某品牌有机茶生产与加工技术规程

1、井冈山市五指峰茶厂五指峰牌有机茶生产、加工技术规程江西龙升实业有限公司二六年三月十六日目 录第一部分 范围与引用文件 3一、范围 3二、规范性引用文件 3第二部分 产品技术规程与执行标准规范性文件 4第三部分 工作文件 51 生产计划管理规程 51.1 地块的编号 51.2 有机原料批次号的编制方法 51.3 农事操作 51.4 农事记录管理规程 51.5 鲜叶的质量标准 62 有机茶加工生产管理规程 62.1 加工过程管理 62.2 发生异常问题时的处理方法。 82.3 生产批次的编制方法 82.4 入、出库及保管规程 82.5 设备、仪器的管理规程 93 卫生管理规程 104 批号管理规程 125 记录管理规程 126 客户投诉的处理规程 147 教育与培训规程 148 员工福利与劳动保护规程 149 附则 15五指峰牌有机茶生产、加工技术规程 第一部分 范围与引用文件一、范围 本标准规定了五指峰牌有机茶生产的基地规划与建设、土壤管理和施肥、病虫草害防治、茶树修剪和采摘、转换、试验方法和有机茶园判别，加工、贮藏、包装技术要求。 本标准适用于本公司有机茶的生产加工、销售。二、规范性引

2、用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准；然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB11767茶树种子和苗木GB/T14551生物质量六六六和滴滴涕的测定气相色谱法 NY227微生物肥料 NY5196有机茶 NY5199有机茶产地环境条件 NY/T5197-2002有机茶生产技术规程NY/T5198-2002有机茶加工技术规程GL32（Rev.1）联合国有机食品生产、加工、标识和市场导则 第二部分 产品技术规程与执行标准规范性文件一、 五指峰牌有机茶产品标准执行 NY5196有机茶标准。二、 五指峰牌有机茶生产技术规程执行 NY/T5197-2002有机茶生产技术规程标准。三、 五指峰牌有机茶加工技术规程执行 NY/T5198-2002有机茶加工技术规程标准。第三部分 工作文件1. 生产计划管理规程1.1. 地块的编号1.1.1. 根据茶园的地块分布，以自然山丘为单元，从正北为起点，用阿拉伯数字逆时针顺序

3、进行编制。本公司茶园共十三块，代号为DDD。1.1.2. DDD：D代表地块，DDn：01、02、03、n1.2. 有机原料批次号的编制方法1.2.1. 为了便于识别本公司的有机茶的鲜叶，采用单位年月有机茶园编号地块代号的编制方式。即：YYMMDDCCCCDDD1.2.2. 识别方法：1.2.3. 批号是由13个数字和英文字母组成；1.2.3.1. YYMMDDCCCCDDD1.2.3.1.1. YYMMDD生产加工日期1.2.3.1.2. 预留该生产日期加工的批次序列号、公司有机茶产品的编号1.2.3.1.3. CCCC该茶园的注册编号1.2.3.1.4. DDD-该茶园地块的编号1.3. 农事操作 见农事操作指南1.4. 田间作业质量执行，按有机茶园农事操作（指南）计划实施，并填写农事操作记录表。1.5. 农事记录管理规程1.5.1. 种植记录管理1.5.1.1. 茶园的种植历史记录；1.5.1.2. 除草记录；1.5.1.3. 病虫害防治记录；1.5.1.4. 肥水管理记录；1.5.1.5. 茶园的采摘、运输采摘记录。1.5.2. 鲜叶收获规程，收获方法（包括防止与常规产品混淆的

4、措施和不合格产品的处理）1.5.2.1. 制定有机茶叶采摘计划；1.5.2.2. 常规产品与有机产品分开作业；1.5.2.3. 编制鲜叶采摘的批次号；1.5.2.4. 记录有机产品与常规产品采摘的地块号，作业人姓名、负责人；1.5.2.5. 使用有机生产作业工具；1.5.2.6. 现场内部检验员监督执行作业；1.5.2.7. 现场检查发现不合格采摘行为及时纠正，不合格的鲜叶原料降为常规茶叶生产用原料。1.5.3. 禁止有机产品受禁用物质污染的规程。1.5.3.1. 组织员工学习有机茶产品生产、加工技术规程和有机茶产品质量标准，让员工人人都知道有机茶生产禁用物品；1.5.3.2. 在生产、加工过程中不使用禁用物品；1.5.3.3. 鲜叶采摘、运输过程使用透气竹篓，不与地面和禁用物品接触；1.5.3.4. 不得在茶园、厂区随地大、小便；1.6. 采茶开始时，采摘工必须领取有机茶产品质量跟踪卡。1.7. 采茶工的素质要求1.7.1. 采茶工实行持证上岗；1.7.2. 采茶工每年必须进行健康检查一次，无传染性疾病才能上岗；1.7.3. 年龄在40岁以内，女性最佳；1.7.4. 逐步实行田间作业

5、统一着装；1.7.5. 每次采茶前要修剪指甲，不能用指甲掐摘鲜叶；1.7.6. 采茶期间，采茶工不能涂抹化妆品等。1.8. 鲜叶的质量标准1.8.1. 鲜叶嫩度：特贡为芽头，特级为一芽一叶初展；1.8.2. 鲜叶匀度：采摘方法一致，鲜叶大小、长度一致；1.8.3. 鲜叶净度：无茶籽、茶果、老枝、病虫叶，无杂草、树枝、金属物、虫体等；1.8.4. 鲜叶新鲜度：采摘时间控制在6小时以内，无挤压、无损伤。2. 有机茶加工生产管理规程2.1. 茶叶鲜叶分级标准公司绿茶鲜叶分级标准等 级标 准 要 求评 比 级1芽1叶初展100%特 级芽长于叶，梢长不超过3.0，1芽1叶初展70%，1芽2叶初展30%一 级芽与叶等长，梢长不超过3.5，1芽1叶初展20%，1芽2叶初展70%二 级1芽2叶初展70%，1芽3叶初展20%2.2. 鲜叶的验收：2.2.1. 采茶工自送鲜叶至加工厂，须递交有机茶产品质量跟踪卡；2.2.2. 检验员根据鲜叶嫩度、鲜叶匀度、鲜叶净度、鲜叶新鲜度四方面进验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记有机茶产品质量跟踪卡；2.2.3. 判定合格，即将鲜叶加以标示合格，填妥检

6、验记录表，及验收单内检验情况，鲜叶一定要做到按级摊放；2.2.4. 检验员执行检验时，抽样应随机化，并不得以个人或私人感情认为合用为由，予以判定合格与否；2.2.5. 鲜叶验收单一式五联检验完成后，第一联送采茶工，核对无误后送会计整理付款，第二联会计存，第三联料库，第四联质量管理存，第五联送保税。且每次把检验结果记录于有机茶产品质量跟踪卡，并每周根据鲜叶等级规格类别的结果统计于有机茶产品质量跟踪卡及每周评核的行分于采茶工评价表，作为茶工进行考核的参考资料。2.3. 鲜叶的摊放：茶叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与劣变叶分开， 成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但 给茶叶加工带来麻烦， 而且会降低成品茶品质。贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染，并完整、准确地记录鲜叶来源和流转情况。2.4. 加工过程管理2.4.1. 生产计划；2.4.2. 安排当天或批次生产量；2.4.3. 安排加工操作员；2.4.4. 制定工艺流程；2.4.5. 编制生产批次。2.4.6. 领料规程2.4.6.1. 申请领料；2.4.6.2. 核清鲜叶质量等级、数量、加工要求，填写加工过程记录表和有机茶产品质量跟踪卡。2.4.7. 各地块、各采摘工所采的鲜叶分别进行加工。2.4.8. 加工工艺：鲜叶摊放-杀青-揉捻-干燥。2.4.8.1. 杀青：五指峰的茶叶加工主要采用手工杀青。锅温一般应掌握在180200，投叶时为0.51.2，用手掌将杀青叶从锅的一边推向对角的一边，并使杀青叶抖散，使茶叶均匀受热。也可借助炒手等工具翻炒。杀青要正确掌握和理解“高温杀青，先高后低；焖抛结合，多抛少焖；老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。杀青时温度要“先高后低”，使杀青叶达到“均匀杀透”。杀青时要多抛少焖，抛焖结合，才能使杀青均匀，叶色翠绿。杀青先焖杀，使新梢的梗、叶脉部迅速升温，以使整个新梢温度较为一致，杀青均匀。杀青叶适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，叶梗弯曲而不断，紧握则成团，略有弹性，青气消失，略带香味。杀青叶水分含量要求达5860左右。完成后填写加工过程记录表

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