沼气的主要成分是甲烷,可以燃烧,但不污染环境。在无氧条件下,利用微生物将有机物制成沼氧的过程,叫做沼气发酵。,沼气池结构示意图,抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂,工业化的发酵产品,我归纳: 这节课我学会了什么? 我有什么感想?,1、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( ) A发酵过程中控制温度是关键条件之一 B发酵过程中必须保持空气流通 C,发酵都是由酵母菌完成的 D蒸煮豆腐后马上加入菌种,2、以下能反映酵母菌发酵时,产酒量随温度变化的曲线是( ),A,C,我提高,.家庭制作甜酒有如下工序: 将酒曲粉末与糯米饭拌匀将糯米饭压实后挖个小坑,淋上一些凉开水,用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30。 用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净 将糯米饭放入容器中盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器,毛巾等均要求消毒)。请对照制作工序,回答下列问题 :,(1)请写出制作工序的先后顺序,(2)酒曲含有的主要菌种是 。,(3)酿好的甜酒表面有气泡出现,这是由什么气体引起的?,(4)有人按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭 反而发霉了,请分析可能的原因有哪些?,酵母菌,二氧化碳,经常打开容器,杂菌感染 器皿消毒不严 器皿没盖严酒曲含杂菌等,我分析,我调查 1、以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品。 2、网上查阅发酵罐的组成、种类及应用。,我能行!,信心,智慧,勇气,奋斗,拼搏,坚持,
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