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食品检验员上岗考核试题(试题)

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常见问题

1、检验员基础知识考试科室：姓名：成绩：一、单项选择题：（每题2分）1、食品安全法施行时间为（）。A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2008年2月28日 D、2008年6月1日2、下列关于食品检验内容表述，错误的是( )。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。A、向企业索要样品 B、购买样品C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、向企业收取检验成本费4、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作?A、二年 B、三年 C、五年 D、十年5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( )。A、通报批评 B、撤销该检验机构的检验资格 C、处以罚款 D、警告6、在95-105范围不含其他挥发成分及热

2、稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）A、直接干燥法 B、蒸馏法 C、卡尔费休法 D、减压蒸馏法7 、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是( )A 、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。B 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。C 、色谱柱的作用是分离混合物组分。D 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A 、10分钟B 、15分钟C 、20分钟D、30分钟9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121时，维持时间( )。A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、25分钟10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）A、国家标准 B、行业标准 C、企业标准 D、卫生标准11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（）A、25mL B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( )。A、烧杯 B、三角烧瓶 C、容量瓶 D、量筒13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g

3、，下面配制正确的是( )。A、称取80g硼酸、1920g水，混匀 B、称取80g硼酸溶解定容至2000mIC、称取40g硼酸、960g水，混匀 D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过( )。A、 1h B、 2h C、 3h D、 4h15、食品中铜的测定方法常采用下列中( )。A、原子吸收光谱法 B、离子选择电极法C、气相色谱法 D、高效液相色谱法16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( )。A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差17.增加测定次数可以减少( )。A、方法误差 B、偶然误差 C、系统误差 D、主观误差18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( )。A、酚酞 B、甲基橙 C、甲基红 D、溴甲酚绿19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈( )色。A、红 B、紫 C、黄 D、绿20.霉菌及酵母菌的

4、培养温度是( )。A、361B、35土1C、30lD、 28121、原子吸收分光光度计检定周期一般为（）A、1年 B、2年 C、3年 D、4年21 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）A 、大肠杆菌 B ：霉菌C 、致病菌 D、细菌22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。A 、马上用水冲洗B 、去医院C ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲D 、其它23 、持续改进可以通过以下活动来执行：（）A 、质量方针和质量目标B 、审核结果C 、数据分析D 、纠正措施和预防措施E 、管理评审24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化 D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。A 、最后一次B 、平均值C 、最小的一次D 、最大的一次二、判断题：（每题1分）1、食品检验实行食品检验机构负责制。 ( )2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。 ( )3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。 (

5、)4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。 ( )5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。( )6、玻璃量具检定周期一般为两年（）7、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。( )10、某食品中菌落总数的判定标准为n=5，c=2，m=100，M=1000，检验员检出的菌落总数结果分别为 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。（）三、名词解释：（每题5分）1、食品 2、预包装食品 3、食品添加剂 4、食品安全四、计算题：（每题10分）1、求11.1410.076530.83计算结果。（请写出计算过程）2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。经NaOH滴定，消耗NaOH体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。（注：与1mL NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）求标定c（NaOH）=？mol/L。

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