福建省南平市浦城县九年级化学全册 8.3 蛋白质和维生素课件 (新版)沪教版
28页1、奶粉中的蛋白质等营养物质含量远低于国家相关标准。,前几年, 阜阳市劣质奶粉事件导致出现了20多名“大头婴儿”和“多名婴儿死亡”。,是奶粉有毒吗?若不是,那是什么原因导致出现如此严重的后果?,第三节 蛋白质 维生素,【学习目标】,1、知道生活中常见的富含蛋白质的食物,蛋白质在人体的存在。了解人体摄入蛋白质的作用。 2、了解蛋白质的溶解性以及影响因素,及重要化学性质。 3、知道甲醛、重金属盐等物质有损人体健康。,1、蛋白质的作用:,(1)人体必需的重要营养成分之一,是构成人体细胞的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。,(2)如果蛋白质摄入量不足,轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等,,2、富含蛋白质的食物,蛋白质主要存在于:肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、 大豆、花生等中。,3、人体中哪些地方含蛋白质较多?,人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。,4、蛋白质由什么元素组成?,主要有:C、H、O、N、S等元素。(组成氨基酸),5、 蛋白质在体内是怎样被消化吸收的?,已知从蛋白质中得到的氨基酸约是22种,而有八种氨基酸是人体必需摄入的。必需氨基酸指的是人体自身不能合成,必须从食物
2、中摄取的氨基酸,它是人体(或其它脊椎动物)必不可少的,而机体内又不能合成的,必须从食物中补充的氨基酸,称必需氨基酸。对成人来讲必需氨基酸共有八种:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸,会影响健康。,蛋白质,胃、肠中的,酶和水,氨 基 酸,重新结合,吸收,蛋白质,含氮的尿素,蛋白质在人体内的变化,(人体所需),蛋白质的“基石”,(食物),实验探究: 蛋白质有哪些性质呢?,E:MPEGAVAVSEQ17.DAT,取鸡蛋清,略显浑浊,溶液变浑浊,浓的盐溶液能使蛋白质的溶解度降低。(物理变化),取鸡蛋清溶液,凝固,出现白色沉淀,出现黄色沉淀,蛋白质遇: 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐,变性,化学变化,6、蛋白质的特性:,(1)浓的盐溶液会使蛋白质溶解度降低而析出(盐析是物理变化)。,(2)蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化(变性)。,(3)灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的 气味。常用此方法鉴别蛋白质的 存在。,豆腐的发明 西汉淮南王刘安雅好道学,欲求长生不老之术,登北山而造炉,炼仙丹以求寿。他们取
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