食堂厨房各种用具清洁规程
9页1、食堂厨房各种用具清洁规程一、 菜墩、垫板清洁规程1、清洁对象:菜墩、垫板。2、卫生标准:清洁无污。3、清洁方法:(1)用餐具清洗剂洗净后,用清水洗净清洗剂。(2)完全浸泡在沸腾的水中,消毒30分钟(或用1:200的84消毒液浸泡10分钟以上消毒,然后清水洗净);(3)沥干或清洁毛巾擦干,放置于指定位置。4、清洁频率:每次使用完。二、餐具清洁规程1、清洁对象:餐具。2、卫生标准:洁净、无异味、无污染、见本色。3、清洁方法:(1)倒去残渣,大小餐具分类。(2)餐盘、碗上洗碗机。砂锅、蒸碗等食品级碱水或餐具清洁剂水内,刷洗。(3)对每件餐具流水过清。(4)过水后再红外线消毒柜内消毒25-30分钟。餐具、筷子必须倾斜放置,中间留有缝隙。(5)消毒后餐具必须保洁存放,有防蝇、防鼠、防尘措施。4、清洁频率:每次使用完时。三、绞肉机、切片机清洁规程1、清洁对象:绞肉机切片机。2、卫生标准:机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他赃物。3、清洁方法:(1)机器用完后,切片机将机头和刀片拆下来,绞肉机取出弹簧架。(2)用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍,并洗净机头、刀片、弹簧架。(3)用清
2、水洗净。(4)用热水(82度以上)冲洗消毒。(5)擦干。4、清洁频率:每次使用完彻底清洁,每次使用前用热水(82度以上)冲洗消毒。四、恒温冰箱清洁规程1、清洁对象:恒温冰箱。2、卫生标准:内外整齐、清洁,只放熟制品,荤素原料分开,机器运转正常,风片干净,冰箱内无罐头制品和私人物品。3、清洁方法(1)开门、清理出剩余原料。(2)需用谁泡的原料要换水,原料重新换盘加保鲜纸。(3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架。(4)用清水冲洗掉冰箱的污垢,并擦干。(5)擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。(6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类。分类放入冰箱,一次码放。4、清洁频率:每次用完,每天。五、蒸箱清洁规程1、清洁对象:蒸箱2、卫生标准:箱内干净、无杂物、污渍,开关阀门使用有效,不漏气。3、清洁方法:(1)关好蒸汽阀门。(2)取出的屉架,放入食品级洗涤水中刷洗干净后,用清水冲净。(3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。(4)清除底部杂物,放入蒸汽架,关好门待用。4、清洁频率:每班六、原料存放架清洁规程1、清洁对象:原料存储架2、卫生标准:架子里外无油迹,无灰尘和污物,表面光洁,用手摸各部位不粘手,架子上部乱放杂物和
《食堂厨房各种用具清洁规程》由会员小**分享,可在线阅读,更多相关《食堂厨房各种用具清洁规程》请在金锄头文库上搜索。
2020年高考真题——理科综合(全国卷Ⅲ)+Word版含答案
2021年绝味鸭脖策划书
2021年熟食店创业方案
2021年熟食店开店策划
2021年卤菜店创业计划书
2021年周黑鸭网络营销策划方案
东大21年1月考试《现代设计方法》考核作业
谈我国行政管理效率的现状及其改观对策(论文)
单证员考试-备考辅导-复习资料:无贸易背景信用证案分析.docx
土木工程毕业生答辩自述.docx
建筑学毕业后工作状态真实写照.doc
C#代码规范(湖南大学).doc
xx区食药监局2019年工作总结及2020年工作计划
2019年中医院药物维持治疗门诊工人先锋号先进事迹
2019年度xx乡镇林长制工作总结
2019年性艾科工作计划书
2019年人才服务局全国扶贫日活动开展情况总结
关于组工信息选题的几点思考
摘了穷帽子 有了新模样
2019年某集团公司基层党支部书记培训班心得体会
2024-03-21 40页
2024-03-21 32页
2024-03-21 44页
2024-03-13 36页
2024-03-13 12页
2024-03-13 15页
2024-03-13 35页
2024-03-04 55页
2024-03-04 57页
2024-03-04 137页