餐饮部2011年上半年工作总结及下半年工作计划
3页1、餐饮部2011年上半年工作总结和下半年工作计划2011年已经过去一半,餐饮部在宾馆领导的正确带领和各部门的大力支持下,团结一致,完成了宾馆下达的各项工作计划和各项营业指标。现将上半年工作情况总结如下:一、 上半年经营收入及毛利率分析上半年的总营业收入138.04万元,比去年同期的139.81万元下降了1.77万元,下降率1.26:早餐收入29.46万元,比去年同期28.80万元增长了0.66万元,增长率2.29:中、晚餐收入104.49万元,比去年同期106.97万元下降了2.48万元,下降率2.31:大堂吧收入4.08万元,比去年同期的4.04万元增长了0.04万元,增长率0.99。综合毛利率53.21,比去年同期的49.98高3.23:菜肴毛利率51.34,比去年同期的48.24高3.10:酒水毛利率56.92,比去年同期的50.62高6.30:大堂吧毛利率93.89,比去年同期的95.36低1.47。二、 加强培训制度,提高员工素质我们深刻认识到酒店是以服务为核心的行业,部门利用中午的空档对员工进行技能培训,从礼貌礼节、服务操作程序、等方面进行培训,提高了服务人员的服务意识和服务
2、水平。三、 对菜肴出品把关,提高菜肴出品质量作为一个饮食部门,我们深知菜肴出品质量的重要性。首先从早餐出品开始进行了调整,制订了一周早餐出品菜单,实施按菜单出菜,杜绝每天同样出品的现象。对厨房一批不符合装盘美观的餐具进行了更换。日常接待中对每一张菜单及每一道出品菜肴进行把关,不符合出品要求及食品卫生要求的菜肴坚绝不予上桌。四、 加强成本控制,节约费用开支成本越低,利润越高,在开拓经营的同时需对成本进行控制。部门制订了营业区域的灯光开光时间表,要求当班员工严格按灯光开关时间(特殊天气及客情不同时视当时情况而定)对灯光与空调进行控制,杜绝能源浪费。厨房科学采购原材料,避免因备料过多产生浪费。五、 工作中存在的问题在开展各项工作的同时,我们也深刻的意识到,很多工作还没有做到位,主要存在以下问题:1.服务员的主动服务意识和对客沟通能力不够。2.厨房菜肴质量不稳定、新菜研发力度不够、出菜速度较慢。3.在经营方面缺少创新举措、客源单一。4.部门的主动营销及顾客用餐后的跟进工作不够及时。六、下半年工作计划1.努力完成部门下半年的经营目标和管理目标。2. 抓好规范管理,强化协调关系,提高综合接待能力3. 开拓经营、发展增收渠道、全员促销,扩大营业收入。4. 增强员工效益意识,对员工强调成本控制、节约费用的重要性,并要求员工付之行动以养成良好的节约习惯。6重视食品卫生,抓好安全防火。7以人为本。酒店员工流动性较大,管理员工时以“真诚、赞赏、理解”为沟通的出发点,用真诚的心去帮助员工,赞赏员工的优点,理解员工的想法。藉此希望能留住更多优秀的员工。在下半年的工作中,餐饮部将充分调动部门全体员工的工作积极性,以提高服务质量、创收营业效益、加强日常管理为前提,齐心协力、努力拼搏,尽最大的努力把工作做得更好。 年 月 日
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