高二化学糖类
23页1、一、单糖-葡萄糖、果糖,葡萄糖分子式:C6H12O6,1、葡萄糖,无色晶体、有甜味、能溶于水, 稍溶于乙醇,不溶于乙醚。,(1)物理性质,结构简式:,六碳醛糖,(3)葡萄糖的化学性质:,银镜反应,醛基的性质:,与新制Cu(OH)2 悬浊液的反应,与H2加成, 羟基的性质:,(4)用途,制药、制镜、制糖果,与活泼金属置换,与氢卤酸取代,催化氧化反应,分子内脱水,酯化反应,分子间脱水,发酵生成酒精,2、果糖:,分子式:C6H12O6 结构简式: CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮,是葡萄糖的同分异构体。,物理性质:不易结晶,常为粘稠状液体,纯净的为无色晶体,溶于水、乙醇、乙醚,六碳酮糖,分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品).,化学性质:,不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖.,二、双糖-蔗糖 麦芽糖,水解反应:在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。,对比实验:,无现象,产生 银镜,2、麦芽糖:,分子式: C12H22O1
2、1(与蔗糖同分异构)。,物理性质: 易溶于水,有甜味,化学性质:,还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.,水解反应: 产物为葡萄糖一种.,制法:水解淀粉,对比实验:,无还原性,有还原性,化学性质:,蔗糖与麦芽糖的比较:,1淀粉 存在:存在于植物的种子和块根里。,结构:(C6H10O5)n ,含有几百到几千个单糖单元(C6H10O5)。每个结构单元式量:162。相对分子质量从几万到几十万;属于天然有机高分子化合物,物理性质:白色、无气味、无味道的粉末状物质,不溶于冷水,在热水中产生糊化作用(即食物由生变熟的过程),三、多糖-淀粉 纤维素,通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。 (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,酶或酸,化学性质:,用 途,(1)淀粉是食物的重要成分,是人体的重要能源; (2)可用于制葡萄糖和酒精等; (3)淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇: C6H12O6 2C2H5OH +2
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