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福建省南平市浦城县九年级化学全册 8.3 蛋白质和维生素课件 (新版)沪教版

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    • 1、奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。,前几年, 阜阳市劣质奶粉事件导致出现了20多名“大头婴儿”和“多名婴儿死亡”。,是奶粉有毒吗?若不是,那是什么原因导致出现如此严重的后果?,第三节 蛋白质 维生素,【学习目标】,1、知道生活中常见的富含蛋白质的食物,蛋白质在人体的存在。了解人体摄入蛋白质的作用。 2、了解蛋白质的溶解性以及影响因素,及重要化学性质。 3、知道甲醛、重金属盐等物质有损人体健康。,1、蛋白质的作用:,(1)人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。,(2)如果蛋白质摄入量不足,轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等,,2、富含蛋白质的食物,蛋白质主要存在于:肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、 大豆、花生等中。,3、人体中哪些地方含蛋白质较多?,人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。,4、蛋白质由什么元素组成?,主要有:C、H、O、N、S等元素。(组成氨基酸),5、 蛋白质在体内是怎样被消化吸收的?,已知从蛋白质中得到的氨基酸约是22种,而有八种氨基酸是人体必需摄入的。必需氨基酸指的是人体自身不能合成,必须从食物

      2、中摄取的氨基酸,它是人体(或其它脊椎动物)必不可少的,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸,会影响健康。,蛋白质,胃、肠中的,酶和水,氨 基 酸,重新结合,吸收,蛋白质,含氮的尿素,蛋白质在人体内的变化,(人体所需),蛋白质的“基石”,(食物),实验探究: 蛋白质有哪些性质呢?,E:MPEGAVAVSEQ17.DAT,取鸡蛋清,略显浑浊,溶液变浑浊,浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低。(物理变化),取鸡蛋清溶液,凝固,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,蛋白质遇: 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐,变性,化学变化,6、蛋白质的特性:,(1)浓的盐溶液会使蛋白质溶解度降低而析出(盐析是物理变化)。,(2)蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化(变性)。,(3)灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的 气味。常用此方法鉴别蛋白质的 存在。,豆腐的发明 西汉淮南王刘安雅好道学,欲求长生不老之术,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。他们取

      3、山中清冽之泉水磨制豆汁,又以豆汁培育丹苗,不料炼丹不成,豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之,竟然美味可口,于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质,常说的卤水点豆腐便由此而来。,1.大家知道卤水点豆腐的原理吗?,豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后,可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出,这就制成了豆腐。,【知识应用】,3、不能与蛋白质发生化学反应的物 质是( ) A.甲醛 B.硫酸铵 C.浓硝酸 D.乙酸铅,2、等质量的下列食物中,蛋白质含 量最高的是( ) A、鱼 B、大米 C、青菜 D、苹果,A,B,4、为什么可以用高温(如在水中煮沸或用消毒柜)来消毒家庭中的餐具?,加热可使细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。,5、某人若误食重金属盐类时,你能用什么方法来解毒?,可以先饮用鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清来解毒。因为这些物质中含有丰富的蛋白质,能和重金属盐反应,而缓解了人体本身的蛋白质发生变性。,6、28%的甲醛溶液叫做福尔马林,主要用来保存标本,为什么用其浸泡的标本不腐烂?据报道,水产市场的一些不法商贩用甲醛水

      4、溶液浸泡水产品,以获取暴利。这种做法对人体健康有什么影响?,甲醛溶液能使细菌因蛋白质变性而死亡,没有细菌的作用,标本就不会发生缓慢氧化而腐败,所以能保持完好。,食用甲醛溶液浸泡的水产品,甲醛会随之进入人体内,使人体内的蛋白质变性,严重影响人体健康。,几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血,遭受坏血病的折磨。,再想想:,是水手们的体质差?还是其他什么原因?,1、维生素主要来源于哪些食物?其对人体的生命活动起到什么作用?,2、常见的维生素有哪几种?常见的维生素缺乏症有哪些?,1、富含维生素的食物,1、存在:,调节体内进行的各种化学反应,以保持身体健康。,蔬菜、水果中富含维生素,2、作用:,小结三:,维生素家族的兄弟们,你健康,我快乐!,VC,VA,VD,VB,VE,VA:我是维生素家族的老大,我能促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿的健康。 请记住:我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中,在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等,在鱼类中也少不了我。,VA,缺乏我会使人生长缓慢, 引起皮肤病、夜盲症。,VC:维生素C显酸性,遇热不稳定,有较强的还原性,易被氧化。在酸性溶液中,维生素C能将单质碘还原为碘离子。维生素C在加热、碱性溶液、重金属离子存在的条件下易被破坏。,维生素C的性质E:MPEGAVAVSEQ18.DAT,维生素A夜盲症、皮肤粗糙,常见维生素的缺乏症,维生素B1脚气病,维生素C坏血病,维生素D佝偻病、血钙增高,小结四:,维生素制剂,

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